Problème de crème

Bonjour à tous,

Je n'arrive pas à avoir systématiquement de la crème lors de mes extractions. Quelques fois j'ai un résultat satisfaisant mais la plupart du temps je n'ai une fine crème claire qui disparait assez vite.

J'ai ce problème avec tous mes cafés que j'achète chez des torréfacteurs.

Quand l'extraction commence on dirait que c'est bien parti et au fil de l'extraction la crème disparait totalement est la crème formée au début disparait presque.

Ce matin j'ai fait des tests de température de l'eau. Au moment ou le voyant de température est ok j'ai une température d'extraction à 92°. Après 20 sc j'ai 95° et après 45 sc j'ai toujours 95 voir 96 °.

Lorsque je fais mes extractions je les lance au moment ou le voyant est OK. Est ce que la température de l'eau pourrait continuait de monter et cela expliquerait la disparition de la crème au fil de l'extraction ?  

Manolo

Je n'ai pas de réponse mais des questions   car je pense pas que ce soit la température (si j'me plante corriger moi)

Je part du principe que tu a acheter chez des torréfacteurs connus et que tu extrait ~ 25ml/25sec par tasse.

Ton café est conservé comment ? (j'ai fait un test en frigo, congel et température ambiante, le second est catastrophique et le dernier pas terrible au bout de 3-4 jours d'ouverture)
Tu utilise le 1 ou 2 tasses ? (j'ai une creme bien moins abondante sur le 1 tasse)
tasse chauffée? (je suis pas sur de mon coup mais p'te qu'une petite claque thermique fait du mal à la crème)
En bouche c'est comment?

Tu as quelle pression d'extraction ?

Crème qui est là puis disparait= lavage des tasses incorrect

 

proko a écrit:Crème qui est là puis disparait= lavage des tasses incorrect

Si si Giorgio Proko a surement raison, je n'ai qu'un tasse que je ne lave jamais !  

- Oui sûrement c'est parce que tu ne connais pas la propreté que tu n'as pas de crema sur ton café, alors dépêche toi de laver ta tasse et tu vas voir d'un seul coup

Bonjour a tous.
Est ce que Fredo64160 ne pose t'il pas LA bonne question ? Quelle est ta pression d'extraction et as-tu le moyen de la mesurer (je ne connais pas les LElit) Il y a un mano. mais que donne t'il comme indication ? Pression d'extraction, pression de chaudière ou température ?
Je pense qu'il faut tabler sur 9 bar en extraction bien que certaines machines donnent plus. Mon Isomac Giada donne 14 a 15 bar en extraction et ce n'est pas moi qui m'en plaindrai...  
Bon café a tous...

Le manomètre indique 11 bars.

Jusqu a maintenant j'utilisais le filtre ese avec 8,5 gr de café. Je vais essayer de prendre le filtre une tasse avec 10 11 gr de café. Je ne sers pas de ce filtre car il est impossible d'avoir une galette avec 8/g de café, j'ai juste une bouilli. Je vais voir avec ce filtre et plus de mouture. Ah puis il faut que je lave ma tasse ....

manolo.paris a écrit:

proko a écrit:Crème qui est là puis disparait= lavage des tasses incorrect

Si si Giorgio Proko a surement raisin, je n'ai qu'un tasse que je ne lave jamais !  

Il y a lavage et lavage, demandez aux spécialistes de la bière qui sont bien plus pointus que les pseudo-baristas sur ce sujet . Même pour le café, lavage inadéquat, la crème s'effondre . la plupart des produits sont ultra-degraissant , forcément la crème n'aime pas si il en reste la moindre trace , c'est le cassage degueule . Mais bon, vous pouvez toujours écouter Georgette, vous n'êtes pas au bout de problemes que n'importe quel débutant règle en quelques essais .

Je ne pense pas que cela vienne la propreté de la tasse. Je ne vois pourquoi une tasse mal lavée empêcherait la crème de se former. Par contre, café pas frais, pas assez de mouture, mauvaise pression d'extraction, temperature d'extraction trop basse ; Tout ça oui!!!!!

Je viens de faire une extraction avec 11 gr de café et j'ai nettement plus de crème mais elle n'est pas très dense ni foncée.
Qu'est ce que c'est compliqué ....

J'ai voulu me faire un double café ce matin....explosion au niveau du joint de coupe !!!  

- C'est ça tu ne laves pas assez tes tasses, faut laver maintenant  :P 

Giorgio, t'es trop ! Impossible d'aller au pieu : j'me marre trop

- Bein oui tout est une question de lavage, ils sont cons les mecs qui n’obtiennent pas de crema, c'était ça le secret fallait laver et laver parce que contrairement au champagne qui demande un verre pas trop propre pour faire de la mousse le café c'est l'inverse enfin moi ça ne me fait pas ça parce que souvent je me tire un jus derrière ma machine et je le bois aussitôt et comme c'est souvent insuffisant j'en retire un par dessus et il creme exactement pareil que le premier je sais c'est pas bien   

manolo.paris a écrit:J'ai voulu me faire un double café ce matin....explosion au niveau du joint de coupe !!!  

serre un peu plus fort ton porte filtre. Selon le matériau du joint il faut serrer plus ou moins fermement.

@manolo.paris : Remonte le fil et lit attentivement les propos de Fredo64160, là est la solution !

Un dernier point en combien de temps coule ton café (à 11bars) pour remplir tes 2 tasses de 25ml.

Bonjour a tous

J'ai contacté Maxicoffee il reprenne la Lelit pour remboursement. Je salue leur professionnalisme au passage.

Donc pour moi retour a la case départ : trouver une machine !

Alors j'ai du exlure l'oscar pour un problème de place et de look

Il resterait :
BZ09PM de Bezzera
Vibiemme Domobar
Rocket Espresso Cellini Classic (trop chère...)
Quickmill carola

Je ne serait plus du tout dans le même budget que la Lelit et cela demande donc reflexion...  

Un homme de goût!

Par contre je ne peux pas t'aider à choisir..

En fait je ne sais pas comment faire mon choix.... Finalement mes critères sont esthétiques, la place et le budget. Mais sur les caractéristiques des machines je ne sais pas trop quoi regarder..

La Bezzera est une simple chaudière
La Vibienne standard est à échangeur, la junior a 2 chaudières
Rocket c'est aussi un échangeur
La Quickmill je sais pas vraiment, elle semble avoir un PID?

Ce sont ces éléments je crois qu'il faut considérer.
La simple chaudière c'est le plus basique et le moins pratique si tu veux utiliser la vapeur.
Le mieux pour une utilisation "lourde" serait la double chaudière.
Mais les échangeurs c'est la norme.

Après il faudrait aller chercher les retours des utilisateurs pour se faire un avis..

Petites corrections, il y a trois VBM :

- Vibiemme Domobar - simple chaudière.
- Vibiemme Domobar Junior HX - échangeur.
- Vibiemme Domobar Super 2B - dB

Ah ok; j'ai fait mes recherches un peu vite, je suis tombé sur une entrée google "Vibiemme Junior 2 boiler".

C'est chouette d'avoir ces trois déclinaisons mine de rien!