Mousse inhabituelle si température plus élevée...

Bonjour à tous !
Et à toutes...? J'ai l'impression de ne croiser que des hommes, des vrais, sur ce forum... (Faut dire que les pseudos n'aident pas toujours...)  

Suite à une remarque de  @Kev69 , j'ai tenté de forcer ma Delonghi Dedica a chauffé davantage. J'étais déjà réglé sur la température max mais j'ai activé plusieurs fois le mode vapeur pour se faire.
Avec la même routine, en augmentant juste cette température, je me retrouve avec un double qui semble couler en moussant davantage, en sortie. Pour mieux me faire comprendre, j'ai mis la vidéo ci-dessous (ça se passe entre la 10ème et la 20ème seconde, environ).

Je sais bien que cette machine n'est que peu utilisée sur ce forum. Mais si on met ce point de côté, avez-vous déjà vu ça? Avez-vous une explication ?
J'ai essayé de trouver des posts sur ce sujet avant de vous écrire mais je n'ai rien vu qui correspondrait à ma situation et ma façon de faire.
Ma façon de faire, d'ailleurs, est la suivante :

• Café en grains torréfié mi-décembre par un torréfacteur local : café pure origine de Colombie Typica / Caturra
  Grains moulus à la dernière minute avec un Porlex manuel
  18g dans un filtre non pressurisé avec porte-filtre bottomless, tassé au tamper après un coup d'égaliseur
  

Je me suis fait exactement le même café avant, avec la température "habituelle", et ça coulait normalement, pas avec ce "tourbillon volumineux" vers les 10 secondes.
J'ai continué à filmer pour vous montrer que la mousse disparait.

Je n'ai pas senti de différences au niveau gustatif.
Je n'ai pas vraiment de souci avec ce cas mais je voulais avoir votre avis par curiosité.

Merci d'avance et bonne journée.  

Snif...
61 vues de mon post et aucun commentaire...

Pas de souci, j'ai repris la température "normale" d'extraction de ma Delonghi.
J'aurais juste aimé avoir un avis sur ce phénomène. Mais peut-être n'y a-t-il rien d'intéressant à dire sur ce sujet.

A tout hasard, est-ce que quelqu'un pourrait juste me dire pourquoi je n'ai pas de commentaires ?
- Question inintéressante ? Je comprendrais tout à fait.
- Phénomène qui n'arrive pas sur les "vraies" machines expresso (la Dedica n'étant pas trop un sujet sur ce forum) ?
- Autre ?
Je ne cherche pas à avoir absolument beaucoup de réponses à ma question. C'est juste que ce phénomène m'intriguait et que je ne crois pas avoir trouvé ce sujet dans le forum.

Quoiqu'il en soit, bonne journée à toutes et à tous ! 

Autre: on ne sait pas.

Et on s'en fout, hahaha

c'est un peu comme si tu étais sur un forum d'artisans boulangers et tu viens avec des questions sur ta machine à pain de grande distribution, difficile de te répondre car on n'utilise pas ces machines ici (et qu'elles sont sans intérêt quand on connait le véritable expresso)

mais le fait que tu te poses ce genre de question montre une forme d'introspection sur la confection de ton café : et pourquoi pas te procurer une machine expresso digne de ce nom pour expérimenter encore plus de variations dans ta confection ? il y a plein de monde ici qui se pose des questions encore plus existentielles à propos du café

C'est po vrai... J'avais dit que j'arrêtais d'ouvrir ce forum pour la journée...! 

@Pig : la taille des caractères est encore un poil grande... 

