Café turc

Avec de l'induction et une cafetière turque en inox, ça vaut le coup ou pas ? J'ai le préjugé qu'il faut du matériel pâtiné, avec un manche en bois, plus une flamme au gaz pour bien maîtriser la chauffe.

ça marchera très bien avec l'induction et l'inox, c'est même je pense, pour avoir testé récemment, un des moyens le plus rapide de faire du café. Je le fais sans sucre tous les matins, et je me régale, ça me permet aussi de passer toutes les broches un peu trop claires qui n'iraient ps pour l'expresso

C'est pour le décor ça, quand je vais à Carrefour en Roumanie on trouve des casseroles à café en inox, les gens passent de plus en plus à l'induction aussi là bas... erreur à mon avis mais bon.
Pour le coup lorsque je pars en congés (pas cette année ok...) j'emmène un ibric compatible induction car parfois les apparts ou gîtes sont équipés de ce système. Il n'y a pas de différence notable avec le gaz, peut être une chauffe un peu plus lente. C'est un détail.

Hola !
j'utilise du café NADJAR auquel j'ajoute de la cardamone
si un pro café turc pouvez m'orienter vers mieux ?
trés content du nadjar puisque j'ai quasi abandonné l'expresso italien
me manque juste un fournisseur top de moulu turc
merci

C'est un café libanais ça non ?
C'est pas mal mais je lui préfère le Mehmet Efendi qui est plus doux.
Je n'ai pas encore essayé les marques grecques, tout ça se trouve dans les épiceries spécialisées, difficile d'en trouver en province, après y'a internet mais c'est plus cher.
MaxiK vend le mehmet efendi. Je l'achetais en Roumanie dans le temps.
Au quotidien je prends du moka sidamo chez mon copain torréfacteur qu'il me moud farine et ça le fait nickel.
Quand je commande des produits roumains je prends tjr un ou deux paquets de Fortuna ou de Jacobs pour faire comme au pays mais c'est clairement pas du café turc, c'est moulu cafetière électrique même si tout le monde le prépare ibric.

Hola et désolé de la reponse tardive, je n'ai pas été averti par mail.
j'ai besoin de toi !
j'ai recu de maxik du mehmet efendi (4 x 500gr arrivés enfoncés, un detail ...)
j'ai essayé et suis trés decu, de la lavasse
c'est vraiment light surtout par rapport au nadjar
sous la boite il est ecrit URT: 05/2020   STT:05/2022
ca signifierait qu'il roupille depuis un an dans sa boite et qui expliquerait la lavasserie ?
est ce acceptable ?
merci

Bonjour
Le najjar est de base torréfié très foncé et plein de robusta alors que le Mehmet est un arabica du Brésil torréfié plus léger.

Forcément le profil n'est pas le même.

Comment le prépares-tu précisément ?

donc normal que ca soit si doux alors, tout s'explique mais c'est vraiment lavasse hein !
est ce normal cette date du 05/2020 pour savoir si je peut gueuler ou pas ?

sinon je fais de facon classique:
- un cezve evasé du bas et etroit en haut
- un chouillat de cardamone
- 1 Cuillere de sucre roux
- 1,5 de café
- une tasse petite d'eau
- je fais monter 2-3 fois

En admettant que je veuille m'en fabriquer style nadjar, faudrait que je prenne quel type de grain ?

Non honnêtement je ne pense pas que ça joue.

Voici Le process traditionnel :

Pour une tasse de café de 8cl environ une bonne cuiller à café de café moulu, une demi de sucre. Éventuellement un peu de cardamome en poudre.
En effet faire monter trois fois et laisser reposer avant de servir.

Qu'entends tu par "lavasse" ?

lavasse --> trop doux/light

donc mis en boite y a un an, ca te choque pas ?

Non.
Ce n'est pas un café très fort.

Ok mauvais choix de ma part alors
merci Yvan !!

