Carte des torréfacteurs, et plus encore!

Torré du 15/4 pour le Guji comme pour le Pérou. Ils officient respectivement depuis le 20/4 et le 22/4.
- Guji un peu mieux qu’au début mais d’autres facteurs que la date entrent en jeu (ajustements de mouture, nouveau moulin).
- Pérou San Andres le mieux que j’ai trouvé en terme de recette tout à l’heure : 20.5g in 42g out (~25sec) et surtout température abaissé à 91°C. Résultat : amertume et astringence baissées mais finale toujours désagréable et assez pauvre aromatiquement, pas mal de corps.
ÉDIT : à 21g c’est mieux, aromatiquement ça se libère un peu. Finale tout de même astringente.

@Chou Peut-être l'ai-je croisé au SIRHA ou ailleurs mais je n'ai pas l'honneur de la connaître ^^

Rajouté Montaiguet Café et La Touche Café, dernier arrivé à Aix en Provence

Ajouté Couleur Café à Rouen, un incontournable dans le secteur.

Mise à jour de la scène lilloise :

• Corrigé Cloud Forest qui n’est pas à Linselles (59126) mais à Villeneuve d'Ascq (59650).
  
• Ajouté Cafés Muda à Lille (quartier Wazemmes/Moulins). J’y suis passé cet après-midi. Le lieu et Dajo (champion de France de cupping) sont sympas. La gamme est réduite mais les torréfactions ont l’air variées. Goûté un « ça passe crème » (Brésil) sur place (il utilise une LM GS3), classique et bien fait. J’ai râté/surextrait un 1600 Estate (Équateur) avec la Silvia et c’est prometteur.
  

Je ne sais pas si Thés et Cafés Factory (Auchan Lac à Bordeaux) est dans la liste mais je viens de tester deux fois, c'est bon.

Pour les vendéens du forum (@Alvige ...) ou ceux de passage dans ce merveilleux département , un nouveau torréfacteur aux Sables d'Olonne : la Brûlerie des Olonnes.

Pour les amateurs de cafés costauds et il y en a ici, ils ont 2 références en 100% robusta et des blends corsés qui peuvent aller jusqu'à 70% de robusta.

Pas eu l'occasion de goûter encore, mais j'en prendrais sans doute un paquet quand je redescendrai au Bled pour Noël. On en trouve 3 références dans une boutique consacrée exclusivement aux produits vendéens, dans le quartier des Halles à la Roche-Sur-Yon.

2 ajout en Bretagne,
Brulerie du poher à Carhaix, la dernière fois que j'y est été j'ai bien aimé son sidamo, dégusté sur place en chemex.

et ajout aussi de grain de sail à Morlaix, je ne vais pas faire de présentation du projet, vous trouverez des dizaines d'article de presse, pas de dégustation sur place pour le moment mais une grande diversité de café,le plus souvent extra frais.

a+

Série Caffè Giammaica :
Ajouté Caffè Giammaica, torréfacteur à Vérone. Et Caffè Netti à Santeramo in Colle (Pouilles) qui propose ce café véronais au comptoir.
Et aussi le Caffè Stern à Paris, avec ce même torréfacteur

Et aussi le Caffè Stern à Paris, avec ce même torréfacteur

On y retrouve un peu une ambiance italienne coté bar, malgré l'ambiance un peu chic. Ils ont une magnifique FAEMA

@molloy75 En ballade du côté des Sables, j'en ai profité pour passer à la brûlerie des Olonnes, j'en ferai un retour prochainement.

@barenton : cool

@molloy75 , à propos de Stern, oui, c'est ce que j'aime bien chez eux. Belle ambiance de café italien chic. Je m'y arrêtais souvent prendre un café au comptoir (au comptoir il est à 1,50€. il l'était avant le confinement en tous cas...)

J'ai rajouté L'escargot d'or, torrefacteur dément à Paris dans le XXème ! Je m'étonne qu'il ne soit pas présent sur la carte

Je ne connaissais pas du tout ! Il fait que dans le micro lot de 2,5 kg à 1000 balles le kilo ou il a une gamme marge cet escargot ? (pas trouvé les tarifs, je dis ça au pif, hein)

Pour répondre à ta question, je n'ai pas ses tarifs non plus, il change tout le temps et n'a jamais vraiment les mêmes cafés, mais c'est assez variable il y a du prix moyen comme du haut de gamme. Plutôt du micro lot je dirais donc mais à des prix variables. Faut y aller un peu curieux et se laisser guider c'est surtout un vrai connaisseur avec qui c'est un plaisir de discuter ! Perso je n'y suis pas allé depuis un moment, ayant changé récemment de machine je préfère la régularité du café pour faire mes tests ! Mais je compte bien y retourner bientôt

Je crois qu'il pratique des prix parisiens mais pas plus pire, et c'est une boutique qui est là depuis longtemps et a bonne réputation. Il fait aussi du chocolat je crois

Mon retour sur la brûlerie des Olonnes : celle-ci se situe dans la périphérie des Sables dans une zone commerciale, GPS recommandé si on n'est pas du coin !
Sur les conseils du propriétaire, j'ai pris le mélange maison et le pérou cajamarca
J'ai commencé par le sud-américain, bonne longueur en bouche, le résultat m'a paru très académique, certains diraient scolaire, c'est bien fait mais pas transcendant, réglage de mouture très fin.

Puis le mélange maison, ça ressemble beaucoup au péruvien avec 20% de robusta ; pour ce coup-là on voit que le robusta apporte créma, corps et goût de chocolat au lait.

En conclusion, c'est une brûlerie qui débute avec une bonne marge de progression, j'y repasserai par curiosité en espérant plus de personnalité dans les variétés proposées.

"avec une bonne marge de progression"
d'autres diraient
"il est gentil"
d'autres encore
"il mérite des encouragements"
etc



ok,

Bonjour, j'ai ajouté la Coquetterie à Angers, ils font torréfacteur, mais pas que

https://cdn.laetis.fr/i/anjou/detail-diapo/https://cdt49.media.tourinsoft.eu/upload/la-coquetterie-angers-1181483-c1daa8db60844367a2d6621fccf5d2c6.jpg

je suis passé prendre 3 paquets chez Merling à Bordeaux,
comment dire ...
"pouah ..."

Kohi Store torrefacteur à Bois Colombes (92)
4 cafes pure origine changeant régulièrement en torrefaction moyenne
Pour moi, le meilleur torréfacteur de la région parisienne.

Minifundi, à Toulouse : torréfacteur cafés de spécialité et coffee shop
Nomad à Barcelone
Satan's Coffee à Barcelone

La coquetterie ??? Ils ont annoncé leur fermeture définitive le 24 décembre @pieral ???

@Freewind33 : "Nos recettes, inchangées depuis 40 ans."
Ils ont l Air de trouver que c est un argument de vente....

@LTB : Salut oui en effet fermés La coquetterie.
J'ai ajouté à la carte La fève d'or, 77 Rue Plantagenêt à Angers.