@r0bin : Merci R0bin (et Pig) - Cette réponse me convient très bien. J'avais juste besoin de l'entendr... la lire.   
Une partie de moi se disait que ce n'était peut-être pas lié à ma machine et que ça pouvait être intéressant.
Sinon, tu es complètement dans le vrai : je suis en pleine recherche depuis un moment pour acheter une machine digne de ce nom. Enfin..., je dis "recherche" mais c'est plutôt de la torture... Trop dur de choisir... J'ai ma p'tite idée sur une Rossi (une Lelit PL41 plus t - ou sa jumelle, l'Aircraft AC805) mais ça me démange aussi de tenter une bonne occasion pour avoir une machine encore mieux au même prix (pour avoir mieux mais aussi pour cet esprit de racheter une machine existante qui a une histoire et qui a eu de gentils proprios avant moi - et participer humblement à la diminution de consommation de matériel neuf).

c'est un peu comme si tu étais sur un forum d'artisans boulangers et tu viens avec des questions sur ta machine à pain de grande distribution, difficile de te répondre car on n'utilise pas ces machines ici (et qu'elles sont sans intérêt quand on connait le véritable expresso)

Mouais, a part afficher un côté snob, à quoi sert cette réponse ? Tu as testé pour affirmer cela ?

J'ai eu une Dedica pendant plusieurs mois (et on est plusieurs sur ce forum), avec le PF bottomless dépressurisé comme @Biffy , et maintenant j'ai une PL41+T (groupe rossi, pid, filtre ims, etc).

La différence est loin d'être transcendante ! Le principal avantage de la Lelit est la quantité en tasse (pf double becs et nombreux paniers 58mm dans le commerce) le PID et l'enchainement des services grace a la chaudiere (difficile avec la petite dedica et son thermoblock).

Pour ce qui est du résultat en tasse, je peux assurer que la Dedica est capable de sortir de super ristrettos très onctueux et goutûs.

Pour ton phénomène de mousse @Biffy , ça m'est arrivé mais ça venait du grain utilisé, pas de la température

Mouais, a part afficher un côté snob, à quoi sert cette réponse ? Tu as testé pour affirmer cela ?

non du tout, et c'est vrai que je me suis arrêté à "delonghi thermoblok pressurisé 15 bars plastique", c'est un réflexe d'auto-défense
et ma parabole ne rend pas justice aux boulangers qui je pense sont encore plus techniques que les barista

Pour ce qui est du résultat en tasse, je peux assurer que la Dedica est capable de sortir de super ristrettos très onctueux et goutûs.

le gout, rien de plus subjectif ! il faudrait faire un match VS une pavoni, je serais curieux de voir ça, même si j'ai déjà une idée sur le résultat

Merci  @Kev69 pour ton message. 

Pour ma part, ce n'est pas lié au grain. J'avais justement vu des posts au sujet de mousse importante lié peut-être à la fraicheur des grains. Mais dans mon cas, ça coule normalement avec le réglage normal. Le même grain, moulu le même jour, donne cette extraction mousseuse si je force la machine à chauffer davantage. C'est pourquoi j'avais créé ce post.

L'eau ne peut quand même pas monter en pression/température au point de bouillir et entrainer cette réaction, si ? D'autant que, même si j'ai des doutes sur la fiabilité approximative de ma mesure, mon thermomètre m'indique une température dans les 75 degrés... C'est d'ailleurs faible, non ?


Quoiqu'il en soit, j'ai souvent rêvé de pouvoir faire des matchs à l'aveugle entre machines, particulièrement entre la Delonghi Dedica et une machine "digne de ce nom".
Je serais curieux de savoir à quel point le résultat serait différent.

Car, pour rejoindre Kev69, je pense sortir des cafés plus qu'honorables avec cette Dedica. Je ne dis pas ça en l'air, ayant goûté (même si ça a été très rare jusqu'à présent, je le concède... ) à quelques expressos sortant de la Victoria Arduino E1 Prima ou de Bezzera.

Je ne doute pas du gagnant, bien sûr. Mais j'adorerais vous inviter tous chez moi (avec vos machines - oui, bon, ce serait un poil compliqué, niveau logistique...) et perdre tous les matchs, juste pour avoir votre ressenti subjectif. 

...

Allez, chiche...

On dit 13h30 chez moi, ce samedi ? 

Mais j'adorerais vous inviter tous chez moi (avec vos machines - oui, bon, ce serait un poil compliqué, niveau logistique...) et perdre tous les matchs, juste pour avoir votre ressenti subjectif.

on avait testé ça à l'époque à 3 membres (amicalementvotre et david), on avait les papilles saturées au bout de 2 cafés bien serrés, on a eu du mal à faire le distingo sur les machines à la fin
mais oui c'est souvent très sympa ces rencontres en vrai

L'eau ne peut quand même pas monter en pression/température au point de bouillir et entrainer cette réaction, si ? D'autant que, même si j'ai des doutes sur la fiabilité approximative de ma mesure, mon thermomètre m'indique une température dans les 75 degrés... C'est d'ailleurs faible, non ?

temperature d'extraction trop élevée il me semble que ça réduit la créma plutôt

75 degrés ca dépend ou tu mets la sonde et sa réactivité, normalement tu devrais etre vers les 90-96 degres. si tu mesures dans la tasse c'est pas bon

Les mesures que j'avais fait quand j'avais ma Dedica, température réglée au maxi, et avec le petit "hack" en faisant clignoter 6-7 fois la touche vapeur, ca me sortait environ 92°c à la douchette.

Ca m'a vraiment bien dépanné plusieurs mois, mais comme je te dis, une machine à chaudiere est bien plus sereine à utiliser au quotidien, pas besoin de bidouiller !

Enfin, on peut quand même sortir de super tasses avec cette p'tite machine qu'on trouve pas cher sur le bon coin !

en effet ca a l'air très sympa ce shot ca donne envie !

le souci du thermobloc (en théorie) c'est la reproductibilité, c'était pas trop dur de reproduire un bon résultat au quotidien ?

Honnêtement, une fois trouvé la routine (2 flushs, et quelques clignotements de la touche vapeur, pour arriver à la bonne température) la reproductibilité était impec, mais pour un ou deux shots seulement ! Compliqué s'il faut enchainer plusieurs cafés, une chaudiere est bien mieux à ce niveau là c'est sûr !

Je ne dis pas que c'est la meilleure machine du monde hein, loin de là ! Mais pour un truc qu'on peut trouver à 100€ ou moins sur le bon coin, et avec des filtres et porte filtres pas chers et de bonne qualité sur aliexpress (surtout le filtre 13g qui est très bien, mieux que le 18g d'ailleurs) on peut sortir des tasses plus que sympa !
Au niveau aromatique, on peut bien-sur exploiter le café plus loin avec une machine plus haut de gamme, mais il n'y a pas à rougir

Diantre... Mais comment font-ils pour insérer des citations dans leur réponse...?! C'est moi qui suis nul ou quoi... Je vois bien un icône "Citer" mais je ne vois pas comment ça marche... Bref.

@r0bin : Effectivement, ce doit être très sympa de rencontrer en vrai des membres du forum. Si j'ai bien compris, la carte des membres du forum n'est plus utilisable depuis longtemps. C'est dommage, j'imagine que ça aiderait un peu à situer les membres et pouvoir contacter les "voisins" pour s'inviter.

Je rejoins à nouveau  @Kev69 sur la qualité des extractions de la Dedica qui sont plus qu'honorables, à mon humble avis.
J'arrive à reproduire un bon café 3-4 fois par jour. Par contre, étant seul à en boire, j'avoue ne pas avoir ce souci d'enchainement de plusieurs extractions à la suite.

Mais, je me répète, je n'ai pas l'expérience de bon nombre de membres de ce forum et je n'ai goûté que de rares expressos dignes de ce nom pour pouvoir donner un avis vraiment fiable.

En attendant, j'en profite pour vous mettre à mon tour une photo de mon café du goûter. 

Bonne fin de journée !