Congélation = régularité du broyage

Hello,

par expérience, depuis que je congèle le café, pour un café donné, le réglage sur le moulin reste exactement le même et les grains ne subissent donc plus les contingences atmosphériques.
Pour info, lorsque j'ouvre un paquet d'1kg, 750g sont mis sous vide (3 paquets) et les 250g restant sont mis dans un sachet Mokxa que j'ai gardé (j'en ai gardé plusieurs, ils sont pratiques pour chasser l'air, tant que faire se peut, et se ferment bien) dans lequel je tape.
Autre info, lorsque le café est acheté chez un torréfacteur local, et que le café est fraichement torréfié, dès qu'il me semble à son optimum côté dégustation, alors je congèle.

Sympa lorsqu'on aime changer de café à chaque shot.

Il y a toutefois un problème : mon épouse n'est pas heureuse que je prenne de la place dans le congélo, ... Après la diminution de son espace de travail cuisine, le congélo est investi ... le café devient trop envahissant ...

C'est aussi à mon sens le meilleur moyen de conserver les grosses quantités déjà torréfiées, surtout si l'on consomme peu.
L'autre moyen, qui me semble meilleur encore, c'est de torréfier soi-même
Tu y viendras !

je le fais de temps en temps, par portion de 200g

Offre toi TON congelo...

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bonne idée, mais faut d'abord que je fasse construire une pièce supplémentaire ...

remplace le congélateur par une machine de torréfaction professionnelle.

Plus de problème de goût de congelé dans la bouffe ou le café.

le café n'a pas le goût de congelé

@Freewind33 : c'était juste pour la blague, et le score de Wife Acceptance Factor :-)

oi j'avais compris, mais au passage une info.

quelle est ta consommation par semaine en g. de café ?
ton paquet de 250g te dure combien de temps ?
perso, ça peut me durer deux semaines et j'ai parfois l'impression que les grains congelés perdent vite leur saveur VS les grains frais
mais c'est peut etre juste psychologique

environ 400g par semaine,
certains cafés que j'apprécie ne se vendent que par kg.
Les premiers 300g ne sont pas un pb, c'est plutôt après.
Et puis j'aime bien avoir plusieurs café à disposition (3 ou 4 parfois).
Alors la congélation joue bien son rôle et rend régulier le broyage.
Je n'ai pas remarqué de perte au niveau goût, mais le café n'est pas gardé des lustres.

@r0bin tu les mets sous vide avant congélation?
Sur les mélanges italiens, que je consomme rarement et essentiellement en dépannage, je n'ai jamais réellement vu de différence même sur plusieurs mois (record sur du Maria Sole qui est resté 8 mois sous vide au congel...)

J'ai finalement essayé la congélation avec ces fortes chaleurs...
Ça marche du feu de dieu !

Merci pour l'astuce Freewind33, j'avais aussi mes paquets café Mokxa !

@brezeme oui je les mets sous vide et ensuite décongélation à temp. ambiante
je n'ai pas l'impression que la durée de congélation joue, c'est surtout une fois décongelé que j'ai l'impression que les aromes partent rapidement (peut être d'avantage sur les torréfactions légères)

pour avoir le coeur net il faudrait faire un test 50% d'un paquet au congel et l'autre sous vide, et test ensuite 2-3 jours après...

https://www.home-barista.com/store-coffee-in-freezer.html

lecture ...

https://www.nature.com/articles/srep24483
Encore un peu de lecture