Problème avec Silvia

Salut à tous, je viens de m'équiper d'une Silvia avec Broyeur ASCASO mini.

Mais malgré tous mes efforts, je n'arrive pas a tirer quoi que ce soit de correct.

Quasi jamais de crème. Et le gout bof bof.

Le problème c'est que là ou je vis aucun torrefacteur.

Donc je dois composer avec du café en boite sous vide illy rouge.

Mais je ne m'en sort pas.

40 ou 50 essais et rien de bien...

Le grammage environ 14 dans le filtre double ? Mais faut il la balance ou remplir à ras bord pour une tasse d'expresso ?

Idem pour le tassage faut tasser fort, très fort, égaliser ?

Souvent mon café sort lentement, 1 mn d'extraction, c'est pas bon je crois. ?

Alors c'est ma mouture mais comment faire sachant que ce moulin n'a pas de point d'arrêt en ce qui concerne les meules (position ouvert ou fermé au max.).

Pffff.

Si vous pouvez m'aider.

effectivement

le café, est sous vide, donc si pas de creme.. problème couple machine, moulin.

1°/ ta machine est-elle bien chaude?
2°/ augmente ta mouture, le café dois passé à 25s environ
3°/ tu remplis le PF de café moulu sans le tasser.. tu lisse, puis tu tasse. (celon le café, ca varie de 14 à 17gr) mais dans tout les cas, ne mesure pas à la balance ..... ca ne sert à rien..

alors..

une mouture grossiere -> augmentation du debit ...
mouture fine -> dimunuition du débit

donc pour un volume de café identique..
tu peux être à 1min pour 6cl
ou à 2s pour 6cl avec une muture grossiere..

donc augemente ta mouture...

si tu utilise le PF 1T, idem... remplie le... au ras

x

La question de l'utilisation du porte filtre 2 tasses pour une seule tasse se résume a une question de goût pour toi.

Tu fait des essais avec le 1 tasse et tu fait de même avec le 2 tasse et tu choisis ce qui fait ton bonheur tout simplement.

Moi j'utilise le 2 tasses pour une tasse de café !

C'est bizarre tous ces posts où l'on explique de long en large que le 1T de la Silvia est difficile.

Depuis le début je n'utilise que le 1T, et une fois trouvé la taille de la mouture, franchement je n'ai pas de souci pour sortir mon jus en 25-30 secondes.

A l'inverse, j'ai remarqué que le 2T, il faut moudre un peu plus fin sinon avec la même mouture que le 1T, ça passe bcp trop vite.

Pour doser, j'utilise une cuillère doseuse, j'ai pesé un jour, remplie elle fait 7 gr.


Pour en revenir au post initial, la crema c'est avant tout la fraicheur du café.
Par contre j'ai des résultats encore meilleur depuis que j'utilise un vrai tasseur.


@ Homer : as-tu changé de café ? tiens-nous au courant !

On a même laissé entendre que l'usage de la Silvia serait compliqué...

Et pourtant : 7 à 8 g de café frais finement moulu ;
tassage modéré ;
25 s environ d'infusion ;

et ça le fait idéalement !

Ouaip ! Je ne fais même pas de temp surfing, c'est dire !

Moi non plus je ne m'emm... pas avec le tps surfing.

Après, parfois le café est moins chaud que d'autres fois, voilà tout.

Je trouve le résultat meilleur environ 60" après extinction du voyant : la café est alors bien chaud (je dois attendre qu'il refroidisse en tasse, mais avec plus d'arôme que si je laisse couler trop longtemps après extinction du voyant).

debutantcafe a écrit:Moi non plus je ne m'emm... pas avec le tps surfing. [...]
Je trouve le résultat meilleur environ 60" après extinction du voyant [...].

C'est pas un peu paradoxal tout ça ?

Oui et non.

Effectivement, je ne m'enquiquine pas systématiquement à chaque shot à vérifier combien de secondes après extinction du voyant je tire le jus.

