oscar - petite question de débutant

Bonjour,

Je viens de recevoir par la poste le couple ( oscar + grinta Amm ) en 3 jours via Gianni ( je le recommande vivement).

Après avoir trouvé du café d'un torréfacteur, j'ai fait quelques essais sur un yirgacheffe.

Après le 3ieme essai je suis parvenu à me faire un café correct ( filtre 2 tasses), en respectant 30 ml en plus ou moins 25 secondes.

Pour mes essais j'ai essayé de garder constant la quantité de café et j'ai fait varier la mouture du café ( en desserant le moulin cran par cran).
J'ai rempli le porte-filtre pratiquement à raz bord, j'ai arrasé avec le doigt et tassé avec le tamper ( pas trop fortement, juste assez pour que le café ne tombe pas du filtre en le retournant).

Au deuxième essai, ca ne coulait pas assez vite, la crème par contre avait l'air d'être belle mais le goût en bouche était trop amer.

Est-ce la caractéristique d'un café sur-extrait ? ( mais alors la crème ne serait pas aussi belle - "tigrée comme sur les photos de Giorgio-> 1/2 cm d'épaisseur" ) ou de trop de café dans le porte filtre?

Pour le troisième essai, la crème était toujours généreuse mais le tigré se trouvait plus sur les bords que sur le milieu de tasse. Cependant le goût était bien plus équilibré.

Salut,

Ne fait pas attention aux tigrures de la crèma, mais plutôt au résultat en tasse.

schtroumph a écrit:Bonjour,

Je viens de recevoir par la poste le couple ( oscar + grinta Amm ) en 3 jours via Gianni ( je le recommande vivement).

Après avoir trouvé du café d'un torréfacteur, j'ai fait quelques essais sur un yirgacheffe.

Après le 3ieme essai je suis parvenu à me faire un café correct ( filtre 2 tasses), en respectant 30 ml en plus ou moins 25 secondes.

Pour mes essais j'ai essayé de garder constant la quantité de café et j'ai fait varier la mouture du café ( en desserant le moulin cran par cran).
J'ai rempli le porte-filtre pratiquement à raz bord, j'ai arrasé avec le doigt et tassé avec le tamper ( pas trop fortement, juste assez pour que le café ne tombe pas du filtre en le retournant).

Au deuxième essai, ca ne coulait pas assez vite, la crème par contre avait l'air d'être belle mais le goût en bouche était trop amer.

Est-ce la caractéristique d'un café sur-extrait ? ( mais alors la crème ne serait pas aussi belle - "tigrée comme sur les photos de Giorgio-> 1/2 cm d'épaisseur" ) ou de trop de café dans le porte filtre?

Pour le troisième essai, la crème était toujours généreuse mais le tigré se trouvait plus sur les bords que sur le milieu de tasse. Cependant le goût était bien plus équilibré.

- Bonjour et bienvenue au club, oui Chou à raison ne te fies pas spécialement au tigré, marbré, etc. même l'épaisseur de la crema si elle te donne une indication n'est pas obligatoire, il faut savoir que chaque variété a sa propre apparence, par contre si tu obtiens une fois un très joli résultat et que la fois d'après avec le même café, c'est moche, là tu peux te poser une question, autrement le résultat en bouche est le seul élément déterminant. Fais comme tu as fait pour ton 3e essai et du devrais en améliorant un peu arriver à quelque chose qui correspond à ton goût, c'est ça l'essentiel.

merci pour vos réponses, je m'y remettrai demain (histoire de pouvoir arriver à dormir)

j'ai l'impression de revoir mes premiers pas : commande chez le Grand Gianni & debut avec du yirgacheffe
suis Giorgio et les autres et tu ne sera pas déçu
ma contribution est : le noir obtenu avec une oscar et un café pure origine est totalement diffrent des expresso avalés dans le café du coin et encore plus avec du nespresso...
je pense qu'un temps adaptation est nécessaire ou bien il faut se diriger vers des cafés équilibrés (type mélange italien) pour
une chose est sure , tu n'est plus dans le monde des quidam mais tempère quand même (qui dame/tamper) Oh le jeu de mots de merde
j'ai honte
désolé je sorts

ah ah ah,

Je viens de faire deux essais supplémentaires. 2 doubles le matin et j'ai l'impression d'avoir bu 5 à 6 cafés de ma moka.

