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Message par metasystem Mar 01 Jan 2019, 16:25

snif, c'est beau Gné

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Message par Freewind33 Mar 01 Jan 2019, 20:56

hello
un petit film un de ces jours ?
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Message par LTB Mar 01 Jan 2019, 23:37

Joli et pas tant cher si tu sors des broches de 1 kil finis ! avec mon samiac 5 kil je sors plutôt du 3 kil fini si je veux pas des torréf de 20 minutes !

bonnes broches à toi !
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Message par fabio6034 Mer 02 Jan 2019, 00:22

Merci. clin d'oeil

@Freewind33 : on va essayer mais je ne promets rien. Heureux
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Message par roluspress Mer 02 Jan 2019, 14:33

Ouuu !  Magnifique ce torréfacteur, félicitations pour cette belle aquisition et comme déjà dit des retours sur les cafés seront fort appréciés...

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Message par Pig Mer 02 Jan 2019, 15:07

Fabio est bien trop timide pour vous l'écrire, mais vous pouvez abuser de ce sujet pour lui commander des kilos de café d'essai, il se fera même un plaisir de vous les déposer personnellement dans la trémie de vos broyeurs, afin que vous puissiez goûter à ce que peut sortir un Dalian opéré aux petits oignons.

Qui c'est qui en veut? ^^

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Message par fabio6034 Mar 08 Jan 2019, 21:07

Finalement, je n'ai reçu aucune commande... Laughing

Une petite photo (de médiocre qualité ) avec le cyclone collecteur de pellicules.

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Message par Freewind33 Mar 08 Jan 2019, 21:52

waou !
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Message par zeb Mar 08 Jan 2019, 22:02

Ça fait vraiment envie...
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Message par fabio6034 Mer 09 Jan 2019, 17:21

@Zeb : Tu as aussi "topé" un chouette jouet. Wink
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Message par fabio6034 Lun 06 Mai 2019, 21:58

La présentation de mon torréfacteur est assez superficielle… Je n'ai fait que brièvement présenter mon nouveau joujou.

Voici quelques infos supplémentaires :

Installation après le déballage

Pas grand chose à faire et très simple
Emboiter la trémie de grain vert.
Fixer le ventilo de l'aspirateur cyclonique
Brancher  la fiche électrique de l'aspirateur cyclonique sur le torréfacteur
Fixer le tuyau d'évacuation du torréfacteur sur le cyclone



Impact de la t° ambiante sur la torréfaction

J'ai maintenant pu tester le Dalian pendant les 4 saisons. L'impact est quasi nul. Ca varie surtout sur la durée de préchauffage. 1 minutes en plus l'hiver quand il ne fait plus que 10°c dans mon atelier que j'ai isolé mais qui n'est pas chauffé.
Par contre une fois la machine préchauffée, je n'ai pas remarqué d'impact sur les durées de torréfaction ou sur le résultat en tasse.



La torréfaction

La première torréfaction est toujours sensiblement plus longue que les suivantes. Environ 30 secondes de plus pour une broche de 1,2kg de vert. Une torré de 1,2 kg dure entre 11 et 13 min selon le grain (plutôt 9-10 minutes pour 800 ou 900g). Je coupe et verse dans le refroisseur 1min30 après le 1er crack.
Je n'ai toujours pas touché à la t° max d'usine qui réglée sur 195°c sur le contrôlleur PID (Roasting Temp) , elle me convient parfaitement.

Quand je fais des broches plus petites 800g, voire 600g mais c'est très rare (jamais testé moins), je joue alors sur le clapet “Smoke Damper” que j'ouvre plus tôt et/ou plus fort ce qui permet de baisser/ralentir la montée en t°(bref de torréfier moins “violemment”).



