TERRA KAWA ? Ethiopie

Bonjour

Je ne trouve pas de retour sur les cafés de ce fournisseur Ethipie.

Je suis tenté par du Sidamo 

Certains ont commandé assez récemment sur ce site ?


Merci


https://www.terra-kahwa.com/produit/cafe-torrefie-sidamo-500g

@2carrés nous a déjà évoqué leur Lekempti; peut-être en a-t-il essayé d'autres?

@Olek, Terra Kahwa, ce sont de très bons cafés.
Je les trouve dans une enseigne bio à Strasbourg, "côté nature". Il y la date de torréfaction (même si en magasin elle est parfois à 2 mois ou plus, il faut bien regarder !), et la qualité est là.
Petit bémol, les sachets ne sont pas hermétiques (sac papier doublé film plastique et enroulé sur lui-même, maintenu par un bandeau avec fil de fer) et parfois la torréfaction est inégale : le premier paquet de Harrar que j'ai pris était incroyable, j'ai adoré, torréfié assez sombre, contrairement aux autres provenances (ce qu'ils décrivent aussi sur le paquet assez justement).
Du coup, j'ai été un peu déçu de ce côté-là.
Mais la manière dont ils décrivent les cafés sur les paquets montre bien qu'ils connaissent les subtilités de leurs cafés, c'est agréable.
ça vaut le coup de tester leurs cafés, tu nous feras un retour !
J'ai goûté chez eux le Lekempti, le Sidamo et le Harrar. Les trois très bons.

Dans le même registre de café qui se veulent écologiques et responsables, j'ai trouvé chez Destination, un mélange 90/10 très corsé, "Tradition", qui vaut bien un mélange italien !

Bonjour,

je vous ferai d'autres retours, j ai reçu Sidamo et Harrar tout à l heure.

je les trouve très bons, rien a voir avec des mélanges italiens, mais les arômes sont ronds et bien développés (et restent longtemps) .  
L'impression est que ce sont des cafés "francs", pas d'arrière gout, d’amertume ou d'acidité exagérée.

Je ne sais pas bien goûter les différentes impressions en bouche , mais quel régal !

Torréfactions du 16 oct et du 26 septembre.

ils disent "torréfaction basse température"/ par opposition aux torrés industrielles.  ça veut juste dire torréfaction "classique" non ?

Le Harrar me semble assez torréfié, le Sidamo l'est moins mais je crois que c'est normal, le grain est quand même assez sombre, je ferai des photos

je ne sais si ça vaut le coup de proposer un échange, il faudrait quel grammage , combien ça coûte de port ?

PS, j'ai mélangé 35% de Sidamo au Harrar, je trouve très bon mais ne comprend pas bien le mélange !!! 

est ce que ça ferait sens de "renforcer" le gout en ajoutant un peu de mélange italien (assez peu, pour ne pas gâcher le gout non plus) ?

Le HARAR (ou HARRAR) , c'est un délice, essayez le !!!

c'est pas bien l idée d'ajouter un blend italien, le gout devient moins fin.

la dans une tasse trop grande, j ajoute du lait après avoir goûté. 

Merci @Olek pour ce retour !
Toujours leurs paquets papier fermé-roulé en haut ?
ça me gène un peu mais quand la torréfaction est proche leur café est super.
J'ai cette même impression de café "franc", "propre", leur travail doit être très soigné, et c'est très fin au niveau du goût.

Bonjour,

oui toujours les mêmes emballages, ils disent que ca ne vaut pas la peine de mettre sous vide, ou meme d'emballer sous gaz. (aussi sans doute ca augmente le prix)

En commandant sur le site, la torréfaction est récente, (on peut toujours se renseigner avant par mail) 

Ils conseillent d'en mettre dans des bocaux en verre, a l abri de la lumière.

J'aime bien les petits descriptifs 



Si qq  propose un echange je peux en envoyer ...

le Sidamo : 
10.19€ les 500g

ils se la pètent quand même avec leur 4eme nez mondial.
Ou alors faudrait qu'ils demandent aussi l'avis du quatrième botaniste mondial pour éviter de mettre Moka comme variété botanique (comme si les types qui reçoivent du pinard depuis la france mettez cépage : Le Havre sur leurs étiquettes)

ho pétain, famille : arabica

ouais, faut vraiment qu'ils appellent le 4eme botaniste mondial, ou le 5eme, s'il n'est pas dispo.

Je veux pas trop en rajouter mais c'est quand même bizarre de donner tout cet espace au 'nez' et de ne pas donner plus d'informations sur le producteur ou la coopérative dont sont issus les grains.

Moi je trouve bien d avoir fait appel à ce "nez" sans doute ce n est pas leur métier a la base, comme ils l expliquent,  du coup cest une démarche logique.

Moi les coopératives les origines ca ne me dira rien du tout   mais n hesitez pas a leur poser la question si ça a un intérêt pour vous. IL y a plus d'infos sur le site.

Il y a des "AOC" ou des références de qualités pour ces cafés ? la les grains ne sont pas tous de la même taille, par exemple, je n'ai pas la connaissance, mais gustativement je les trouve étonnants et surprenants, alors que le Sidamo de Cafés Henri , par exemple, était bon mais moins frais, et avec plus d’âcreté. (et 2,2 fois plus cher)

Le Harar de Henri aussi était bien moins bon

Je les aurai au téléphone, peut être le fait que c'est un circuit court, fait qu ils ne conservent pas les grains longtemps avant torréfaction et que ca explique cette impression de produit "frais".

