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Le plus tolérant... rencontre avec Ivan

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Le plus tolérant... rencontre avec Ivan Empty Le plus tolérant... rencontre avec Ivan

Message par Gavroche Dim 02 Juin 2019, 12:30

Bon, le 8 , je me rends chez l'illustre ! le gars qui vend de la bibine aux sous officiers de la bif'....

L'idée c'est de lui apporter des torré perso à différents stades.... du coup, il me faudrait savoir quel est le café le plus tolérant en terme de cuisson de début du 2eme crack à fin du 2eme Crack et un peu plus...genre montée d'huile sur un tiers de la surface ?

En stock de chez TToulouse du 31:

Guatemala Huehuetenengo
Honduras Capucas
Raja Batak Ile de Sumatra
Oku Kumbo Kumbo

Merci

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Message par Pig Dim 02 Juin 2019, 12:52

Avec ça, je partirais direct là-dessus: 2/5 Gua + 2/5 Hon + 1/5 Sum

Voire même: 1/4 Gua + 1/4 Hon + 1/4 Sum + 1/4 Oku (note: je ne connais pas le camerounais)

Le Gua se retrouve très souvent dans les mélanges, donc tu pourrais le choisir si c'est vraiment une origine pure que tu préfères cuire/proposer.
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Message par Gavroche Dim 02 Juin 2019, 12:58

Bah on va être pltôt sur des pistons... j'apporte ma Pavoni et on va jouer avec sa pompe semi auto et la leilit que je lui achète pour une de mes filles donc comme dit Meta plutôt jouer dans le foncé...Mais pas que...!

Merci Pig, je pensais faire du SO mais un blend pourquoi pas... d'autant que je suis en rade de robusta...

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Message par Pig Dim 02 Juin 2019, 13:33

C'est connu que je suis pro-mélanges, donc je ne peux que t'encourager à partir vers un mix de tout et cuits ensemble.

Wink
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Message par LTB Dim 02 Juin 2019, 21:30

début à fin du deuxième crack ??? affraid
bah prend le moins cher, le charbon a toujours le même goût Sad
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Message par Gavroche Dim 02 Juin 2019, 22:08

Allons LTB... relis ce que j'ai écrit...... On dit bien de cesser la cuisson au début du deuxieme crack... à moins que tu ne possèdes une recette particulière que tu ne veux partager car secret de pro...mes grains sont plutôt robe de moine

Pour info, je demandais des avis de crus tolérants pas des jugements...

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Message par Pig Dim 02 Juin 2019, 22:12

Je pensais à une coquille: fin des premiers cracks et début des seconds.

Mais bon, il y a quelques semaines, je me suis régalé avec un mélange Guatemala/Sidamo/je-ne-sais-plus quoi cuit un peu après les 2nd cracks avec la ventilation au max pour sortir les fumées, et un refroidissement forcé toujours très rapide.

Wink
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Message par Gavroche Dim 02 Juin 2019, 22:40

C'est ça Pig, la plupart du temps, dès la fin du premier crack, vers 2mn50, je surveille la couleur et au début du deuxième crack, mais je me fie beaucoup à la couleur et à l'odeur, vers 5mn30/50, j'envoie sur une plaque froide où chaque grain est isolé... mais je me suis aperçu qu'en envoyant un peu plus on obtient des arômes très napolitains... donc je voulais faire trois/quatre cuissons différentes, du moins au plus ...tolérable
c'est pour cela que je parlais sur un certain pourcentage des grains de l'apparition de la tache d'huile sur une partie du grain.

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Message par LTB Lun 03 Juin 2019, 09:31

"cuisson de début du 2eme crack à fin du 2eme Crack et un peu plus"

désolé que tu prennes ça comme ça. Pour ma part je suis totalement incapable de différencier un café d'un autre à ce niveau de cuisson, peut-être est-ce un jugement, peut-être est-ce un manque de sensibilité de ma part, je ne sais pas.... Vous faites des cuppings à l'aveugle à ce niveau de cuisson et réussissez à voir des différences ? sérieusement ?
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Message par Pig Lun 03 Juin 2019, 19:56

pas du cupping, juste des essais de cuissons de temps à autre. Mais je suis plutôt fan de la fin des premiers cracks.

Et toujours des blends pour les cuissons poussées.
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Message par zeb Lun 03 Juin 2019, 22:08

Cela dépend beaucoup de l'appareil utilisé et de comment a été appréhendé le début de la cuisson. Sur le Behmor je coupais vite dans les tous premiers cracks. Avec le Toper si je m'y aventure c'est imbuvable, acide goût de bois vert pas bon. Ou alors il faut laisser maturer 3 semaines 1 mois pour que ça devienne fréquentable, mais éventé...
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Message par ivan dlabibinosouzof Lun 03 Juin 2019, 22:50

Ben dis donc on va s'amuser !
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Message par ivan dlabibinosouzof Sam 08 Juin 2019, 21:35

Un grand merci à Gavroche très sympa, resté deux bonnes heures à la maison à parler de café, quelques shots de Pavoni et de Lelit pour essayer les deux Hema... Merci à toi!

Une première qui pourrait inaugurer le retour des rencontres forumesques ?
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Message par Gavroche Sam 08 Juin 2019, 21:45

Encore merci pour ton accueil IVAN... une petite famille charmante.

On a fait joujou avec les machina.... et pas mal causé... on entamait Freud Lacan et Marx mais lil n'est de bonne compagnie qui ne se quitte. une prochaine rencontre ? avec plaisir...

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Message par Pig Dim 09 Juin 2019, 09:50

Finalement, as-tu aussi cuit du café pour ce rendez-vous?
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Message par Gavroche Dim 09 Juin 2019, 10:14

Mais oui Pig... une torré claire qu'Ivan va essayer en aero et une torré plus foncée..mais moins que les Héma ! j'ai pris le honduras finalement mais nous n'avons pas testé ensemble parce que, entre mon essai de la pavoni puis celui de la lélit? explications, kimbo eventé , tout ça bah le temps passe vite, trop vite... bon, ça reste entre nous mais Ivan, lui répète pas hein... il est grave speed ! genre only robusta !...

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Message par V4rley Dim 09 Juin 2019, 10:27

@Gavroche tu es sur la région parisienne ?
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Message par Gavroche Lun 10 Juin 2019, 14:17

@V4rley ... à ton avis, 77 sud ? c'est où...

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Message par V4rley Lun 10 Juin 2019, 14:22

Dans mon.... Nan dsl j'avais pas vu 😅. Mince moi je suis de l'autre, dans le 78
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Message par Gavroche Lun 10 Juin 2019, 14:29

Ouaip, j'ai vu... 106 km... une heure treize...

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Message par V4rley Mer 12 Juin 2019, 13:59

C'est faisable 😎
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Message par Gavroche Mer 12 Juin 2019, 14:23

Yep... surtout en ce moment... trois machines à la maison et deux moulins...!

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Message par V4rley Mer 12 Juin 2019, 14:25

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Message par V4rley Mer 12 Juin 2019, 14:26

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Message par Gavroche Mer 12 Juin 2019, 14:29

@V4rley T'as une arête coincée ?... la botte de queuf du déjeuner qui passe pas, le claquos qui bloque la luette ?....

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