J'utilise pour le moment le filtre double avec la douchette 1 T.

J'ai un peu de mal à voir quand il faut arrêter l'extraction. Lorsque le café s'écoule, il y'a d'abord un débit relativement faible puis à partir d'un certain moment le café s'écoule plus rapidement et prend une couleur plus claire. Faut-il arrêter l'extraction à ce moment ?

Car pour le moment, le goût est encore relativement amer.

Merci en tout cas au forum (et participants) de m'avoir fait découvrir cette machine

schtroumph a écrit:ah ah ah,

Je viens de faire deux essais supplémentaires. 2 doubles le matin et j'ai l'impression d'avoir bu 5 à 6 cafés de ma moka.

J'utilise pour le moment le filtre double avec la douchette 1 T.

J'ai un peu de mal à voir quand il faut arrêter l'extraction. Lorsque le café s'écoule, il y'a d'abord un débit relativement faible puis à partir d'un certain moment le café s'écoule plus rapidement et prend une couleur plus claire. Faut-il arrêter l'extraction à ce moment ?

Car pour le moment, le goût est encore relativement amer.

Merci en tout cas au forum (et participants) de m'avoir fait découvrir cette machine

- Il faut dans un premier temps t'appliquer à bien répartir la mouture dans ton filtre et surveiller qu'elle soit présente sur toute la surface, surveille le bord et applique un tassage bien horizontale sans privilégier un côté. La douchette c'est autre chose, là, tu parles du porte-filtre, il n'y a pas de porte filtre 1T et 2T, les porte filtres sont identiques, sauf que l'un est équipé avec un bec 1T et l'autre un bec 2T ! Tu arrêtes l'extraction quand la tasse est remplie de la quantité que tu as choisie, théoriquement 25 à 35 ml pour le filtre 1T

Tout à fait, ou avant si ça blondît trop.

Certains grains blondissent plus vite que d'autres et dans ce cas là c'est de l'amertume que tu ajoutes.

Si c'est le cas, doser un peu plus en moulant plus gros.

- C'est à dire qu'avant d'expliquer qu'il faut arrêter avant l’apparition de blonding, il vaut mieux éclairer notre ami schtroumph qui constate et je le cite "Lorsque le café s'écoule, il y'a d'abord un débit relativement faible puis à partir d'un certain moment le café s'écoule plus rapidement et prend une couleur plus claire" sur le fait que visiblement du channeling est présent et comment il faut remplir correctement son filtre pour l'éviter et par là même prévenir le blonding, moi je te remplis une tasse de 150 ml sans une trace d’éclaircissement dans la crema

giorgio a écrit:- C'est à dire qu'avant d'expliquer qu'il faut arrêter avant l’apparition de blonding, il vaut mieux éclairer notre ami schtroumph qui constate et je le cite "Lorsque le café s'écoule, il y'a d'abord un débit relativement faible puis à partir d'un certain moment le café s'écoule plus rapidement et prend une couleur plus claire" sur le fait que visiblement du channeling est présent et comment il faut remplir correctement son filtre pour l'éviter et par là même prévenir le blonding, moi je te remplis une tasse de 150 ml sans une trace d’éclaircissement dans la crema

+1

perso, j'ai encore pas mal de taf à faire là-dessus !!

coffeebean a écrit:

giorgio a écrit:- C'est à dire qu'avant d'expliquer qu'il faut arrêter avant l’apparition de blonding, il vaut mieux éclairer notre ami schtroumph qui constate et je le cite "Lorsque le café s'écoule, il y'a d'abord un débit relativement faible puis à partir d'un certain moment le café s'écoule plus rapidement et prend une couleur plus claire" sur le fait que visiblement du channeling est présent et comment il faut remplir correctement son filtre pour l'éviter et par là même prévenir le blonding, moi je te remplis une tasse de 150 ml sans une trace d’éclaircissement dans la crema

+1

perso, j'ai encore pas mal de taf à faire là-dessus !!