A priori (je dis a priori car je n'ai jamais réussi à discuter avec eux, peut-être mal tombé, ça arrive, ou peut-être qu'ils sont pas marrants, ça arrive aussi) ils prétendent être leur propre importateur, donc s'ils font ça bien ils ne devraient avoir que des cafés de la dernière récolte, et en tous les cas être aptes à fournir toutes ces informations. Tu verras si tu arrives à quelque chose.

Mais c'est vrai que leurs cafés sont bien, dans le style que tu as décris.

Il n'y a pas d'AOC mais depuis la nouvelle législation en Éthiopie tu peux trouver des cafés dont l'origine est connue - avant de ce que j'ai compris tout ou presque passait par la bourse au café où les lots pouvaient être mélangés en provenance de différents endroits pour avoir le "profil" typique Sidama, ou Jimma, ou Limu, etc.

Si j'ai le temps à un moment je ferai un sujet sur les zones de cultures en éthiopie, si ça n'a pas déjà été fait sur le forum.

@LTB avec plaisir... parce que je me suis bien pris les pieds dans le tapis avec ma commande chez shoku...

c'est à dire pris les pieds dans le tapis ?

voilà les terroirs d'éthiopie, à faire évoluer :

https://expresso.1fr1.net/t15443-ethiopie-terroirs-et-appelations#302367

Bonnes informations ! merci !

Ce que j aime avec le Sidamo, c'est qu il est peu caféiné, idéal pour moi qui aime boire du café l après midi, le soir, etc..

Alors là pareil le "sidamo peu caféiné" je demande à voir. As tu lu le post sur les appellations éthiopiennes ? L'appellation Sidama ça recouvre une superficie énorme, des altitudes variées, des variétés différentes....

J'ai déjà vu écrit cela mais jamais aucune source, ni même jamais aucune valeur. Si tu as ça sous le coude je suis preneur !

C est juste un témoignage,  je ne bois que celui ci en ce moment, et aucun souci pour dormir.

J ai du lire "peu de caféine " qq part je ne sais plus ou.

J ai bien noté la superficie et donc le côté générique de l appellation. J essaye d en savoir plus...

En fait j'ai reçu une petite fiche sur la caféine, plus le café pousse en altitude , moins il y a de caféine : 

caféine

"Le Sidamo d’Éthiopie
Il s’agit d’un café provenant des hauts plateaux d’Éthiopie. L’Éthiopie est le pays d’origine de la variété arabica. Il poussait  à l’état sauvage dans les forêts, récolté par cueillette.
C’est aujourd’hui un arbuste cultivé avec soin qui produit un café doux au parfum de fleur. Sa teneur en caféine est très faible, moins de 1% (l’un des plus faibles parmi le cafés arabica déjà beaucoup moins caféinés que le robusta)."

https://www.un-amour-de-cafe.com/n/blog-cafe/cafeine-i188.html

https://www.monexpresso.com/products/cafe-moka-sidamo-ethiopie-bio-cafe-en-grains-250g


https://www.ungrainunefeuille.com/cafe-moka-sidamo-d-ethiopie,fr,4,SIDAMO.cfm

j'ai aussi trouvé ca en cache :

Petit update de Terra Kahwa :

J'ai demandé si certains de ces cafés étaient "de forêt" , après avoir vu ceci spécifié chez certains vendeurs.

La réponse : Tous sont des cafés de forêt.

tous poussent à l'ombre des grands arbres.

Les plantations sont encore très rares en Ethiopie.

Disons qu'un site marchand qui dit "café à faible teneur en caféine" je n'appelle pas ça une source
Le premier explique - assez mal - qu'une même variété, sur un même terroir, à une altitude plus élevée aura moins de caféine que qu'à basse altitude. Et donc, par extension non vraiment vérifiée, ils peuvent affirmer qu'un café d'éthiopie cultivé à 2000m aura moins de caféine qu'un café du brésil cultivé à 800 m.
Mais il n'y a toujours pas de chiffres, toujours pas de source, et surtout pourquoi le Sidama plutôt que n'importe quel café cultivé à la même altitude voir plus haut ?

Tu sais, en te donnant des liens pris sur internet je peux te prouver que la terre est plate.....

Quand au raccourci "pousse à l'ombre de grands arbres"="café de forêt" voici un raccourci qui frise la publicité mensongère. Je trouve leurs cafés bons, mais leur manière de communiquer est vraiment très très limite.
En plus, sémantiquement utiliser "à l'ombre de grands arbres" pour faire croire "grand arbre=forêt" c'est une grosse arnaque. Un caféier va-t-il pousser à l'ombre d'un arbre nain ou d'un arbuste ?

Bonjour a tous !

Juste pour dire, j ai reçu du LImu, Lekempti, Harra, et Sidamo, tous torréfiés moins d'un mois avant, et je me régale toujours autant .

Par ailleurs n'importe comment que je fasse, je sort toujours de bons petits expressos avec mon filtre 1t , je crois comprendre que c'est surtout la bonne qualité de mouture qui résoud tout, le dosage venant apres (bien sur si j ai surdosé, je tasse moins)


Sur ce, Bonne fin d'année  tous, et mes meilleurs veux a tous les caféinomanes !