Torréfier a bas prix - I

Bon bah, ça m'a intrigué cette histoire. Du coup, je viens d'acheter la Proline juste pour essayer. Il ne me manque que le café vert .
Je vous tiendrai au courant.
Manhu

Bon voilà j'ai enlevé la sonde située en haut de la cuve, fixée avec un collier, qui fait couper à 180°C.

Sur ce modèle elle coupe tout, sur d'autres seulement la chauffe je présume d'où une longue cuisson car à puissance équivalente il n'est pas possible d'avoir d'un coté 5 minutes et de l'autre plus de 20.
J'ai agrandi l'arrivée d'air et travaillé avec seulement 50gr, ayant vu qu'une plus petite quantité laisse mieux passer l'air et donc chauffe un peu moins vite.

Ma 1ère vraie torée: début du premier crack à 2mn20, début du second à 5mn20 à l'extérieur par 10°C.
Le tout est assez homogène.


J'ai volontairement poussé une autre à 7mn, c'est bien huileux.

Merci vincex    d'avoir réveillé mes envies de torréfaction, je vais certainement transformer la machine en truc un peu plus sexy et si le résultat en tasse me donne envie de continuer je passerai à un projet pour me faire au minimum 150gr de café vert à la fois.

Et en tasse ça vous donne quoi? Je viens de commander 500g de café vert chez Charleez pour voir.
Manhu

Tout le monde parle de la torréfaction mais personne ne donne d'avis sur le résultat en tasse!!!!! Veux savoir!!!  

J'ai malheureusement pas assez d'expérience je trouve pour donner un avis valable.

Après, c'est très intéressant de pouvoir goûter le café à différents stades après torréfaction, et de pouvoir, pour un même grain, essayer différents degrés.

Oui mais même sans que ce soit définitif: par rapport à ce que tu achètes d'habitude, c'est vraiment en dessous, équivalent, au-dessus? De toutes façons, j'expérimente ça moi-même avec la Proline cette semaine
Manhu

Je sais ce qu'est l'impatience de goûter les 1ères broches
Mais ne négligez pas le temps de maturation !!

J'ai fait "l'erreur" de ne jamais encore comparer par exemple un malabar maison et en même temps un malabar de chez mon torréfacteur. Donc même à cette question, je n'arrive pas à donner de réponse. Je n'ai torréfié que des cafés un peu spéciaux. Et c'est bon. Mais ni plus ni moins à priori que ce que j'achète d'habitude.

Je viens de boire le premier café torréfié par mes soins, et c'est très bon !
C'est un café que je ne connais pas (Brésil Bahia) pris au hasard parce qu'il n'y avait pas de variété en vert que j'ai l'habitude de boire en torréfié là où je fais mes commandes.
J'avais stoppé la torréfaction au tout début du second crack juste parce que c'est souvent ce que je vois dans les tutoriels, donc une bonne base pour démarrer et le café avait 36h. C'est la première fois que je bois un café aussi frais, ça sent super bon et c'est vraiment très prometteur. La seule frustration dans tout ça c'est qu'il faut attendre un peu avant de boire le fruit de son travail.

Salut Aifol,
ta machine, c'est celle de Darty ou d'Electro Dépot ?
Le café que tu viens de goûter, c'est celui que tu as torréfié 7 minutes ?
Il vient d'où ?
Manhu

C'est celle d'Electro-Dépôt.
Le 7mn c'était pour vérifier qu'on peut aller loin en cuisson mais les grains tout huileux ça ne me donne pas envie de gouter.
Celui que j'ai bu c'est 5mn20 environ (en tof page précédente), pris chez MaxiCoffee et sans être spécialiste ça m'a l'air d'être du bon grain vert (pas de laidrons et taille homogène)

5-6 minutes semble être la norme, sauf pour la machine de Vincex qui prend 20 minutes!

