Cuisson à la poêle

Bonjour à toutes et tous,
Avoir relu l'épopée épique d'Urgane m'a titillé... Du coup, mail chez Resurrect => réception d'1kg de vert de Tanzanie Mara Tarime.
Samedi, ne pouvant attendre de voir ce qu'était la torré, voilà l'ersatz que j'ai produit en utilisant un Wok et une spatule en bois sur des plaques vitrocéramiques:

Vous pouvez rire Oui, j'arrive a faire des mélanges d'un seul café héhéhéhé
J'ai eu des cracks façon popcorn et à mon avis tout s'est emballé etc..... Bref, une première que je goute tout de même ce matin.
Résultat en tasse honorable. Meilleur que le Illy de supermarché pour sur.

Donc ok, j'ai compris, si cette farandole de couleurs est pas "dégueulasse", je continue.

Aujourd'hui, rebelote avec cette fois pour équipement ma cocotte préférée en fonte et un fouet de pâtissier (.... pervers ...)


Je ne poste que cette image qui peut se regarder dans tous les sens, les autres subissent une rotation...

Conclusion:
C'est pas encore ça MAIS je suis content d'avoir tenter le coup. Je trouve les grains bcp plus jolis sur ma deuxième session.
Cette seconde session a pris 3 fois plus longtemps.
J'ai encore énormément de choses à apprendre

Au plaisir pour la suite des aventures.

Mmmmhhh laisse-moi réfléchir, oui non y'a pas de doute je préfère quand même la seconde torréfaction Bon on sent qu'il a pris un petit coup de chaud mais c'est honorable ! Impressionnant non le Mara quand il crack ?!

Une vraie pétarade qui ne laisse aucun doute!
Je n'ai pas encore ouvert ton paquet torréfié , mais ça ne va pas tarder et au moins aurai je un repère visuel 😄

pas mal le deuxième, j'avais tenté plusieurs fois de le faire à la poëlle, mais j'ai jamais obtenu que ce que tu as montré en premier...

arcandias a écrit:Une vraie pétarade qui ne laisse aucun doute!
Je n'ai pas encore ouvert ton paquet torréfié , mais ça ne va pas tarder et au moins aurai je un repère visuel 😄

On n'est pas trop loin de ce résultat visuellement

Pas mal la cuisson à la cocotte. Visuellement c'est sympa. Vivement le test comparatif.

Alors...
Mon essai cocotte est correct. Le second en fait. Le premier, je ne l'avais pas poussé assez et du coup le café est sur l'acide de manière assez marquée.
Paradoxalement, ma première tentative à la MAPC, qui présentait un produit fini bcp plus joli avec une cuisson plus poussée, m'a paru bien fade du coup. Aucun corps.
Donc je pense qu'une cuisson à la fonte, sur un feu plus doux peutetre, et pendant 15min, presque jusqu'au 2e crack, serai pas mal.
Je testerai qd j'aurai de nouveau du vert

Je crois que ce type de cuisson était surtout à visée d'obtenir des grains bien noircis, couleur "french", hum... Je tenterais bien aussi mais la flemme.

Ce que j'aime bien c'est qu'on a les yeux et mains dedans. Libre à chacun de pousser jusqu'où il veut ensuite.
Nouveau test Soon.

Et en augmentant la quantité de grain çà disperserait pas plus la température, pour une "cuisson" plus douce ?

Sans doute mais je devrai mettre 600 g de grains... Voire plus. Ou réduire la taille de la cocotte en fonte.

Je sais pas. C'est une intuition. Il me semble que ce serait l'effet de masse, avec plus de grains donc, qui étalerait les pics de température.

Oui oui, je pense que tu es dans le vrai, cf l'amélioration de la gestion de la courbe de chaleur dans les torréfacteurs à tambours. Mais là je ne peux pas tester en cocotte

J'ai bien connu la cuisson à la poêle quand Don Salluste de Mokador a rapporté des cerises de moka d'Ethiopie dissimulée dans le double fond de sa caravelle.
Une version plus moderne de cette poêle, à ma connaissance jamais présentée ici:




Si ça marche, c'est le un torréfacteur à 60€.

Mais si, mais si, regarde:

https://expresso.1fr1.net/t10947-gene-cafe-cbr-p01

A arcandias maintenant de démontrer qu'une vulgaire poêle à 10€ en fait autant

Ouaip..... Pas sur pour le coup
J'avais une bifinett qui m'a claqué dans les doigts à la fin de ma première fournée de sidamo shikasu shakiso ..... Je suis triste.
Je n'ai pas le coeur de torréfier à la poêle tes cafés... pour le moment.
Puis je vais sans doute recevoir un Kaldi à la fin du mois....... Patience ou tests en série?
On verra


NB: je ne suis pas de nature patiente..............

"sans doute recevoir un Kaldi à la fin du mois" ?! Dis-nous en plus là

J'ai ouïe dire que pour mon anniversaire de fin juin.....
Je réfléchis déjà à la manière d'installer des sondes.

Yeah ! Un nouveau Kaldiste ! Vive les petits tambours à gaz !

Kaldiste, ca me plait bien 😄