Cafetière à piston et filtre hario v60

Il faut touiller dans quelle phase ?
Après la bouilloire n'a pas de col fin, ça a vraiment une incidence ?

Peut-être. L’avantage du col de cygne, c’est que tu peux réguler la vitesse de versement et la diffusion pour un résultat plus homogène. Ça permet également de gérer l’agitation que tu produit dans le lit du café. Si c’est pas homogène tu risques de produire des canaux préférentiels, et trop d’agitation va faire tomber les fines plus rapidement dans les aspérités du filtre et favoriser la surextraction.

Tu peux touiller une fois que tu as mis l’eau de la phase de préinfusion, ou agiter la mouture en effectuant des mouvement circulaires du porte-filtre (cherche rao spin ou V60 Hoffmann method sur YT).

Sinon de quel café s’agit-il ? Tu verses tout en une fois ?

Plus ou moins ce qu'a dit sub0. Je touille après avoir versé l'eau pour la pré-infusion (généralement 3x la masse de café en eau bouillante).

Et pour une V60, je verse en une fois le reste, aux environ et 8g/s en faisant des cercles pour ne pas rester au même point au dessus du café et creuser un trou. Avec un col de cygne c'est plus facile, mais j'ai vu des gens faire sans.

J'utilise un café Pfaff, naturel estate
Je fais la preinf, et après je verse en 2 fois.
Je vais tenter avec un pichet à lait à la place de la bouilloir

Sur leur site il recommande 12g pour 120ml, vous utilisez quel ration vous ?

Entre 57 g et 60 g par litre selon la solubilité du café. Dans une torréfaction un peu plus claire, il y a bien des choss à extraire avant d'arriver à l'amer, plus d'eau aide.