Mon bébé

Me voilà arrivé dans le club des torréfacteurs!  

Je voulais une machine à torréfier simple, pas "chère" (moins de 300euros, j'aurais voulu un huky 500, mais le prix...), qui marche à gaz (j'ai lu que les torréfacteurs électriques pouvaient sécher les graines si mal conçues), m'impliquant totalement dans le processus, et solide, pouvant produire une torréfaction digne de ce nom.
Je ai choisi le FZ-RR-700 manual de coffee tech. Un bon bébé de 5kg pouvant être rempli avec 200gr de café. Acheté sur un site anglais le proposant à prix réduit et avec 2kg de café vert offert, livraison rapide, nickel.






Au début, le fait de devoir tourner constamment le manche me rebutait un peu, mais en fait c'est assez drôle et pas du tout fastidieux. Pour regarder à l'intérieur lors de la torréfaction, il suffit d'enlever le petit manche. Il n'y a pas de brasseur à l'intérieur, mais pas besoin, car on peu facilement l'enlever du socle et le secouer un coup.

Première torréfaction: un café de colombie que j'ai eu du torréfacteur du coin:


A gauche le pro, à droite moi

Résultat en tasse:


Dès que la broche était refroidit je l'ai balancé dans le moulin pour me faire un espresso, et là... aucune acidité, mais aucune! Bizarre    J'ai donc refait un test à côté de mon pote torréfacteur, 12h plus tard, avec sa sublime Victoria Arduino et là de nouveau... aucune acidité, aucune amertume, aucunes bulles de dégazage présentes dans la créma! Ce que j'ai donc lu au sujet de ce petit appareil est donc vrai.. Je suppose que c'est dû à la configuration de l'engin: tambour en cuivre quasiment fermé.
Le corps était là mais pas les arômes. Il devait y avoir des goûts de fruits rouges, mais en fait il n'y a qu'un goût de brûler. J'ai été sûrement trop fort avec la flamme (premier crack à 9 minutes, enlever de la gazière à 10min50). J'ai n'ai pas encore de thermomètre, c'était du freestyle.
Ma première broche a une couleur très homogène. Je suis assez satisfait de mon premier essai, même si je sais qu'il y a encore beaucoup de boulot.
En tout cas je suis très satisfait de qualité de fabrication du baby roaster.

Je vais attaquer le sidamo, que j'ai reçu avec la commande, et je vous tiendrai au courant.

Prochaine étape: Demander au père Noël de me ramener un thermocouple Yocto pour pouvoir établir des profils. (Qqn sait si artisan tourne sur tablette android? C'est plus pratique qu'un vrai pc portable).

Pour d'autres photos, détails, explications:
https://expresso.1fr1.net/t7357-baby-roaster-manual
Kopi a le même

Joli jouet

Merci Pig

Félicitations Doud et bienvenue dans ce monde merveilleux qu'est la torréfaction Bien que ce soit une origine délicate à torréfier, le Sidamo et ses arômes vont probablement te faire passer un bon début de semaine

Merci Poz! Eh bien voilà mon deuxième essai sur le Sidamo offert (le premier essai était brûlé). Il s'agît d'un blend de différent sidamos, lavés (j'ai demandé à Saro) :

Désolé pour la qualité des images, j'ai pas de focus sur mon portable, je vais essayer d’améliorer ça







Premier craque vers la minute 13, 60 secondes plus tard je coupe la flamme et je sors la broche du roaster 1min30 plus tard. Je peux pas vous en dire plus, il me faut vraiment une sonde. J'en ai commandé une et je vais la recevoir bientôt. Sinon ce sera toujours trop approximatif.
Dès que les graines étaient froides je les aient balancé dans le moulin . En tasse ça donnait qch de très fruité avec une acidité très présente avec un corps assez complexe.  Je vais laisser le reposer quelques jours, et ragoûter. Je pense que je l'ai sorti un peu tôt..

T'as su tirer un shot qui n'a pas moussé abondamment?
Perso, je n'arrivais jamais à rien avec du café du jour, et j'ai carrément arrêté d'essayer.

Oui. Aucune bulle de dégazage. Il y a d'autres torréfacteurs amateurs possédant un baby roaster qui témoignent du même manque (?) de dégazage.
Si je retrouve les liens je les posterai ici, dans cette réponse. Je dois avouer que ça me laisse un peu
Peut-être que Kopi peut nous en dire plus..

Dans mon cas, ce ne sont pas des bulles, juste une mousse rappelant le filtre pressurisé; ça remplit la tasse en quelques secondes, et elle s'efface presque aussi vite.

J'ai abandonné tout idée d'expresso avant au moins 4 jours de dégazage
Sinon Doud, peut-être que c'est expliqué dans un autre sujet mais tu peux m'en dire plus sur ta manière de fonctionner avant les premiers cracks ?

