Meules plates de 50mm vs meules plates de 64mm (voire +)

Hello,
qui d'entre vous a eu l'occasion de tester, côte à côte, un espresso sorti à partir de café broyé avec un moulin aux meules plates de 50mm pour immédiatement ensuite comparé avec du grain broyé sur un moulin avec des meule de 64mm ? La différence gustative en tasse est-elle si grande ?
Merci.

La comparaison Mazzer SJ vs Rancilio Rocky est sans pitié : je ne sais pas si c'est juste dû au diamètre des meules, mais le Rocky est une bouse insignifiante comparé au SJ.
Édifiant, même...

Amha, ça va dépendre énormément de la géométrie des meules. Les meules en acier Ditting de 54 mm que j'ai dans mon Forté sont absolument géniales en terme de goût.

Par contre, d'après ce que j'ai pu entendre, passer de 55 mm à 65 mm dans la gamme Eureka ne change pas grand chose.

Autre exemple, entre ces deux géométries, le profile en tasse va être vraiment différent, et là c'est le même fabricant.



Le grain ne va pas être coupé de la même manière.

Après, reste le problème de l'électricité statique et la formation de grumeaux. Avec un bon outil WDT, ça ne pose aucun problème, mais sans j'imagine que les grosses meules qui limitent la formation de grumeaux dus à l’électricité statique sont un atout. J'ai aussi l'impression que les grosses meules dispersent la mouture de manière plus uniforme dans le panier. C'est aussi là un atout, mais encore une fois, c'est relatif, et on peut répartir manuellement.

@zefkir : "Par contre, d'après ce que j'ai pu entendre, passer de 55 mm à 65 mm dans la gamme Eureka ne change pas grand chose."
et bien c'est exactement là que mon interrogation se porte, car j'ai le Mignon historique (meubles plates 50mm) que j'ai toujours défendue car il n'est parfois pas épargné dans le forum, même si récemment il regagne un peu de terrain. Et en fait, je louche sur le XL ou le SD. Mais si c'est pour peu gagner en tasse ... D'où la demande, est-ce que qu'un a déjà comparé lors d'une expérience même jour, même café, même machine hormis le moulin.

À mon avis, cette comparaison est vraiment périlleuse. J'explique: entre un Santos et un Mazzer, tous les deux équipés de plates en 64mm, le résultat est déjà différent.
Le profil de coupe des meules, le design du broyeur, sa vitesse, tout doit compter.

Oui, l'idéal serait que j'achète l'un des nouveaux Mignon en 64mm pour comparer au 50mm et proposer cela au forum, mais l'idée était d'interroger avant de passer à l'acte d'achat, car je doute sur le gain.

Seuls des essais pourront t'apporter la réponse, j'en ai bien "peur".

Y a pas moyen de chopper un Super Fausto, ou un Atom 75 en occasion pour pas trop cher ?

A la couche de revêtement près, certain moulins Eureka (qui sous traite pour Rocket aussi) ont les mêmes meules que la gamme Mythos. Et en terme de géométrie, on perd un peu l'air de famille qu'il y a entre les 55 et 65 mm.

Simplement à vu de nez, c'est le premier "grand" changement de géométrie qu'il y a chez Eureka.

C'est d'ailleurs la géométrie de meule qu'utilisait Kafatek pour son Monolith Flat avant qu'il ne se mette à fabriquer ses propres meules.

Bon, je dis pas que ça va convenir, une même meule peut faire des merveilles sur des torréfactions foncées et être assez moche sur des torréfactions claires et vice versa. Mais je mis que Rocket et Eureka connaissent bien leur clientèle et qu'ils ont choisis en connaissance de cause.

Hello, oui j'ai essayé de très nombreuses fois En gros si tu restes sur le même type de géométrie (donc en gros chez le même fabricant), plus le diamètre des meules est grand plus tu as de la complexité.

Mais par exemple les meules de Ditting/Mahlkönig sont réputées pour être supérieures aux concurrentes à taille identique. Autrement dit les meules du Forté de zefkir sont probablement équivalentes à des 64mm de Mazzer, les meules de 64 du K30 sont équivalentes à celles de 75 du Mythos (ou MDJ ou Eurêka 75), etc.