Réglage mouture selon type de café

Bonjour à tous,

Je vais commencer par une brève présentation de moi.
Je m’appelle Alban, j’habite sur la région lyonnaise et je m’intéresse de plus en plus aux différents cafés et leurs saveurs.

J’écris ce message aujourd’hui pour que vous puissiez m’apporter vos lumières .

Je dispose d’une cafetière broyeur essentiel de chez Krups YY4081FD. Jusqu’à présent grand fan de café ristretto avec beaucoup de corps et une joli pourcentage en robusta, j’ai voulu m’essayer aux 100% arabica. Mais alors impossible de trouver un réglage adéquat.. le café que je bois plus en ristretto mais en expresso sort toujours avec un fort goût d’acidité (café du torréfacteur). J’ai essayé de faire les différents réglages de moutures, passant de très fine à plus grosse, le goût reste le même.

Vous seriez me dire pourquoi ? Est-ce une particularité du 100% arabica d’avoir cette acidité présente ? Mauvais réglages ?

Je ne sais pas si je me trouve au bon endroit du forum et m’en excuse d’avance si c’est le cas !

Merci d’avance et bonne dégustation !

Salut et bienvenue, ça doit venir de la cuisson choisie par ton torréfacteur. Si tu nous disais son nom on pourrait mieux t'aiguiller, il y a plusieurs artisans en region lyonnaise qui ont des approches différentes.

Salut,
Le degré de torréfaction, effectivement, et l'origine du café lui-même. C'est un mélange ou un terroir "mono origine" ?

La bienvenue.

+1 avec elvice. Et quelles origines étaient-ce?

Merci à vous de vos réponses super rapides !

Alors le café est un 100% arabica d’Indonésie et torréfié en boutique de manière artisanale, la boutique s’appelle bongoo café à Lyon 06. J’en sais malheureusement pas plus sur la torréfaction.

Ça peut venir d’un mauvais réglage de mouture ?