Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
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Expresso :: Le café :: Torréfaction
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Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Bon, le 8 , je me rends chez l'illustre ! le gars qui vend de la bibine aux sous officiers de la bif'....
L'idée c'est de lui apporter des torré perso à différents stades.... du coup, il me faudrait savoir quel est le café le plus tolérant en terme de cuisson de début du 2eme crack à fin du 2eme Crack et un peu plus...genre montée d'huile sur un tiers de la surface ?
En stock de chez TToulouse du 31:
Guatemala Huehuetenengo
Honduras Capucas
Raja Batak Ile de Sumatra
Oku Kumbo Kumbo
Merci
L'idée c'est de lui apporter des torré perso à différents stades.... du coup, il me faudrait savoir quel est le café le plus tolérant en terme de cuisson de début du 2eme crack à fin du 2eme Crack et un peu plus...genre montée d'huile sur un tiers de la surface ?
En stock de chez TToulouse du 31:
Guatemala Huehuetenengo
Honduras Capucas
Raja Batak Ile de Sumatra
Oku Kumbo Kumbo
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Gavroche- Date d'inscription : 10/02/2018
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Avec ça, je partirais direct là-dessus: 2/5 Gua + 2/5 Hon + 1/5 Sum
Voire même: 1/4 Gua + 1/4 Hon + 1/4 Sum + 1/4 Oku (note: je ne connais pas le camerounais)
Le Gua se retrouve très souvent dans les mélanges, donc tu pourrais le choisir si c'est vraiment une origine pure que tu préfères cuire/proposer.
Voire même: 1/4 Gua + 1/4 Hon + 1/4 Sum + 1/4 Oku (note: je ne connais pas le camerounais)
Le Gua se retrouve très souvent dans les mélanges, donc tu pourrais le choisir si c'est vraiment une origine pure que tu préfères cuire/proposer.
Pig- Admin
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Bah on va être pltôt sur des pistons... j'apporte ma Pavoni et on va jouer avec sa pompe semi auto et la leilit que je lui achète pour une de mes filles donc comme dit Meta plutôt jouer dans le foncé...Mais pas que...!
Merci Pig, je pensais faire du SO mais un blend pourquoi pas... d'autant que je suis en rade de robusta...
Merci Pig, je pensais faire du SO mais un blend pourquoi pas... d'autant que je suis en rade de robusta...
Gavroche- Date d'inscription : 10/02/2018
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
C'est connu que je suis pro-mélanges, donc je ne peux que t'encourager à partir vers un mix de tout et cuits ensemble.
Pig- Admin
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
début à fin du deuxième crack ???
bah prend le moins cher, le charbon a toujours le même goût
bah prend le moins cher, le charbon a toujours le même goût
LTB- Professionnel
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Allons LTB... relis ce que j'ai écrit...... On dit bien de cesser la cuisson au début du deuxieme crack... à moins que tu ne possèdes une recette particulière que tu ne veux partager car secret de pro...mes grains sont plutôt robe de moine
Pour info, je demandais des avis de crus tolérants pas des jugements...
Pour info, je demandais des avis de crus tolérants pas des jugements...
Gavroche- Date d'inscription : 10/02/2018
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Je pensais à une coquille: fin des premiers cracks et début des seconds.
Mais bon, il y a quelques semaines, je me suis régalé avec un mélange Guatemala/Sidamo/je-ne-sais-plus quoi cuit un peu après les 2nd cracks avec la ventilation au max pour sortir les fumées, et un refroidissement forcé toujours très rapide.
Mais bon, il y a quelques semaines, je me suis régalé avec un mélange Guatemala/Sidamo/je-ne-sais-plus quoi cuit un peu après les 2nd cracks avec la ventilation au max pour sortir les fumées, et un refroidissement forcé toujours très rapide.
Pig- Admin
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
C'est ça Pig, la plupart du temps, dès la fin du premier crack, vers 2mn50, je surveille la couleur et au début du deuxième crack, mais je me fie beaucoup à la couleur et à l'odeur, vers 5mn30/50, j'envoie sur une plaque froide où chaque grain est isolé... mais je me suis aperçu qu'en envoyant un peu plus on obtient des arômes très napolitains... donc je voulais faire trois/quatre cuissons différentes, du moins au plus ...tolérable
c'est pour cela que je parlais sur un certain pourcentage des grains de l'apparition de la tache d'huile sur une partie du grain.
c'est pour cela que je parlais sur un certain pourcentage des grains de l'apparition de la tache d'huile sur une partie du grain.
