Conseils d'utilisation du Mazzer SJ

Bonjour,

j'aimerais avoir des retours d'expérience et aussi, le cas échéant, des conseils d'utilisation de mon moulin.

Au début, j'utilisais le Lelit PL044MMT qui ne donne pas une mouture super régulière mais avec lequel je parvenais à obtenir de façon très reproductible de bons espressi. Pas nécessairement des espressi exceptionnels, mais le résultat en tasse était franchement pas mal.

Comme j'ai lu qu'un moulin de qualité apporte un saut qualitatif important, j'ai acheté un Mazzer SJ d'occasion. Et là, depuis, c'est un peu la cata...

La mouture obtenue semble visuellement très régulière. Mais presque impossible désormais de faire un café correct. Pour doser la mouture, je ne pèse pas : je remplis le PF, j'arase et je tasse légèrement, sans trop forcer. Or, avec le Mazzer, l'exemple typique c'est :
1/ avec le moulin réglé sur 2.7, café sous-extrait (environs 18s pour 50 cl d'extraction), le café obtenu n'a pas de corps et presque aucun arôme
2/ en essayant quelques minutes plus tard avec le moulin réglé sur 2.6, j'obtiens péniblement 20cl en 50s. Du corps, un peu plus d'arômes, mais le café est super amer et termine directement dans l'évier

C'est grave docteur ?

As tu vérifié l'etat de tes meules ?

Comment ça ?

2 choses sont possibles:
Avec un mazzer d'occasion, il vaut mieux vérifier l'état des meules, et, si nécessaire, les changer, évidemment.
( si tu les changes, il y a après un rodage d'une trentaine de kgs de café )

Le réglage d'un mazzer est très très sensible...
Mais bon là, vu ce que tu décris comme variation dans l'extraction, cela me paraît excessif avec un seulement un cran...

Tu disais que ton moulin est d'occasion, peut être que tes meules sont usées

Ce comportement me fait surtout penser à du vieux café; sont-ils frais, tes grains, milouz?

Merci à tous pour vos réponses !
Elles sont très éclairantes et je profiterai de ce week-end pour examiner attentivement mes meules.

Hier soir, j'ai décidé de faire des tests un peu plus méthodiques pour diagnostiquer le problème. J'ai pesé le plus minutieusement possible le grammage dans le PF 2 tasses (je n'ai pas encore reçu ma balance au 0.1g près, ma balance actuelle admet donc une marge d'erreur) en faisant varier le cran du disque de réglage. Sur le disque de réglage de mon mazzer, il y a 10 crans entre chaques numéros, quand je parle par exemple du cran "2.6", il s'agit donc d'un des crans situé entre les numéros 2 et 3. Plus je vais vers le zéro, plus la mouture est fine.

Les résultats sont les suivants :
- 16g, cran 2.6 : j'obtiens un soupe de 80g de café en 25 secondes
- 16g, cran 2.5 (donc un cran plus fin) : 34g de café en 25 secondes
- 16g, cran 2.4 : machine presque bloquée, quasiment rien ne coule
- je refais 16, cran 2.5 : 35g de café en 25 secondes
- 17g, cran 2.5 : 29g de café en 25 secondes
- 17g, cran 2.6 : 35g de café en 25 secondes

Au final, les résultats me semblent assez cohérents et je pense que mon mazzer fonctionne bien !  
Toutefois, je suis assez étonné de la différence importante d'extraction obtenue avec juste 1 cran ou 1 gramme de différence : il faut y aller tout doucement pour affiner le réglage !

Par rapport au moulin Lelit PL044MMT, en utilisant exactement le même café, j'ai observé des choses intéressantes :

- au niveau gustatif, pas vraiment de différence entre le mazzer et le lelit au niveau des arômes obtenus. Bizarrement, niveau goût, j'ai l'impression d'obtenir un peu plus de rondeur avec le lelit. Le goût obtenu avec le mazzer me semble un peu plus âpre et moins floral / fruité avec ce café.

- au niveau de la mouture, visuellement et en testant avec la pulpe des doigts, la mouture du mazzer semble beaucoup plus régulière

- avec le moulin lelit, j'ai l'impression que les écarts de dosage portent beaucoup moins à conséquence au niveau de l'extraction. Autant je n'avais pas besoin de peser avec le Lelit, autant avec le mazzer il faut absolument peser pour obtenir un résultat à peu près constant.

C'est assez curieux car tout le monde est unanime pour dire que le mazzer permet de mieux exploiter les arômes du café. Je suppose que le fait d'avoir une machine d'entrée de gamme (Lelit pl041lem) compte beaucoup ici. La qualité du café compte aussi sûrement pour beaucoup. Il s'agit d'un café acheté chez le torréfacteur à côté de chez moi. Il n'est sans doute pas exceptionnel, mais comme je me suis fait la main avec ce café, il m'est très familier.

Heu... sinon, avec tous ces tests faits à 21h00, j'ai eu un peu de mal à trouver le sommeil  

Salut,
J'ai un mazzer et plusieurs moulins et jamais une "mini graduation" n'a brutalement réduit le débit comme toi de 35 ml à 2 ml.

Je vois autre chose : la rétention dans le tunnel. Beaucoup ont eu ce genre de pb.
Quand tu changes de réglage du moulin, pour un résultat fiable et homogène, il faudrait moudre 2 à 5 g de café et le jeter pour éviter que les 1er grammes soient avec l'ancien réglage. Ou parfaitement nettoyer le tunnel avec pinceau/petit doigt/...

J'utilise un pinceau pour enlever les résidus coincés. Je pèse également deux fois : avant de moudre et dans le porte filtre. Ma balance n'est pas très précise (je devrais en recevoir une bientôt) mais les résultats semblent cohérents entre eux (80g -> 34g -> quasi rien).

Maintenant que tu le dis, je trouve aussi que de telles différences suite à un simple changement de cran (soient 2mm sur la roue de réglage), c'est vraiment énorme. Je ne sais pas si les autres observent ça aussi sur leur mazzer.

Sinon, problème de meules ? D'alignement de l'axe de rotation ? Une autre idée ?

Je suppose que tu as déjà vue cette vidéo;

Niveau réglage je suis comme toi; entre 2 et 3 selon la torréfaction.
Alignement de l'axe de rotation ?:
pour la meule supérieure je ne pense pas, à moins qu'il te manque un des 3 ressorts.

Sinon regardes la fixation (serrage) meule inférieure/axe moteur.
Si cela vient de là, les meules risquent de ne plus être raccord niveau usure.

Merci pour la vidéo !
Je ne connaissais pas. Ce week-end, je démonterai les meules pour voir leur état.