J'ai eu l'opportunité de dépanner un torréfacteur professionnel, j'ai pu torréfier quelques tonnes de vert sur son antique machine (broches de 60kg max, 12 kg min, fonctionne au gaz) et j'ai pu comparer certains grains (des origines assez classiques) torréfiés sur sa machine et sur la mienne (Costa Rica Tarrazzu, Brésil Cerrado, Pérou Bio, Mexique Chiapas Bio, Sidamo, Guatemala Huehuetenango, Colombie Supremo). Les différences entre origines et la palette aromatique sont plus marquées sur le Dalian, goût plus consensuel ( assez passe partout, plus plats ) sur le gros bousin. Mais il est vrai que la technique de torréfaction est différente.

Sur le Dalian, c'est clapet d'air ouvert à fond en permanence et clapet des gaz (smoke damper) fermé au début. Ensuite je joue/ouvre au fur et à mesure le clapet des gaz. Sur le gros bousin c'est l'inverse. Il n'y qu'un clapet des gaz ouvert quasi jusquà la fin qu'on ferme au dernier moment (en même temps que la rampe de gaz) pour terminer la cuisson du grain “dans son jus”.
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Message par V4rley Lun 27 Mai 2019, 09:54

Superbe machine, si jamais jamais il te reste un kilo de rab, moi je suis preneur 🤤.
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Message par fabio6034 Sam 03 Aoû 2019, 09:35

Rien de révolutionnaire mais testé le mois dernier pour un pote : la double passe sur un très Classique Guatemala Huehuetenango. Je n'avais jamais expérimenté cette technique auparavant.

Je n'ai pas effectué un simple pré-séchage, j'ai effectué une torréfaction normale "jusqu'au bout" une 1ère fois (1,2 kg de vert), on va dire une torréfaction moyenne en 12 min 30.

Repos de la broche pendant la torré d'un autre grain (environ 12-13 minutes) et puis seconde torré de ce Guatemala pendant 6 minutes.

C'était pour un pote qui boit ça en espresso et qui n'est pas spécialement fan des notes épicées, fruitées, florales, ...  

Dans ce cas-ci, ça a justement permis d'atténuer ces notes épicées. C'est intéressant comme technique même si ce n'était pas indispensable sur ce grain.

Bref, rien de révolutionnaire comme je disais… Heureux
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Message par Pig Sam 03 Aoû 2019, 13:35

Ah, c'est marrant, jusqu'à présent, je n'allais pas plus loin que la fin du séchage, lorsqu'il s'agissait d'une double cuisson. Histoire justement d'accentuer le séchage.

Est-ce mieux de faire comme tu l'as fait?

Question
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Message par fabio6034 Sam 03 Aoû 2019, 14:18

Je ne sais pas. Je n'ai pas encore testé la double passe classique avec séchage.

Prochaine expérimentation. Wink
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Message par zeb Sam 03 Aoû 2019, 18:09

J'ai eu 2 fois à repasser des broches que j'avais sorties trop tôt. Ça a donné des choses vraiment intéressantes. On se rend compte que souvent ça ne développe pas complétement les grains. C'est la grosse qualité particulière du Vittoria 60kg de André Luciani. En fin de cuisson un bon apport d'air dans le tambour offre un développement incroyable. Et c'est super intéressant parce que les arômes aussi se developpent mieux et du coup on passe moins de grain pour des tasses équivalentes en texture et arômes.

Sur mon Toper le thermostat n'est peut être pas placé pareil mais je rentre à 245°C (sur les conseils de @Lucio que je remercie). Et lorsque la température remonte entre 160 et 180 suivant les cafés je coupe la chauffe avec l'air tout ouvert pour finir en douceur et offrir un développement maximum à mes grains (sur les conseils de @romroc que je remercie aussi)
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Message par fabio6034 Sam 03 Aoû 2019, 18:57

Ouvrir le clapet en fin de cuisson, c'est la technique que j'emploie déjà mais j'ouvre, au maximum, à moitié pour le moment.

Je vais certainement tenter dans un avenir proche avec le clapet ouvert à fond en fin de cuisson.