Gavroche- Date d'inscription : 10/02/2018
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
"cuisson de début du 2eme crack à fin du 2eme Crack et un peu plus"
désolé que tu prennes ça comme ça. Pour ma part je suis totalement incapable de différencier un café d'un autre à ce niveau de cuisson, peut-être est-ce un jugement, peut-être est-ce un manque de sensibilité de ma part, je ne sais pas.... Vous faites des cuppings à l'aveugle à ce niveau de cuisson et réussissez à voir des différences ? sérieusement ?
désolé que tu prennes ça comme ça. Pour ma part je suis totalement incapable de différencier un café d'un autre à ce niveau de cuisson, peut-être est-ce un jugement, peut-être est-ce un manque de sensibilité de ma part, je ne sais pas.... Vous faites des cuppings à l'aveugle à ce niveau de cuisson et réussissez à voir des différences ? sérieusement ?
LTB- Professionnel
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
pas du cupping, juste des essais de cuissons de temps à autre. Mais je suis plutôt fan de la fin des premiers cracks.
Et toujours des blends pour les cuissons poussées.
Et toujours des blends pour les cuissons poussées.
Pig- Admin
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Cela dépend beaucoup de l'appareil utilisé et de comment a été appréhendé le début de la cuisson. Sur le Behmor je coupais vite dans les tous premiers cracks. Avec le Toper si je m'y aventure c'est imbuvable, acide goût de bois vert pas bon. Ou alors il faut laisser maturer 3 semaines 1 mois pour que ça devienne fréquentable, mais éventé...
zeb- Admin
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Ben dis donc on va s'amuser !
ivan dlabibinosouzof- Date d'inscription : 02/09/2013
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Un grand merci à Gavroche très sympa, resté deux bonnes heures à la maison à parler de café, quelques shots de Pavoni et de Lelit pour essayer les deux Hema... Merci à toi!
Une première qui pourrait inaugurer le retour des rencontres forumesques ?
Une première qui pourrait inaugurer le retour des rencontres forumesques ?
ivan dlabibinosouzof- Date d'inscription : 02/09/2013
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Encore merci pour ton accueil IVAN... une petite famille charmante.
On a fait joujou avec les machina.... et pas mal causé... on entamait Freud Lacan et Marx mais lil n'est de bonne compagnie qui ne se quitte. une prochaine rencontre ? avec plaisir...
On a fait joujou avec les machina.... et pas mal causé... on entamait Freud Lacan et Marx mais lil n'est de bonne compagnie qui ne se quitte. une prochaine rencontre ? avec plaisir...
Gavroche- Date d'inscription : 10/02/2018
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Finalement, as-tu aussi cuit du café pour ce rendez-vous?
Pig- Admin
- Date d'inscription : 07/06/2012
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Mais oui Pig... une torré claire qu'Ivan va essayer en aero et une torré plus foncée..mais moins que les Héma ! j'ai pris le honduras finalement mais nous n'avons pas testé ensemble parce que, entre mon essai de la pavoni puis celui de la lélit? explications, kimbo eventé , tout ça bah le temps passe vite, trop vite... bon, ça reste entre nous mais Ivan, lui répète pas hein... il est grave speed ! genre only robusta !...
Gavroche- Date d'inscription : 10/02/2018
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
@Gavroche tu es sur la région parisienne ?
V4rley- Date d'inscription : 22/05/2019
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
@V4rley ... à ton avis, 77 sud ? c'est où...
Gavroche- Date d'inscription : 10/02/2018
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Dans mon.... Nan dsl j'avais pas vu . Mince moi je suis de l'autre, dans le 78
V4rley- Date d'inscription : 22/05/2019
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Ouaip, j'ai vu... 106 km... une heure treize...
Gavroche- Date d'inscription : 10/02/2018
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
C'est faisable
V4rley- Date d'inscription : 22/05/2019
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
Yep... surtout en ce moment... trois machines à la maison et deux moulins...!
Gavroche- Date d'inscription : 10/02/2018
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V4rley- Date d'inscription : 22/05/2019
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V4rley- Date d'inscription : 22/05/2019
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Re: Le plus tolérant... rencontre avec Ivan
@V4rley T'as une arête coincée ?... la botte de queuf du déjeuner qui passe pas, le claquos qui bloque la luette ?....
Gavroche- Date d'inscription : 10/02/2018
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