Salut Sky, aifol, manhu.
Bon ben je n'arrive pas à m'expliquer pourquoi avec ma machine "estampillée" 1200 w il me faut 20 minutes pour obtenir une torréfaction convenable.
(non, non, ce n'est pas cramé je le jure ! )  
Concernant le résultat en tasse, je vais être très, très prudent : Le résultat ME convient ! J'ai fait des tests comparatifs en achetant le même café en vert et en grains torréfiés (par un pro reconnu) Et bien A MON POINT DE VUE j'arrive a confondre les deux...
Mes cafés préférés sont les cafés "moussonnés" J'arrive à des résultats qui me satisfont. Je redis qu'en toute modestie le résultat rejoint mes critères de goût à moi mais que je ne suis qu'un débutant en matière de "taste café"... La seule faiblesse c'est quand j'ai essayé de torréfier moi même du déca. Là, je n'arrive pas au même résultat que le pro. Les grains sont moins "soufflés" donc plus petits et plus durs (ça se sent avec le moulin manuel Porlex) Le résultat est beaucoup plus acidulé. (J'aime bien mais point trop n'en faut...) Voila Je vais pouvoir dans les semaines qui viennent m'atteler a voir si la mise en place d'un PID sur ma machine a Popcorn (ou sur une autre, vu le prix risible...) est possible. Je viens en effet de terminer hier soir la mise en place définitive du PID sur mon Isomac Giada. J'aurai du temps pour bricoler.
Allez bon café "une fois"  

Sur la mienne je voulais au départ désolidariser l'alimentation ventilation/chauffe pour refroidir directement le grain dans la machine. J'ai pas bien vu comment faire car au contraire des machines qu'on voit souvent sur les tutoriels les branchements sont plus complexes (petite carte électronique), mais bon vu la quantité de grain ça n'a pas un intérêt énorme. Par contre il faut surement un niveau de connaissance un peu plus que parfait débutant pour y mettre un PID du coup, ça me parait moins explicite que le montage sur mon Ascaso.
Sinon la sonde de sécurité température fait vraiment pièce rapportée, on devine bien dans son intégration et branchement qu'elle est la pour pouvoir être homologuée en Europe mais ne doit pas y être dans les contrées moins scrupuleuses.

Pourquoi serait-il si difficile d'installer un PID ?
S'il y a un thermostat de sécurité, il suffit de dessouder ses deux bornes et de placer le circuit PID entre les deux (avec la sonde à la place du thermostat)... non ?

Salut Pootoo.
Ben je pense aussi ! Mais je reste en retrait tant que j'ai pas ouvert ma machine a popC  Quand j'aurai analyser le circuit électrique je verrai a commander sur la Baie. J'ai eu un kit (copie d'un rex c-100) relais 40 amps et sonde k pour 18 euros (tu fera la conversion...) Ca marche très très bien pour la machine espresso après deux autotunes; mais pour le PopC roaster    a voir...

Pootoogoo a écrit:Pourquoi serait-il si difficile d'installer un PID ?
S'il y a un thermostat de sécurité, il suffit de dessouder ses deux bornes et de placer le circuit PID entre les deux (avec la sonde à la place du thermostat)... non ?

Sur mon modèle sa sonde de sécurité s'enlève sans soucis elle est en série sur l'arrivée d'alimentation avec des cosses, mais le ventilateur et la chauffe sont couplés donc il faut trouver les bons fils pour brancher le PID uniquement sur la chauffe.
Quand je dis "difficile" c'est qu'il y a pas mal de tutoriels pour pouvoir faire tourner la ventilation sans la chauffe, mais sur ceux que j'ai vu il s'agit de modèles avec des branchements hyper simples faciles à deviner même si on a jamais bricolé de sa vie. Sur le mien les fils passent par une carte électronique, je n'ai pas regardé longtemps mais savoir à quoi sert chaque fils demande un peu plus de recherche, ventilateur et chauffe ne sont pas apparents.

A mon avis sur le modèle Darty les 2 ne sont pas couplés, je doute qu'il faille 20 minutes en fonctionnement continu pour 50g autrement le rendement de cette machine serait plus qu’exécrable. J'ai l'impression qu'elle coupe la chauffe régulièrement mais garde la ventilation, il faudrait contrôler si ça souffle du chaud en permanence ou pas. Sur la mienne ça coupait à 180°C en haut de cuve, donc en bas c'est assez chaud pour torréfier à fond mais ça se fait surement par intermittence.