@Pig: Aucune mousse. Ni pendant, ni après l'extraction

@Poz: Je n'ai pas de thermomètre, du coup c'est du approximatif.
Avant de remplir le roaster, j'allume la gazière, je la règle au minimum et je pose le roaster dessus, puis je tourne lentement le manche pour chauffer le tambour de manière homogène. Quand je sens que le tambour dégage une chaleur, je verses les graines et commence à tourner le manche pour remuer le café.
Pendant environ 6 min je garde la flemme au minimum, puis je l'augmente progressivement, jusqu'à 15-20% de plus. Les cracks arrivent quasiment 3-4 minutes suite à cette augmentation de chaleur. Les cracks durent environs 20-30 secondes. Puis je redescends la flemme au minimum, la garde encore allumer pendant une minute, puis je éteins la gazière et laisse les graines encore +/- 1 minute dans le tambour chaud avant de les sortir
J'essaye d'être le plus doux possible avec la flemme.

Félicitations, Doud - joli petit engin. Faut dire que l'idée de tourner à la main pendant 15 minutes me rebute plus qu'un peu, surtout qu'il n'y a plus de gosses à la maison et j'ai perdu mon fouet...

Le Yocto est intéressant, merci du lien.

Et bonne dégustation !

En lisant entre les lignes, on découvre un peu plus le caractère du personnage:

doud a écrit:...je garde la flemme au minimum, puis je l'augmente progressivement... Puis je redescends la flemme au minimum, la garde encore ... pendant une minute... J'essaye d'être le plus doux possible avec la flemme.

doud a écrit:
@Poz: Je n'ai pas de thermomètre, du coup c'est du approximatif.
Avant de remplir le roaster, j'allume la gazière, je la règle au minimum et je pose le roaster dessus, puis je tourne lentement le manche pour chauffer le tambour de manière homogène. Quand je sens que le tambour dégage une chaleur, je verses les graines et commence à tourner le manche pour remuer le café.
Pendant environ 6 min je garde la flemme au minimum, puis je l'augmente progressivement, jusqu'à 15-20% de plus. Les cracks arrivent quasiment 3-4 minutes suite à cette augmentation de chaleur. Les cracks durent environs 20-30 secondes. Puis je redescends la flemme au minimum, la garde encore allumer pendant une minute, puis je éteins la gazière et laisse les graines encore +/- 1 minute dans le tambour chaud avant de les sortir
J'essaye d'être le plus doux possible avec la flemme.

En effet difficile d'y voir vraiment clair sans sonde de température. Et du coup tu vas la mettre où exactement ? Et au niveau des pellicules ?

Je sais c'est pas top comme indications. Je vais attendre d'avoir ma sonde avant de continuer les tests et je repréciserai tout ça Mais ça donne quand même une idée de mon approche.

Pour la sonde (qui est un câble, type k) je vais tenter de la passer à travers un des trois trous dans le petit manche puis de le fixer sur l'axe et de le faire plonger dans le lit de graines. Les pellicules restent quasiment toutes à l'intérieur. Du coup quand tu sors ta proche et que tu verse le tout dans une passoire, puis que tu remues pour refroidir les graines, les pellicules se détachent, tombes, ....et voilà

@ Vieux Clou
Merci Non c'est vraiment pas chiant. C'est même plutôt ce qu'il me plaît dans toutes cette histoire. Je dois avouer que ça me dérangerai si je devais qu'appuyer sur un bouton et puis...attendre et regarder de tant en tant la couleur des graines.
Mais il est vrai qu'il ne faut pas se tourner vers ce torréfacteur si on veut griller 1kg de café. Ça risque d'être fatiguant.

Ayant un Asus eeePC sous Linux en rab et quelques moteurs pas-à-pas dans l’atelier, je serais tenté à bricoler un programme pour gérer l'ensemble. J'ai déjà considéré ces engins à tambour perforé dans cette optique.

Mais certains bruits qui courent à la maison me persuadent d'attendre le passage du Père Noël...

Génial, enfin un collègue de cuisson.

N'oublie pas la règle des 3 P : Patience Patience Patience :-)

Bon courage Doud

doud a écrit:Je sais c'est pas top comme indications. Je vais attendre d'avoir ma sonde avant de continuer les tests et je repréciserai tout ça   Mais ça donne quand même une idée de mon approche.

