Les Petites Questions: #26 La Durée de l'Extraction

Salut les amis, j'espère que vous allez bien! Nous revoici avec une question rapide pour passer le temps pendant le (dé)confinement.

Cette fois, penchons-nous sur un de nos propres "canons" de l'expresso, à savoir la durée de l'extraction.
Okay, nous n'allons pas systématiquement cibler une durée à la seconde près, mais il est très probable que nous puissions tirer des tendances.

Et à partir de quand compter? Au lancement de la pompe? Après la pré-infusion? À l'apparition des premières goûtes? Souvent nous écrivons "à partir du lancement de la pompe", mais finalement cela devrait être "à partir du lancement de l'extraction". Enfin, vous, qu'en pensez-vous? Pour cette fois, partons de cette dernière proposition.

25 a 30 seconde environ. Je compte au lancement de la pompe, âpres la pre infusion.

Avec ma machine (E61 avec pompe à vibrations).

J’essaie de rester entre 25/27 secondes d’extraction à partir du moment où je lance la pompe.
La première goutte arrive entre la 7eme et la 8eme seconde. Pas de preinfusion.

Le pid a un chrono, c’est pratique quand on débute.

Je me suis toujours posé la question sur « comment » prendre en compte la durée d’extraction : dès le lancement de la pompe? Dès la première goutte?

Je peux toujours faire des tests mais défricher à partir d.avis expérimentés, ça aide bien.

Sur l'écran de la Studio, petite dernière de chez Dalla Corte, par exemple, cela compte à partir de l'abaissement du levier de commande, donc à partir du lancement de l'extraction par l'opérateur.

j'ai mis =< 30s mais il m'arrive de passer les 30s selon les cafés, surtout avec le groupe Rossi.

WoW ! Entre 20 s et 35 s votre 40 même.

j'fais comme on m'a dit entre 30 et 35 s pour un panier de 22 grammes...à la première goutte.

Le premier du matin est en général tiré à 35s, simplement à cause de l’envie d’en avoir plus dans la tasse.
Ensuite, je reste entre 25 et 30s

Le plus souvent entre 25 et 30 sec (parfois plus) avec pour cible 20 à 25 ml.

J'ai pas voté, parce que 1, ça dépend. Et 2, je ne chronomètre jamais.
Parfois c'est meilleur en moins de 25s, et parfois c'est génial à plus de 40s.

Tres variable pour moi, mais disons que lorsque le café est connu, je suis entre 30 et 40 s en partant du demarrage de la pompe.
Les premieres gouttes arrivant 6 a 8 sec apres ce démarrage

ca dépend des cafés et de la machine, du filtre , une tasse ou 2 tasses etc tout simplement , je laisse le temps qu'il faut et je retire avant blonding.
D'abord le choix du café , la mouture, le dosage et la température, le reste suit.Inferieur à 35s disons mais avec l'UNIC c'était beaucoup moins.
Si je ne me base que sur le temps ça ne va pas , que ce soit gustativement ou pour la crème. Pas de cible pour le volume non plus , tout se voit à l'oeil.
Donc comme cremoso, je n'ai pas voté.

Est-ce que le temps d'extraction ne devrait pas dépendre du ratio que l'on choisit et de la quantité de mouture? (1:2 généralement pour un expresso, 25 secondes et 18g entrée, 36gr sorti si je ne me trompe pas?)

Ou bien est-ce que ce que je viens de citer plus haut est surtout une règle de base, et ensuite on fait à la fois selon son bon vouloir et en fonction du type de café etc?

Le temps d'extraction est quasi fixe en fonction du type de groupe de ta machine (Hx/ Rossi/ etc.)
C'est d'avantage sur la taille de ta mouture que tu dois jouer pour obtenir l'expresso que tu souhaites (ratio, corps, richesse aromatique, etc.)

D'accord merci!

Donc juste pour être sûr d'avoir bien compris. Que je fasse un simple ou un double, ou que je sois à 14g ou 20g dans tous les cas il faut que je fasse une extraction de 25sec et que je joue sur la finesse/taille de ma mouture pour réussir à respecter le ratio souhaité?

Sauf si je me trompe depuis le début, mais sinon oui c'est exactement ça
D'où l'intérêt d'un bon moulin plus que d'une bonne machine !

Pour moi, c’est variable. Entre 25 et…. 40 secondes. Ça dépend du café, du grammage. Je suis assez souple la dessus. Dans la mesure ou il n’y a pas de sur extraction.

C'est noté merci à tout les deux

Avant je tournais autour de 30 secondes avec ma LELIT Mara X qui a un temps de montée en pression plutôt long (une dizaine de secondes).

Mais depuis un moment j’ai découvert que mon café favori est bien meilleurs (arômes développés, très peu d’amertume) avec un ratio de 1,8:1 et un temps d’extraction de 18-20 secondes.

Du coup ça remet en question toutes mes croyances sur le temps d’extraction et je ne considère plus ça comme un paramètre mais plutôt comme un simple indicateur permettant de me repérer quand je compare deux extractions du même café.

Comme @Borista,
d'environ 25 à 30 secondes à compter du lancement de la pompe, après la préinfusion.
L'application LM décompte à partit de l'enclenchement du padle.

Pour moi, 27 secondes, dont 6 de préinfusion.
18,5 g de mouture, ratio de 1:1.
:-)

Idéalement, si on veut pouvoir comparer des pommes avec des pommes, il faudrait mesurer le temps à partir du moment ou la premiere goutte d'extraction tombe dans la tasse. Ce n'est pas parfait (la premiere goutte tombe parfois en fin de pré-infusion) mais c'est la méthode qui isole le plus tous les paramètre de pré-infusion. Quand on a la chance d'avoir une balance style Acaia, ça se fait tout seul.
Parce que si on calcule le temps à partir duquel on lance l'extraction, selon que l'on fait une pré-infusion ou pas, la durée de cette dernière et la pause entre la pré-infusion et la reprise d'extraction, ça peut faire des temps qui varient du simple au double pour le même temps d'extraction pur.

C'est pas faux, @palica, c'est même très vrai !

Ma balance fait ça, je vais la paramétrer ainsi, pour être totalement rigoureux :-)

Alors on va vraiment finir par comparer des pommes avec des poires, parce qu'utiliser la pré-infusion va forcer à moudre plus finement, donc cela introduit un biais.

Pas simple, l'expresso. Et pour ce qui est de la balance de course, justement, je lui préfère le mode auto-tare + lancement du chronomètre: on pose la tasse, elle fait la tare en une ou deux secondes, puis un bip pour indiquer qu'il faut lancer l'extraction, tout en démarrant le chrono.