Parches ou pellicules argentées ?

Renseignements pris, les petits confettis qui virevoltent autour de nos grains durant la torréfaction ne sont pas des parches !
C'est donc @Rotchitos qui a vu juste...
Ce sont les fameuses pellicules dites argentées, fine peau qui enveloppe la fève et se desquame lors de la cuisson.
La parche (ou tégument parcheminé) est une autre membrane plus épaisse, d'apparence parcheminée et située par dessus le tégument argenté.



Les grains de café que vous utilisez sont en fait les graines transformées et rôties à partir d’un fruit, qui s’appelle une cerise de café.

La peau extérieure de la cerise est l’exocarpe. Dessous se trouve une  fine couche de pulpe, le mésocarpe, suivi d’une couche visqueuse appelée  parenchyme.
Les grains sont couverts d'une membrane semblable à du parchemin appelée parche.

Dessous et dos à dos, se trouvent abritées les deux fèves (endosperme), chacune protégée séparément d'une autre membrane mince appelée pellicule argentée et qui est en fait le fameux spermoderme.

Avant expédition, les producteurs nettoient soit par voie sèche ou voie humide toutes les couches de la cerise jusqu'au tégument argenté qui constitue une excellente protection jusqu'à la cuisson.

très intéressant, merci