Pour la sonde (qui est un câble, type k) je vais tenter de la passer à travers un des trois trous dans le petit manche puis de le fixer sur l'axe et de le faire plonger dans le lit de graines. Les pellicules restent quasiment toutes à l'intérieur. Du coup quand tu sors ta proche et que tu verse le tout dans une passoire, puis que tu remues pour refroidir les graines, les pellicules se détachent, tombes, ....et voilà

Dommage qu'ils n'aient pas réfléchi à un procédé pour que les pellicules ne restent pas à l'intérieur, après bon ça n'aurait pas été le même prix Si l'installation de la sonde se passe sans encombre ça ne sera qu'un véritable plus pour ton approche Sinon ce Sidamo tu l'as goûté ? En filtre peut-être ?

Vieux Clou a écrit:
Mais certains bruits qui courent à la maison me persuadent d'attendre le passage du Père Noël...

Ah ah, je fus dans le même cas que toi dans le passé, et ce fut ... un échec

@doub :

Tu peux peut-être essayer de mettre plus de flamme (au pif 80-90%) juste après l'introduction. Ensuite à la fin de la phase de séchage diminue la puissance de ton Gaz de moitié jusqu'au crack+10s et la tu passes au minimum puissance jusqu'a l'éjection.

Poz a écrit:

Vieux Clou a écrit:
Mais certains bruits qui courent à la maison me persuadent d'attendre le passage du Père Noël...

Ah ah, je fus dans le même cas que toi dans le passé, et ce fut ... un échec  

Oui, mais les certains bruits étaient accompagnés d'un virement de notre compte bancaire en faveur d'une certaine société toulousaine que nous connaissons bien...

@ poz : oui! Je l'ai regouté en expresso. L'acidité a muté et est plus agréable. Bien qu'avant elle n'était pas piquante non plus. Pour le reste .. je ne suis pas capable de décrire des arômes de manière précise. Je sais juste qu'il est très fruité (un pic d'acidité fruité me fesant penser à une note d'un agrume??) très clair et du corps. Ce n'est pas un café trés rond en tout cas
@ _didier_ merci pour le conseil. Je pensais toujours qu'il fallait augmenter progressivement la chaleur (jusquau premier crack) plutôt que de la diminuer. Je ferai le test.

Aaah vivement que j'ai cette fichu sonde!!
Je vais aussi suivre le conseil de kopi. Je ferai en sorte d'acheter du café vert avec un échantillon déjà torrifié pour comparer et savoir ou je vais.

Après le séchage tu rentres dans une phase "exothermique", c'est-à-dire que le grain va produire sa propre chaleur, donc même en baissant la chauffe, sa température va continuer à augmenter.

Sinon tu as reçu tes sondes ? Tu as torréfié à nouveau ?

Oui désolé je vous fait attendre... la sonde est bien arrivée mais je suis actuellement à l'étranger. Je posterai un autre essai début de la semaine prochaine.

Oui merci pour la précision. Je pense que ce changeament endotherm/exotherm (vers 175℃) va se faire remarquer avec la sonde (je me suis informé en lisant pleeein d 'articles sur ce sujet.. ). Je pourrais ajuster la flemme en fonction. Allez... plus longtemps et je retrouve mon bébé et mes joujous

Bon... en utilisant la sonde (type k) acheté sur amaz... J'ai pu constater que je charge mon baby à une température d'environ 160°C. Puis la température redescend à 140°C (pour 80gr de café chargé).
La température remonte lentement à la valeur initiale, laquelle je tiens pendant un certain temps puis l'augmente progressivement et puis...... le plastique entourant la sonde fonds
Du coup j'en ai recommandé une autre, cette fois-ci sans plastoc... faudra encore patienter un peu..

(sinon l'installation de la sonde c'est déroulé sans souci, et sans entraver le mouvement de balancement que l'on doit effectuer, la tête de la sonde touchait bien le lit de graines... la prochaine fois je prendrais des photos)

Voilà j'ai reçu ma sonde il y a quelques jours et je ne vous cache pas que j'ai torréfié des broches en attendant la réception.
L'utilisation de cette sonde en métal rigide n'est pas si simple, et je n'arrive pas à la plonger dans mon lit de graines... du coup j'ai pas la température des graines. Je dois aussi admettre que j'ai pas trop essayé. J'y vais au feeling et ça me va très bien. Je balance le baby roaster, je regarde à l'intérieur, je sens l'odeur, j'écoute et j'ai des résultats très (mais très très) satisfaisant mais plus ou moins constant. J'ai même tenté d’abandonner le chrono, mais là je dois avouer que ça devient chaud. Peut-être qu'un jour je m'y mettrais sérieusement avec artisan et tout ça (en tout cas il y aurait moyen de fixer une sonde sérieusement), mais pour l'instant j'ai juste envie de faire ça sans prise de tête. Mon rituel du dimanche

Si tout de même quelqu'un veut plus d'informations avec températures, temps, perte de poids/humidité (j'ai constaté que c'était de l'ordre de 10-20% selon la variété) je ferai un essai avec sonde. Vlà