comment faire un restrito avec une rancilio s27

j aime le café italien et j aimerai régler la rancilio s27 pour faire un restrito.
comment faire?
faut il plus de café que pour un expresso normal?
et moins d eau ?

MERCI

Tu te lances déjà à faire des cafés avec ta S27 pas restaurée?

Pour la taille des cafés, pour le filtre une tasse remplie, tu passes:
-Pour un expresso: une quantité d'eau (3cl)
-Pour un ristretto, quantité/2 (2cl)
-Pour un Luongo, quantitéx2 (5cl)

Tu as 2 techniques en mode semi auto :
a/ la normale : tu broies plus fin ton café et tu tasses légèrement plus. En 25/30 secondes tu auras un café plus serré => ristretto
b/ la version super express de barista pressé : surdosage dans le PF de 15%. Le café vient se bloquer fortement sur la douchette => ristretto

En mode auto : pareil mais tu appuies sur le bouton "ristretto". Si je me souviens bien la S27 pilote un débitmètre. Donc il faut lui demander de sortir une quantité moindre.

le wiki : http://fr.wikipedia.org/wiki/Ristretto

JL