Mais je reconnais qu'effectivement, en fin de cycle (environ 15' après extinction du voyant, donc pas longtemps avant que la chaudière se rallume), l'eau qui passe est un 'peu trop froide' par rapport à l'optimal et donc que le café n'est pas aussi bon qu'il pourrait l'être.

Si tu veux du top à chaque fois --> temps surfing, j'en conviens.

Mais mon post visait surtout à dire que c'est qd même curieux tous ces posts sur "comment apprivoiser/dompter/maitriser/faire un bon café avec la silvia".

Je trouve que c'es globalement pas si compliqué, voila tout.

Je ne pratique jamais le "temp surfing" et ne suis jamais déçu !

Et la machine est beaucoup sollicitée, et tire quasiment toutes les variétés de café que mon torréfacteur peut me proposer.

De plus j'ai toujours plusieurs variétés différentes consommées régulièrement.

Je n'ai jamais compris non plus ces histoires relatant comment "apprivoiser, dompter, maitriser, la Silvia".

Il est nullement besoin d'effectuer un stage de formation chez Rancilio !

C'est pour moi une machine relativement exigeante, mais pas plus que les autres de ce type.

Je pense tout simplement, et la lecture des différents fils de ce forum le confirme, qu'à partir du moment où l'on possède ce type de machine, le plus important est surtout d'apprendre à régler son moulin, par l'expérience, et d'utiliser du café fraîchement torréfié.

Mais ça ce n'est pas moi qu'il l'ai inventé, mais c'est hélas, à mon avis, ce qui constitue la plupart des discussions des forums, alors que c'est le b.a.-ba expliqué maintes fois partout...

Salut à tous, après une centaine, oui oui, de cafés, j'arrive à tirer quelque chose de pas mal de ma petite SILVIA.

J'utilise deux types de cafés :

ILLY ROUGE sous vide;
COTADORO MASTER CLUB idem.

Je pense avoir trouvé le bon réglage de mon moulin mais le ILLY semble donner de meilleurs résultats. Entre les deux je règle le ASCASO Imini 1/8 de tour plus fin pour le COSTADORO. Et cela fonctionne a peu près.

Mais j'ai encore des questions :

- Comment faire pour avoir encore plus de corps dans mon café ?
Moudre plus fin ou tasser plus ? voire mettre plus grammes ?

- Pourquoi le ASCASO n'a pas de butées de réglages ?

A vos lumières.

MERCI POUR TOUT LES COPAINS !!!

Bonsoir,

Je continue mes tests avec ma Silvia.

Et je m'aperçois que le couple Illy/ASCASO/ SILVIA et le meilleur.

Pourtant en bar je préfère le costadoro mais il sort moins bon !.

Comment est-ce possible ?

Chez mon cafetier il a une machine WEGA ? Est-ce possible qu'un café aille mieux à une machine qu'un autre ?

Ton moulin Ascaso mini est lequel ?
Le modèle avec meule conique ou avec meules plate ?

Modèles meules coniques sans TIMER ...

D'ailleurs, je dois moudre moins fin de ILLY que le costadoro.

Pour info, ceux qui ont le ASCASO quand vous passez d'un café à l'autre, vous tournez la roue de combien ?

Moi je règle 1/8 de tour en plus ou en moins et en général cela suffit ...

Et vous ?

moi, mon unité de réglages est le tour.
je varie de 1 à 10 tours entre les cafés que j'utilise (pour 8.5g de café)

Quand tu parles de "tour", est-ce que cela veut dire qu'il y a une butée chez toi ?

Chez moi çà fait l'impression d'un visse sans fin.

non pas de butée, mais j'ai fais un repère sur la molette (en coloriant un trait avec un crayon à papier).

Ok merci, donc quand on arrive au plus fin, cela continue a tourner dans le vide chez toi aussi.

C'est ca ?

Sinon ma machine à un problème...

en fait j'ai jamais essayé d'aller en butée, jamais eu besoin de m'en approcher, même pour le Malabar, donc je ne peux pas te répondre