Expresso
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
Le Deal du moment : -24%
PC Portable Gaming 15.6″ Medion Erazer Deputy ...
Voir le deal
759.99 €

à la poele?

3 participants

Aller en bas

à la poele? Empty à la poele?

Message par mike Dim 09 Mai 2010, 18:59

Bonjour à tous,

j suis paser hier à la Brulerie des ternes et chez Amazon, j'y ai pris du Malabar, du Kenya et du Yrgacheffe.

je m'essaye à la torréfaction maison donc j'ai pris un peu de Costa Rica vert.
je vient de le faire à la poele.

combien de temps faut-il que je le laisse reposer, 3jours?

sinon j'ai aussi mon combiner four micro-onde IR mais j'ai des craintes que sa prenne feu.

mike

Date d'inscription : 15/02/2010
Machine à café : *
Broyeur : *
Nombre de messages : 1820

Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par Invité Mar 11 Mai 2010, 20:56

j'espere que tu as pensé à les faires sauté.. à la poele..
avec un peu d'huile ?

Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par Invité Mar 11 Mai 2010, 21:28

Evitez... la poêle et les corps gras. Le café libère des huiles par lui même pendant la torréfaction et pas besoin d'en rajouter. Le fait de faire sauter donne des variations de température entre la poêle et l'air ambiant. Il a existe des poêles fermées avec un mécanisme de brassage circulaire. En la chargeant raisonnablement vers 300g, on pouvait avec l'habitude en sortir des choses très correctes.

On rajoutait jadis des corps gras pour assurer une meilleur conservation car on était pas fichu de faire des sachets étanches. Le défaut, tout corps gras a un goût et il fini par rancir. Certains italiens qui torréfient très foncé le font encore, car plus on torréfie, plus le café devient poreux. Les espagnol eux enrobent leur café d'une couche de sucre, dans certaines régions.

Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par mike Mar 11 Mai 2010, 22:30

manu88h a écrit:j'espere que tu as pensé à les faires sauté.. à la poele..
avec un peu d'huile ?

non jamais, simplement sur dans la poele sans rien
j'obtient ça:
à la poele? 1273657449

mike

Date d'inscription : 15/02/2010
Machine à café : *
Broyeur : *
Nombre de messages : 1820

Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par Invité Mar 11 Mai 2010, 22:56

je disais ça pour faire une analogie aux crepes


oula.. la cuisson n'est pas du tout réguliere....

Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par mike Mar 11 Mai 2010, 23:12

oué c'est sûr, pas facile, j'ai fini a la casserole à la fin en remuant sans arreter.

mike

Date d'inscription : 15/02/2010
Machine à café : *
Broyeur : *
Nombre de messages : 1820

Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par Invité Mer 12 Mai 2010, 02:10

Si tu as un tourne-broche dans ton four, bricole-toi ça :

à la poele? Behmordrum1
Wink

Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par mike Mer 12 Mai 2010, 02:37

non lol j'ai pas de tourne-broche, j'ai regarder, par contre j'ai choper une machine à pop-corn d'occaz, je vais essayer demain (enfin aujourd'hui plutôt, j'ai pas vu l'heure)

mike

Date d'inscription : 15/02/2010
Machine à café : *
Broyeur : *
Nombre de messages : 1820

Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par mike Mer 12 Mai 2010, 12:56

voilà premier essaie avec la machine à pop-corn

à la poele? 1273708964
acheter hier.
à la poele? 1273709240
du "Moka Pur" comme indiquer sur l'emballage.
?

à la poele? 1273708992
acheter pour une misère dans un magasin d'occaz sur Paris, neuve.
les buses d'air chaud sont sur les cotés.

l'appareil d'une puissance de 1200w, la cuisson à pris environ 15min. (un peu plus)

à la poele? 1273709283
à la poele? 1273709304
à la poele? 1273709325

il faut que je trouve une passoire-tamis afin de virer toutes la parches en fin de cuisson.
et trouver un bon thermomètre pour prendre la température en fond de cuve.

mike

Date d'inscription : 15/02/2010
Machine à café : *
Broyeur : *
Nombre de messages : 1820

Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par totokro Mer 12 Mai 2010, 15:25

Visiblement du moka pur ne veut pas dire grand chose.

Les grains ont certainement des origines assez différentes...
Mais le résulats est pas mal faudra que tu nous dise le gout!
totokro
totokro

Date d'inscription : 01/10/2009
Age : 42
Machine à café : Nuova Simonelli Appia
Broyeur : Mazzer Major Auto
Nombre de messages : 1754
Localisation : 78

Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par Invité Mer 12 Mai 2010, 15:59

Tu as mis tous les grains d'un coup ou tu as appliqué la méthode de remplissage "tant que les grains tournent" ?

Et ils vendent combien leur vert dans cette brûlerie ?

Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par mike Mer 12 Mai 2010, 21:56

non j'ai cuit 160g
le vert est à peu près au prix du cuit.

je le laisse reposer 3jours et je goute.

mike

Date d'inscription : 15/02/2010
Machine à café : *
Broyeur : *
Nombre de messages : 1820

Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par EricLyon Mer 19 Mai 2010, 23:25

mike a écrit:non j'ai cuit 160g
le vert est à peu près au prix du cuit.

je le laisse reposer 3jours et je goute.

alors? ALORS? RACONNNNNTE!

EricLyon

Date d'inscription : 13/05/2010
Age : 56
Machine à café : ISOMAC Venus
Broyeur : SANTOS 6A Complet et révisé
Nombre de messages : 25
Localisation : Lyon

Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par mike Jeu 20 Mai 2010, 00:46

génial! du corps, de la force et une créma à couper au couteau.

mike

Date d'inscription : 15/02/2010
Machine à café : *
Broyeur : *
Nombre de messages : 1820

Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par EricLyon Jeu 20 Mai 2010, 11:42

mike a écrit:génial! du corps, de la force et une créma à couper au couteau.

Tu peux faire un récapitulatif de ton expérience?

Un petit mode opératoire, ca serait sympa d'avoir une fiche pratique.

Eric

EricLyon

Date d'inscription : 13/05/2010
Age : 56
Machine à café : ISOMAC Venus
Broyeur : SANTOS 6A Complet et révisé
Nombre de messages : 25
Localisation : Lyon

Revenir en haut Aller en bas

à la poele? Empty Re: à la poele?

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum