Modif. quotidiennes des réglages : utile ou folklore ?

Bonjour,

j'ai souvent lu que les pros modifient au fil de la journée les paramètres pour leurs extractions d'espresso, par exemple en bord de mer.

questions :

- quels paramètres à votre avis : finesse de la mouture, température d'extraction, durée ? Seuls ou combinés ?

- vous arrive-t-il de faire varier 1 de ces paramètres en raison de la météo du jour (pression, humidité, température) ?

Ce sujet n'est pas abordé sur le forum (enfin je n'ai pas trouvé) : pas pertinent, ou trop complexe ?

Perso, j'avais commencé par noter l'hygrométrie, mais je n'ai pas d'observé d'impact sur les extractions avec mes 2 bécanes.
Donc, pas de prise de tête avec la météo

EDIT : Pour moi en tout cas. La météo influence certainement l'extraction, mais pour prendre ça en compte, c'est de la haute voltige...

Moi, j'ai 3 ou 4 differents cafés au frigidaire, et deux filtres de 19 et 9 gm donc je varie la mouture en fonction de quel café et de la quantité voulue. Pour le reste, je ne vois pas de difference si l'extraction prends 22,5 s au lieu de 20 etc. Mais je reconnais humblement n'etre qu'un jeune padawan en terme de café et donc le vrai maître lui saura sans nul doute reconnaitre les 2,5 s de difference...

Pour moi le truc qui fait que je dois modifier les paramètres, c'est le vieillissement des grains. Au fil du temps je dois resserrer les meules pour un même café.

Ca m'est arrivé en fonction de la météo et sûrement à cause de la pression atmosphérique, mais c'est très rare

On n'est pas des machines ! A part l'influence de l'hygrométrie ambiante sur le phénomène d'électricité statique au cul des meules, la seule dérive que j'observe régulièrement, c'est à l'instar de molloy75 le vieillissement des grains qui amène à resserrer le moulin d'un à deux clics, voire trois.

C'est pour ça que selon la chaleur et l'hygrométrie ambiente un barman circonspect pourra être amené à resserrer les meules quand le café sèche dans la trémie depuis le matin. Je pense que c'est rare.

Sous mes latitudes à l'hygrométrie ... variable, les baristas d'un coffee shop m'ont dit qu'ils réglaient les moulins en journée. De mémoire sur ce forum, le type et la taille des meules jouent sur la tolérance des petits réglages comme ça.

Le sujet a été abordé avec un angle un poil différent là-ba:

https://expresso.1fr1.net/t15814-les-petites-questions-2-les-ajustements

Un autre aspect, qui dois compter: il me semble que les gros coniques sont moins sensibles au changements. Entends par là qu'il faut moins souvent intervenir sur la finesse.
Ceux qui sont passés de meules plates à un Niche Zéro (ou plus gros) l'ont sans doute remarqué.

En tous cas avec les meules coniques de 68 du pharos je resserre les meules au bout d'un mois minimum,zen augmentant juste un peu le grammage , avec du café stocke à température ambiante,pas sous vide, donc ça étaye l'hypothèse...

Merci pour vos réponses (et @Pig pour le lien), ce forum est toujours une mine d’or…

Ainsi, il semble que, au quotidien :

- 1 seul paramètre est à ajuster : la finesse de la mouture.
- pour compenser 1 seule chose : l’assèchement des grains, qui résulte :

    - du vieillissement des grains, principalement.
    - de la météo (hygrométrie et chaleur) - plus rare et moins facile à appréhender.


Je retiens donc : resserrer les meules pour compenser l’assèchement des grains - ou desserrer si l'inverse...

C'est clair, et jouable

ou augmenter la dose d'un gramme ou deux, mais oui , ne jouer que sur un seul paramètre à la fois

Oui.
Oui.

+1 @Pig