- Non mais attends, c'est pas un truc vachement compliqué, lorsque l'on débute, on accorde un peu de soin au remplissage, six mois plus tard, tout ça devient machinal et on fait ça les doigts dans le nez, au début faut se les sortir de l'orifice

giorgio a écrit:

coffeebean a écrit:

giorgio a écrit:- C'est à dire qu'avant d'expliquer qu'il faut arrêter avant l’apparition de blonding, il vaut mieux éclairer notre ami schtroumph qui constate et je le cite "Lorsque le café s'écoule, il y'a d'abord un débit relativement faible puis à partir d'un certain moment le café s'écoule plus rapidement et prend une couleur plus claire" sur le fait que visiblement du channeling est présent et comment il faut remplir correctement son filtre pour l'éviter et par là même prévenir le blonding, moi je te remplis une tasse de 150 ml sans une trace d’éclaircissement dans la crema

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perso, j'ai encore pas mal de taf à faire là-dessus !!

- Non mais attends, c'est pas un truc vachement compliqué, lorsque l'on débute, on accorde un peu de soin au remplissage, six mois plus tard, tout ça devient machinal et on fait ça les doigts dans le nez, au début faut se les sortir de l'orifice

c'est ce que je dis... me reste du taf
pas uniquement pour le remplissage !
mais bon, mon palais apprécie déjà bien mes efforts

oui, c'est sûrement du channeling, j'y retourne dés demain.

merci à tous pr vos réponses

Je garde ce thread sous le coude, j'espère recevoir mon Oscar la semaine prochaine...
On risque d'êtres quelques nouveaux "oscaristes" à tatonner sur nos breuvages, autant mettre en commun nos ratages... et qui sait, réussites

Tout à fait.

Même si certains grains, malgré un dosage, remplissage et tassage parfait, blondissent plus vite que d'autres...

Mais on parlera de ça plus tard

Hors chaneling, ça peut blondir (prématurément) lors de l'extraction avec des meules neuves...

Ah bon,

En quoi les meules neuves jouent sur le "blondissage" prématuré ?

En tout cas, j'arrive maintenant à maintenir un débit relativement constant.

Au début de l'extraction j'obtiens d'abord une "créma" bien brune, puis elle vire au brun clair à mi-chemin.

Premier macchiato, miam miam ca me rappelle mon temps passé en Italie

schtroumph a écrit:Ah bon,

En quoi les meules neuves jouent sur le "blondissage" prématuré ?

En tout cas, j'arrive maintenant à maintenir un débit relativement constant.

Au début de l'extraction j'obtiens d'abord une "créma" bien brune, puis elle vire au brun clair à mi-chemin.

Premier macchiato, miam miam ca me rappelle mon temps passé en Italie

Les meules doivent se roder pour délivrer une mouture optimale. Le café qui blondit plus rapidement est un symptôme de meules plutôt neuves. Chez moi ce phénomène c'est estompé au bout de 3-5kg.
Mais je dis pas par la que ça explique tout

Par rapport à la couleur de la créma faire ce premier test simple:

Préparer un double qu'on va tirer dans deux tasses de 25ml l'une après l'autre.
Oui le résultat sera pas terrible avec une tasse forte et une tasse diluée, mais le but est de tester la différence de température.

On tire la première tasse, arrivé a 25ml on remplace par la seconde.

On teste à la bouche la première tasse: normalement elle est pas trop chaude et facile à boire en température.
Si on attend en tout 25s pour la seconde, pour pouvoir comparer le même délai que la première tasse, cette seconde tasse est beaucoup trop chaude pour la boire directement!

