Commander du café en Italie

Pas très  volontiers, non. Et à peu près aussi mal que nous autres frenchies

Et ils apprécient encore moins de parler anglais avec des français...

Il y a encore quelques années, le Français était souvent enseigné en première langue, ce n'est plus le cas aujourd'hui l'Anglais et l'Espagnol sont passés devant et comme le dit Crémoso, pas mieux que chez nous.

D'acc @GOLF52; j'ai fais un tour sur le web et ils ont le même enseignement linguistique que nous, avec quelques particularités géographiques, dans la Vallé d'Aoste la région est bilingue italien-français.

il faut savoir que l'Italie est très attachée à sa langue jusqu'à une certaine crispation, car il n'y a pas à proprement parler d'Italophonie comme il y a une communauté francophone dans le monde, par exemple.
les seuls pays dont c'est la langue officielle, outre l'Italie, sont le vatican, la république de San Marin et une partie de la Suisse. pas grand monde donc.
Mais en plus l'Italie fut une terre d'émigration et ça a laissé des traces dans la mémoire collective italienne. La langue et la culture italienne en général ne sont donc pas des sujet de plaisanterie chez eux...

et pour finir, la torrefazione cannaregio est à Venise, ville qui pleure sans cesse sa grandeur perdue de république autonome et contrainte d'accepter sur son sol des hordes de touristes qui débarquent de bateaux hauts comme trois fois le campanile de saint marc et baragouinent tout et n'importe quoi toute l'année. En particulier des américains qui ont tendance à considérer qu'il est inutile de connaître une autre langue, puisqu'ils parlent déjà la langue universelle... inutile de dire que les vénitiens n'apprécient pas trop, et c'est pourquoi il vaut mieux venir vers eux humblement, avec un minimum d'Italien, mais sans pour autant espérer les amadouer car ils ne sont ni les plus aimables ni les plus accueillants des italiens.

t'as entièrement répondu à ma curiosité, merci cremoso!

Bon j'ai fini par appeler. Voici le no de personne qui gère les commandes Internet +39 3428949846. Elle parle un peu francais et a dit que ma commande était bien reçue. Merci pour votre aide !

Histoire de clore mon histoire : le colis est bien arrivé. J'ai hâte de les tester !

top! tiens nous au courant

Bonjour je vient d'acheter du café italien dans un magasin qui ne vend que des produit de petit producteur local connaissez-vous ce café ?

@franck306 ça donne quoi ton excelsior?
ca fait un peu marketing comme nom, mais ça veut ptet rien dire

Merle06 a écrit:J'ai commandé chez eux du Remer + Bricola mais après le paiement via paypal j'ai eu droit à l'affichage d'un message d'annulation sur leur site

bon c'est la rentrée, j'ai craqué, j'ai commandé du remer + bricola + forte, ca va dépoter  
comme toi @merle06 j'ai eu droit au message d'annulation, mais comme apparement ça s'est bien fini la dernière fois, je m'en fais pas trop
j'ai quand meme envoyé un mail, au cas ou...

a suivre

Bonjour je trouve l'excelsior bon mais il n'a pas trop d'arôme c'est un café standard bien moins bon que le café que j'achète chez mon torréfacteur artisanal qui à un arôme de chocolat.

J'avais gouté un excellent café de cette torréfaction près de Florence mais jamais commandé, si certains veulent essayer voici leur site, je l'avais mis aussi sur la carte des torréfacteurs: https://expresso.1fr1.net/t10529-carte-des-torrefacteurs-et-plus-encore

http://www.dittaartigianale.it/it/catalogo.aspx

@roluspress sur leur site il n'y a que des single origins, ou alors j'ai mal regardé?

Non ils ont un blend qu'ils nomment "Jump" c'est sûr ils n'en ont pas des tonnes...  

Sinon les blend je les fais maison c'est ludique, souvent j'ai remarqué qu'un ratio 30%-70% quand tu en croises que deux était une bonne valeur, après faut choisir les cafés et ton propre goût.
Pour les amateurs d'italien comme il semble y avoir ici,  en achetant un bon robusta et à rajouter au mélange, te donnera je pense du meilleur que les indus..
J'aime bien croiser pour ma part un brésil et un autre sud américain ou brésil et un yirgacheffe c'est un top, à mon goût !  

PS: Giogio avait donné un carnet de divers blend en italien, qui est une bonne source d'inspiration, faut par contre le retrouver dans le forum !

y'a plusieures recettes qui trainent sur le fofo, je crois que celle là est de @giorgio

Quelques exemples simples que vous pouvez modifier en faisant jouer la proportion Robusta/Arabica suivant votre goût :
Mélange 1: Brésil, Colombie, Éthiopie Moka Gimma, Indes (Robusta).
Mélange 2: Brésil, Costa Rica, Guatemala, Indes (Robusta).
Mélange 3: Guatemala, République Dominicaine, Nicaragua, Mexique, Éthiopie Moka Sidamo.
Mélange 4: Guatemala, Costa Rica, Éthiopie Moka Yirgacheffe, Indes (Robusta).
Mélange 5: Salvador, Costa Rica, Moka Sidamo et mélange italien
Mélange 6: Salvadore Alta Mira, Moka Harrar, Moka Yiracheffe Colombie Geisha ou  Cristallina
Mélange 7: 60% d'Harrar, 20% Costa-Rica et 20 % Guatemala

j'ai testé le mélange 2 et mélange 4, j'ai pas trop aimé
mais bon les grains étaient torréfiés par bibi

C'est parfait ca !
Pour moi les grains doivent au départ être bien torréfiés à mon goût et surtout fraîchement, sans vouloir dénigrer ta brûlerie perso...    
Peut-être commencer sur deux cafés et rajouter ensuite.
Mélanger de très petites quantités pour les essais, sinon on se retrouve avec trop de mélange quand on le trouve moyen et on se lasse.
Perso je ramène à 10gr (poids de mon double du matin soit 37gr de liquide en tasse) par exemple 7gr/3gr etc...