Non il est meilleur que le Najjar qui est vraiment de mauvaise qualité.
Essaye comme je t ai dit, donne lui sa chance.

demain matin j'essaie avec tes doses et te dirais, merci !

Hola Yvan,

j'ai essayé, insisté, doublé la dose habituelle mais rien a faire, ca reste de la lavasse.
je renonce ca va repartir chez maxik
la boite devait pas etre etanche et prend l'air depuis un an, je sais pas.
je ne prend méme pas la peine de faire essayer a mon pote libanais qui m'a initié au turk
il va me dire " c'est quoi cette salOOperie ?"

Lorsque j'ai recu par ebay un cezve, le vendeur m'a offert une dose de ce méme café
et l'avais trouvé du niveau du nadjar.
Merci yvan

Hello
Ok effectivement și tu as déjà teste cette marque avec un meilleur resultat c est le lot qui est foireux.

Hola,

je reviens a l'instant de chez mon pote libanais qui m'a initié au turc
(ca fait 50 ans qu'il en fait)
je lui ai amené ce que j'ai recu, et ne lui ai rien dit pour ne pas l'influencer
il en a fait 2: un leger pour sa bonne femme, un normal pour lui
Les 2 sont partis dans l'évier, ils ont été enkore plus sévére que moa
donc j'etais pas fou
d'ailleurs ce matin et de facon tout a fait insidieuse j'en ai eu marre de tester cette lavasse
et j'ai ouvert un paquet de 220gr de l'epicier oriental local.
un truc de base a 3€, fabriqué en fevrier 2021, pas au niveau du nadjar mais pas de quoi pleurnicher
de quoi bien se réveiller.

Maxik a été trés bien
ils n'ont absolument pas insisté, je peut tout retourner et serait remboursé.
komme tu dis un mauvais lot
je me souviens qu'en achetant un cezve sur ebay, le vendeur m'avait offert une dose de ce méme café
et je m'etais dit " tient pas mal, a retenir "  

ce matin test du "hamwi classic" en 180gr cardamone inclus (mis en sachet debut d'année)
rien a redire, c'est chouette et ca réveille

Bah j'ai pas dit hein, si il est éventé il sera pas bon.
Perso je l'achetais en petits sachets de 100g, j'ai jamais regardé la date de torréfaction, je le trouvais bon... j'en ai plus depuis longtemps et j'ai a priori pas la possibilité d'y retourner avant plusieurs semaines.
On aurait du y être depuis ajd mais bon... bref.

Sinon tu peux essayer le Al Riffa, café libanais que j'ai bien aimé, par contre je le prends sans cardamome et je dose moi même.

je l'avais remarqué ce riffa, merci je relève
ca m'en fais trois fiables et achetables localement (nadjar + hamwi + al riffa)

J'en avais acheté dans un resto libanais, j'avais trouvé ça correct par contre je le retrouve plus sur internet... tant pis.

De retour de Crète, nous avons pu boire du café grec (= turc) partout car ils ont gardé l'habitude dans les restos. Parfois, en demandant un double, on nous a servi un ibric entier !
Ils ont tendance à beaucoup le sucrer et il est moulu plus fin qu'en Roumanie ou en Turquie.
Il est excellent partout. C'est une institution et ça fait plaisir de voir que cette habitude est restée.
J'ai ramené quelques échantillons car ils vendent beaucoup de marques en petits paquets de 60 à 100g ce qui est pratique pour le touriste qui veut un panachage. Nous avons beaucoup bu de Dandalis qui est la marque crétoise la plus répandue. Dans une chaine de supermarchés ils mettent carrément les grains à dispo avec un moulin pour se moudre son café soi même et en prendre la quantité que l'on veut.

De retour de Roumanie, pour celles et ceux qui passeraient par Bucarest, je vous recommande les cafés de la boutique Delicatese Florescu, pas très loin du Théâtre et de Piata Universitatii. J'ai gouté leur mélange "Divin" mouture turque et c'est un délice, sans doute ce que j'ai bu de meilleur sorti d'un ibric à ce jour.