Oscar à remettre sur les rails

Bonjour à toutes et à tous


Grâce à un éminent membre de ce forum, lordsidney, j'ai récupéré un Oscar1 à remettre sur les rails.
J'ai passé beaucoup de temps à lire, à regarder des vidéos sur la restauration de ce dernier
et à trouver des pièces nécessaires, sans être pénalisé par les fdp.

J'ai reçu, il y a déjà quelques semaines, des joints porte-filtres, EV 2V CEME, Pressostat Campini et pompe ULKA EX5.
Après avoir remplacé EV 2V CEME et après une très longue période de nettoyage et de détartrage, le remplissage automatique de la chaudière fonctionne enfin.

OPV a été réglé à 10 bars, en bricolant avec le moyen du bord.


Le Pressostat et la pompe d'origine semblent "OK" à la première vue, donc je les garde pour l'instant.

Je tire le premier shot, Congo bord du lac KIVU, torréfaction maison, 14.5g double expresso,
mais la déception est totale, le café n'est pas bon, pour ne pas dire imbuvable.

J'ai essayé d'améliorer la routine mais en vain.
Ce n'est pas une question du goût, le café n'est pas potable, c'est aussi simple que ça.

J'attendais un café plus doux et plus crémeux par rapport à ma Brasilia Lady
mais rien de tout ça : pas de crema, pas de goût, vachement plat et rond.

J'observe le comportement de l'Osacr1 SANS charger le café... l'eau coule beaucoup trop... et parfois ça "gicle" carrément trop.
Comparé à la Lady, qui n'est pas équipée d'un OPV, la quantité d'eau qui sort de la douchette est vraiment beaucoup plus.

Y a t-il un moyen de régler la quantité d'eau?
mais comment?

Je ne sais pas trop par où commencer pour remédier à tout ça.

J'ai besoin de votre aide et de conseils.
Merci d'avance.

Premier point à corriger: la quantité de mouture.
Sur Oscar, il me semble que le double prend facilement 20g.
Il faut le remplir, le panier, ainsi la mouture résistera mieux au passage de l'eau.

Merci de votre réponse Pig.
J'ai déjà essayé de différentes moutures et sa quantité, mais pas mieux.
Je suis revenu à 14.5G en lisant un commentaire de Elektro's, qui recommande de ne pas dépasser 14G.
L'écoulement de café est correct sans excès, visuellement parlant, mais le goût... bref, je me demande s'il n'y a pas un réglage à faire quelque part ou il y a un problème sur l'Oscar1.

Quand je pense au nombre de fois que feu Giorgio a écrit qu'il fallait remplir-et-araser le panier avec Oscar, modèle sans OPV également... mais bon, OK continuons à sous-doser sans tenir compte du café utilisé, ni des options montées sur la machine.

Pendant le weekend, j'ai fait 2 essaies :

1. Je suis allé faire quelques shots avec le même café, la même mouture 14.5g sur un Oscar1 SANS opv, filtre 2 tasses 14g :
J'arrive à sortir un café pas mal, sans être exceptionnel, ni prétention.

2. J'ai chargé 19-20g sur mon Oscar1 opv :
mais la pompe a du mal à pousser.
J'avais déjà essayé 15, 16, 17g auparavant mais jamais 19-20g.

Pour 2, il faudrait sans doute moudre moins fin.

1. Je suis allé faire quelques shots avec le même café, la même mouture 14.5g sur une Oscar1 SANS opv, filtre 2 tasses 14g :
J'arrive à sortir un café pas mal, sans être exceptionnel, ni prétention.

Pas étonnant... comme déjà dit plus haut ce n'est pas assez.

Salut,

Il faut suivre la règle du ratio x2 en 25s (pour commencer).

Pour réduire le flux d'eau :
* soit + de mouture
* soit + fin

+1 avec les autres ; commence par remplir le filtre à fond et joue sur la finesse de mouture.