Pour être sûr @Zeb , ton dernier paragraphe décrit une torré classique ou la 2ème phase d'une double passe?
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Message par zeb Sam 03 Aoû 2019, 18:59

Une torré classique Wink
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Message par fabio6034 Sam 03 Aoû 2019, 20:54

Ok, merci. clin d'oeil
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Message par philonge Mar 10 Sep 2019, 21:20

Je découvre cette magnifique machine I love you I love you I love you I love you I love you I love you I love you I love you

A lire tes procédés, ils n'ont pas grand chose à voir avec les Genes ?

Je fais des doubles torrés de grain vert Ethiopien qu'un copain me ramène de temps en temps en très petits lots de 500gr de ses voyages (Harrar).
J'ai commencé à le faire suite à un éthiopien de chez Cataldi que j'avais acheté déjà torréfié pour le tester. Je le trouvais horriblement acide et torréfié clair. N'ayant rien à perdre, je l'ai rebrûlé à l'œil jusqu'à la robe de moine et là, toute l'acidité avait disparue !
Mes essais de torréfaction de grains africains (Kenya, Ethiopie) se soldaient souvent par une acidité âpre à mon palais. Depuis, je torréfie en 2 fois suivant un protocole de je ne sais plus qui sur ce forum qui proposait d'amener jusqu'à la couleur beige foncée à 210°, puis 2ième cuisson 5' 215°, 5' 220° et 5 à 10' 225° suivant les grains. Ces torréfactions sont un vrai régal et totalement étrangères aux monocuissons. Même la couleur est beaucoup plus homogène.

Donc la question qui te tueras peut-être, est ce que tu gères les montées en t° avec ton nouveau joujou ? A te lire et au vu des durées de torréfaction, on ne dirait pas vraiment.
Qu'en est-il, bienheureux @fabio6034
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Message par fabio6034 Mar 10 Sep 2019, 22:06

@Philonge Effectivement, rien à voir avec un Gene dans le type de torré et dans les techniques. clin d'oeil

C'est certainement la fatigue mais qu'est ce que tu veux dire dans ton dernier paragraphe ?
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Message par philonge Mer 11 Sep 2019, 09:22

Oui, à relire, c'est assez confus ! désolé, sexagénisme avancé….

La question était de savoir si avec ta machine tu passes ton temps à faire des paliers de t° pour sécher le grain etc...?

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Message par Pig Mer 11 Sep 2019, 09:32

De ce que je lis depuis des années, il ne faut jamais faire de paliers! Heureusement, l'inertie de l'engin va empêcher ça.

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Message par Chef73 Mer 11 Sep 2019, 10:31

TU dissocies donc palier de températures et profils ? ou tu choisis directement une température cible et tu coupes au jugé ?
(j'avais l'impression que le forum était truffé de profils avec paliers...)

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Message par philonge Mer 11 Sep 2019, 11:46

Je pensais exactement comme @chef73, je pensais que les paliers étaient légion. Hormis un copain qui brûle à t° constante (aux alentours de 240° durant un temps qui varie autour de 12 minutes suivant le type de café enfourné) avec , je l'avoue des résultats tout à fait honorables, je pensais que peu de torréfacteurs "amateurs" faisaient pareil.

Il n'empêche que pour revenir sur les torréfactions doubles, l'effet est très sensible.
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Message par H@R Jeu 12 Sep 2019, 08:30

Les paliers sont très en vogue sur la Géné ; on n'a pas les memes mesures.
Avec la Géné on mesure la température de l'air chaud à l'entrée. On considère que je grain monte à l'identique. C'est très réactif
Sur le Huky ou Dalian, la chauffe est "constante" (faisons simple) et on mesure la courbe de montée en température du grain. On va donc suivre des profils de cuisson. Il y a plus d'inertie
Certains machines sophistiquées ont des régulateurs pour suivre ces courbes
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