Cafetière Italienne, un petit détail à éclaircir ?

Bonjour,
Avant de couler (liquide) dans ma cafetière italienne le café sort de la cheminée sous la forme d'une trainée de mousse. Ça se produit la plupart du temps avec du café fraîchement moulu. A votre avis c'est dû à quoi?

- La réponse est dans ta question  

giorgio a écrit:- La réponse est dans ta question  

Ce que le sybillin Giorgio veut dire c'est que si le café est fraîchement torréfié et moulu il sera encore plein "d'huile" qui forme une émulsion bénéfique avec l'eau chaude et donc cela mousse. C'est un TRES bon signe  

Merci!
Vous avez éclairé ma lanterne.

Freewillow a écrit:

giorgio a écrit:- La réponse est dans ta question  

Ce que le sybillin Giorgio veut dire c'est que si le café est fraîchement torréfié et moulu il sera encore plein "d'huile" qui forme une émulsion bénéfique avec l'eau chaude et donc cela mousse. C'est un TRES bon signe  

- Càd que lorsque que tu utilises du café fraîchement torréfié comme l''a d'ailleurs remarqué notre ami, on obtient en sortie une crème importante, les raison sont probablement les mêmes qu'avec une extraction espresso, oui c'est bon signe, hélas elle disparaît lorsque l'on verse dans la tasse et c'est tant pis  

Allez je poste cette photo pour la soixantième fois :P 

Je viens encore ajouter mon grain de sel.

Avec du lavazza industriel moulu sur le moment, la moka fait aussi de la mousse. Même beaucoup de mousse.

Est-ce que serait plus la fraicheur de mouture que celle de torré qui compte ?

Oui je confirme, quand je faisais passer du malongo moulu dedans y'avais la crème parce que c'était avec la Brikka mais c'est tout, ça tenait pas...
avec le café frais moulu juste avant l'extraction la crema était plus importante et en effet ça faisait cet espece de mousse qui sortait juste avant le café (j'ai essayé qu'une fois cela dit). Faudrait que je réessaye et que je filme.

marrant, avec la piston, si je presse rapidement et énergiquement le piston, pouf, ya comme un embryon de creme qui se dissout dès la mise en tasse cela dit mais qui colle un peu à la paroi, faudrait que je prenne une photo, rien qu'hier ça me l'a fait

freewillow a écrit:
Ce que le sybillin Giorgio veut dire

  

La différence essentielle entre Giorgio et une Sybille étant que la Sybille est une prophétesse avec des visions délirantes d'émanation divine, ...
Alors que Giorgio lit dans la créma du café
 

Si j'osais je dirais que le sage monsieur parle d'un ton couvert.
(Et un ti piège à Flynn ... Un !)

Désolé ...
/ Malabar