Tu dis que tu as fait une torréfaction maison ; l'Oscar est adaptée à une torréfaction foncée, est-ce le cas ?

Merci à vous tous.

@auxanges;
C'est déjà fait depuis ce matin, le réglage prendra l'effet d'ici quelques jours, je pense.
Je n'ai pas assez de café "prêt à déguster", donc je ne peux pas me permettre de jeter 60-65g de café pour que le réglage sur Mazzer prenne l'effet immédiatement.

@zeb:
Le café ainsi fait n'était pas dégueu, j'ai pu le finir, contrairement au café fait avec mon oscar1 opv.
Ceci dit, j'écoute avec attention vos remarques et conseils.

@Guillaume
Quand je parle plus haut de flux d'eau qui coule trop, c'était sans charger le café, donc sans porte-filtre.
Même avec 14.5g de café, l"écoulement était disons correct sans "channeling" ou l'excès.

La torréfaction actuelle, à mon échelle, c'est entre ambrée et foncée.
Mais c'est bien plus foncée que celle de Méo Expresso, que j'ai eu l'occasion de tester.

Pourquoi jetter 60g pour ajuster le réglage du moulin ?

@Gérard JEAN,
j'ai mis du temps à comprendre et cela a été confirmé par des differentes occasions dont quelques baristas professionnels.

Sur le Mazzer, et sans doute sur les autres moulins professionnels,
chaque réglage ne prend l'effet qu'après 60-65g de moutures.

Sur tous mes moulins dont un mazzer SJ j'ai constaté que le changement est immédiat. Il y a une seule exception c'est pour régler plus fin si la trémie est remplie car les grains continuent de descendre et gênent le resserrement des meules.

@Gérard JEAN

Alors j'ai probablement mal compris ce que disaient les gens concernés... et pourtant...

En fait, ce qui ralentit l'adaptation de la mouture, c'est ce qui reste dans la chute (entre les meules et la sortie).
Alors, ça ne fait pas 50g, mais si tu ne vides pas cette chute après chaque session ou broyage, il et possible qu'une partie seulement vienne se mélanger à la nouvelle mouture. Dans un tel scénario, ce ont les x tasses suivantes qui sont des mélanges de nouvelle et vieilles moutures, et ça indique aussi une mauvaise utilisation du broyeur.

J'ai déjà vue un test très simple et très instructif: nettoyer à fond, broyer une bonne dose de grains bien sombres, puis passer à des grains nettement plus clairs. Il ne reste plus qu'à regarder ce qui sort sur plusieurs doses: de la mouture avec de belles rayures façon "tigre".

Tout ça pour dire qu'il faut soigner la préparation, et penser à vider la chute du broyeur. Pas toujours simple avec les Mazzer, mais tout à fait possible (je m'étais bricolé un outil de fortune).

@Pig

Merci. Alors cet explication et celle de JEAN prennent tout son sens et cela remet certaine confusion et idée en place.

La méthode "Expresso" cache bon nombre de pièges et de subtilités, n'est-ce pas?
D'un autre côté, on finit toujours pas trouver quoi améliorer pour surmonter les problèmes.

Pig a écrit:(je m'étais bricolé un outil de fortune)

As-tu une photo à partager?

@Pig
Oui, on en apprend tous les jours même si parfois je suis un peu perdu.

Ce matin, j'ai eu le courage de réaliser une opération qui trottait dans la tête depuis un bon moment : démonter OPV pour voir.

J'avais envie de la virer complètement pour avoir le coeur net
mais je pense qu'il faut avoir un ou deux tuyaux pour le faire.
Je me suis donc contenté de la bien nettoyer puis un petit bain de l'acide citrique.



Je la remonte et je régle OPV
mais curieux.... je ne peux qu'aller cette fois-ci jusqu'à 9bars.
Si quelqu'un a une idée???

Pourtant la pompe ne claque pas, elle est même devenue plus silencieuse.

Une question : faut-il régler OPV à chaud ou pas d'importance?