Idem pour moi sur ma machine la soufflerie et la résistance sont montées en série   
j'avais commencé le montage d'un PID mais me voila bloqué à cause de se montage peu commun.

J'ai plutôt l'habitude de boire le café que de le regarder.  
J'attends impatiemment les résultats en tasse chez manhu.
On va enfin tout savoir.
Il est sans pitié, le bougre !   

San Marco, regarde au-dessus: Vincex et sky ont donné leur avis aussi sur le résultat en tasse, positif d'ailleurs, ce qui me met l'eau à la bouche. Je crois qu'il va falloir qu'on fasse tous pas mal d'essais pour avoir une bonne idée de qu'on peut tirer d'une machine à pop-corn. Mais plus je lis de choses sur le sujet, plus je me dis que la torréfaction est une nouvelle aventure qui commence.
Manhu

Salut à tous,
Je viens de recevoir mes grains et j'ai branché illico ma machine à pop corn: au bout de 5 minutes environ, 1er crac. Ça a craqué jusqu'à ce que j'arrête vers 6 minutes. La couleur m'avait l'air jolie et assez uniforme. Mais une question toute bête: comment savez-vous que le 1er crac est fini et que le deuxième commence????
En tout cas, le résultat est plutôt pas mal à l'oeil. Reste à voir ce que ça vaut en tasse. Verdict lundi (c'est bien 2 jours de dégazage min qu'il faut?)
Manhu

Hello manhu, je crois bien qu'il faut attendre mini 24h/48h, et que cela peut aller jusqu'à 7 jours voire plus pour certains cafés verts.
A tester au bout de 24h de toute façon, tu ne pourras pas t'en empêcher

Sinon, pour la cuisson, l'important est d'arriver au profil recommandé pour ton café ( city+ ? vienna au contraire ? )
Tu peux pour cela, entre autres, t'aider de la couleur des grains ( sweetmarias.com/library/content/using-sight-determine-degree-roast )

Pour moi il y a environ une minute entre la fin du 1er crack et le début du 2e donc pas de doute possible.
Mais je n'ai testé qu'avec une seule variété je présume que ça peut varier.

Le dégazage ça dépend des variétés d'après ce que j'ai lu, mon Brésil était nickel gustativement après 36h.

@manhu

Qu'est ce que tu as choisi comme machine ?
Marque ?
Fournisseur ?
Prix ?

@t3m Le problème, c'est que je n'ai aucune recommandation, ni sur le site (charleez.fr), ni sur le paquet. Ce que j'ai fait: je me suis arrêté quand la couleur était proche de mes cafés actuels, voire un tout petit peu plus foncée.  Je vais essayer  comme ça (j'ai torréfié 2* 50 g) et je pense que j'allongerai le temps de cuisson la prochaine fois: j'aime quand la torréfaction est assez poussée (pas trop quand même) et là, je pense que j'ai de la marge.

@aifol: j'ai un eu l'impression que j'étais au deuxième crac car sur la deuxième fournée, il y a eu une petite pause, mais à la couleur du grain, la torréfaction ne me paraît pas poussée et du coup, j'ai un doute. Il se semble que quand on atteint le 2ème crac, on est proche de full city+, non ?

@San Marco:
Machine Proline de chez Darty (25 euros).
En tout cas, c'est facile d'utilisation.

Manhu

@manhu Pour être honnête, il n'y a aucune indication sur mon moka sidamo non plus ( acheté en même temps que ma géné pour pouvoir faire mumuse le jour de réception ) ;

je me suis donc référé aux indications de Tiptoe ( il y a des profils basics pour ma géné, mais donc des indications qui peuvent t'être utiles à toi aussi )

Tiptoe a écrit:Moka Ethiopie Sidamo et Yirgasheffe
En général cela nécessite une cuisson entre C+ et FC

Sumatra Blue Battak
FC a FC+

Ethiopie Moka Homa entre Full City et Full City +

Maragogype Guatemala : FC a FC+ etc etc...

"

Mais les vendeurs de grains verts "sérieux" indiquent normalement le degré de torréfaction à appliquer...