Autre test
Tirer un expresso 25ml normalement.
Bien étudier la couleur, voire prendre une photo si la mémoire est pas si bonne.

Attendre "un certain temps" que la machine reprenne bien sa température. Typiquement à l'heure ou on reprendrait un expresso pour sa conso normale.

Cette fois ci, tirer une tasse d'eau ras bord juste avant de faire un expresso normalement.

Voir les différences.

J'ai remarqué que l'oscar est trop froide sur les premiers ml tirés.

Après chacun ses goûts et sa méthode. Peut-être que mon approche est mauvaise.
En tous cas, si on tire plusieurs expressi à la suite, le premier sera assez différent des autres qui eux sont plus proches les uns des autres.

De mon point de vue (peut-être faux?), la première tasse est complexe à gérer à cause de ça.

Si vous avez des méthodes, autres que tirer un peu d'eau, je suis preneur.

@+

David75 a écrit:Par rapport à la couleur de la créma faire ce premier test simple:

Préparer un double qu'on va tirer dans deux tasses de 25ml l'une après l'autre.
Oui le résultat sera pas terrible avec une tasse forte et une tasse diluée, mais le but est de tester la différence de température.

On tire la première tasse, arrivé a 25ml on remplace par la seconde.

On teste à la bouche la première tasse: normalement elle est pas trop chaude et facile à boire en température.
Si on attend en tout 25s pour la seconde, pour pouvoir comparer le même délai que la première tasse, cette seconde tasse est beaucoup trop chaude pour la boire directement!

Autre test
Tirer un expresso 25ml normalement.
Bien étudier la couleur, voire prendre une photo si la mémoire est pas si bonne.

Attendre "un certain temps" que la machine reprenne bien sa température. Typiquement à l'heure ou on reprendrait un expresso pour sa conso normale.

Cette fois ci, tirer une tasse d'eau ras bord juste avant de faire un expresso normalement.

Voir les différences.

J'ai remarqué que l'oscar est trop froide sur les premiers ml tirés.

Après chacun ses goûts et sa méthode. Peut-être que mon approche est mauvaise.
En tous cas, si on tire plusieurs expressi à la suite, le premier sera assez différent des autres qui eux sont plus proches les uns des autres.

De mon point de vue (peut-être faux?), la première tasse est complexe à gérer à cause de ça.

Si vous avez des méthodes, autres que tirer un peu d'eau, je suis preneur.

@+

- Normalement c'est complètement l'inverse si tu n'as pas de problème particulier Comme tu dis, c'est un peu compliqué, l'accumulation de chaleur dans le groupe pendant la mise en chauffe fais que les premiers ml sont très chauds, risque de brûler la mouture et raison pour laquelle on doit laisser s'écouler ces premiers ml avant de tirer un café, si l'on fait ainsi, l'extraction se fait à bonne température, la seconde tasse doit être à la même température que la première ainsi obtenue.

Bonjour,

Je viens de faire l'essai et comme dis Giorgio,

Les premiers ml sont très et même trop chaud pour être bu directement.

Je fais passer un peu d'eau chaude à vide pour diminuer la température avant d'extraire(parfois j'ai un peu de café qui colle à la douchette, indice d'un trop plein de café ? ou d'un mauvais nettoyage du porte-filtre ? ).

C'est normal que du café reste collé. Un petit coup de purge (1-2 secondes) après ton/tes cafés et avec un coup de brosse à la fin de la journée pour garder douchette et joint propre.

.

David75 a écrit:
J'ai remarqué que l'oscar est trop froide sur les premiers ml tirés.

Bizarre, oui... Tu purges bien la fausse vapeur ?

gaston1024 a écrit:

David75 a écrit:
J'ai remarqué que l'oscar est trop froide sur les premiers ml tirés.

Bizarre, oui... Tu purges bien la fausse vapeur ?

Oui...

J'ai fait le test décrit sans rien préparer et une seule fois, donc peut-être que j'ai merdouillé sur une étape qui m'aurait conduit a ce résultat.
Je le referais demain matin, moment de mon double.