PS: Je remarque que sur le tableau de Giogio les mokka reviennent souvent dans les compositions, ce que j'avais remarqué aussi sur les mélanges maison des torréfacteurs du coin, ce sont des cafés doux qui pour moi sont indispensables au liant de plusieurs singles.

Je fais aussi souvent avec que 2 single, d'abord parce que je fais avec ce que je trouve sur le moment et puis n'étant pas un gros consommateur, je ne veux pas stocker.
En ce moment je suis un peu sur le 2 du tableau, brésil / guatemala

ah tu sais quand on torréfie soi-meme le café est frais comme jamais
c'est plutot la façon de torréfier qui est peut etre en cause, et le degré de torréfaction
et puis perso je mélange les grains de chaque shot séparément (afin de tester diverses proportions au début)

autre possibilité, je me disais aussi, le tableau de recettes ci-dessus ne liste pas de recette mélange typique italien
ce sont des mélanges qui ont des goûts différents, et comme je suis un peu difficile en café, et ben je retourne sur mes mélanges plus typés italiens  

9 jours plus tard, colis reçu


quelle bonne odeur dans le colis, ça s'annonce pas mal (en espérant que le café n'aie pas trop souffert de la derniere vague de chaleur, snif)

on va commencer par le Bricola, faudra pas me chercher des bricoles
verdict demain... et j'ai mis les 2Kg sous vide, pour une meilleure conservation.

Petit retour sur le Bricola:
- Grains clairs, torréfaction moyenne (robe de moine voire plus clair! )
- Gout équilibré, fin, très doux, notes de noisette avec une pointe fleurie (pourtant, il est censé avoir 30% de robusta!)
- Peu de corps et de créma, on dirait de l'industriel
Il me fait penser au café de la brûlerie Caron.


Sur la photo, le grain le plus clair c'est le Bricola. Le plus sombre, c'est mon robusta torréfié à l'italienne.
(j'ai fait un test avec +30% de robusta "maison" pour lui donner plus de punch, sans trop de succès)



Bref, meme s'il n'est pas mauvais en soi, ce n'est pas le café italien typique que je cherchais. pour le moment je suis décu snif... En latte il passe plutot pas mal cela dit.
Il reste 2 variétés différentes à goûter, rien n'est perdu

Sur du martella classic ( qui contient une bonne part de robusta) les grains étaient également assez claire.

@r0bin
Tu en commandes beaucoup je trouve avant d'avoir goûté !    

@roluspress pour gouter ces cafés là il aurait fallu aller en italie... pas facile!
c'est un coup de poker à chaque paquet de torré italienne, la plupart vendent par 1kg
je suis déjà tombé sur un super café comme ça, mais ça marche pas à tous les coups

J'ai testé aujourd'hui le Forte (100% robusta), eh bien il est... robusté lol
Pas si fort que ça, juste ce qu'il faut pour être buvable "pur".
Au final, je l'ai trouvé assez consensuel et très basique, standard, peu d'intérêt à consommer tout seul à part qu'il envoie plus que le Bricola (pour le matin c'est pas mal).
La créma était volumineuse et l'écoulement plutôt mielleux (robusta oblige)

Je vais tester le mélange avec le Bricola, ça pourrait donner un truc intéressant

Tu ne commandes plus à celui de vintimille ?  

le Vintimille j'en ai commandé beaucoup la derniere fois, et il était beaucoup moins bon que d'habitude, comme éventé... c'est risqué de payer pour avoir du bon café une fois sur deux

sinon je pense que je deviens exigeant sur les mélanges italiens depuis que je torréfie à la maison, le gout est bien plus présent et complexe, les grains toujours frais, la crema au top, même en foirant sa torréfaction on a un résultat qui a du corps et qui dépote, c'est flagrant en tout cas en comparant avec le mélange italien que je teste en ce moment.  
après il faut trouver la bonne recette et le bon mélange, et avoir un peu de temps pour lancer le torréfacteur, des fois c'est sympa aussi un mélange déjà tout fait et ça varie les plaisirs

Ca commence à  me tenter un torré maison !      

Ton Gene c'est quel modèle et ceux pour petites quantité ont-ils la même  qualité de cuisson ?  Bon tu vas me dire vaste question et peut-être me renvoyer à la bonne rubrique du forum...

laisse toi tenté @roluspress , tu ne le regretteras pas, ça va faire décoller ta rocket! après quel appareil, c'est sans doute ton budget qui en décidera.Le gene est très facile d'utilisation, mais chiant à maîtriser pour la fin de cuisson, bien que comme dit r0bin, même un peu foirée tu peux te faire plaisir...sans compter le budget qui se divise au moins par deux!