Café avec un goût de brûlé (?)... help !

Bonne question mais franchement, je n'en ai aucune idée.
Le fond de la tasse est plutôt propre, pas de marc au fond de la tasse. Mais c'est peut-être une piste, effectivement.
Demain, je vais faire des essais en variant grammage et mouture. Je vous tiendrai au courant !

Est ce qu'il n'existe pas une table de conversion entre la température PID et la température en sortie de douchette ?
Peut être que tu mouds trop fin ou pas assez de café . Ou les deux ..

Bonjour,

il n'y a pas 36 solutions :

- démontage / nettoyage de la douchette + backflush au pullycaf pour l'EV3
et/ou
- cadrage à revoir (quantité, mouture et tassage du café)

Pour le pid, entre 100 et 105°C prise sur la cuve semble être la norme sur un simili-Rossi.

Tu mets combien de mouture dans ton filtre pour quel temps d'extraction et quelle quantité de café dans la tasse ?

Je mets 16g de café, et je règle le moulin de façon à obtenir 25 ml par tasse en 25 ou 30 secondes. J'effectue un tassage plutôt léger (je pose le tamper, j'appuie un peu, je tourne et c'est tout).

Si j'observe un blonding un peu trop précoce (au bout de 15 secondes), j'augmente la dose de café et je règle le moulin un peu plus gros.

Il est en 58 mm standard le filtre?

16 g pour un double en 58mm, c'est peut-être pas assez finalement, ce qui te fait moudre trop fin, ce qui fait ressortir des goûts que tu aimes pas.

Mais bon, le fait que tu doives forcer pour enfiler le PF et que tu ais des fuites d'eau à cet endroit, ça indique tout de même un souci quelque part. De la mouture coincé sous le joint? Tu peux le sortir pour l'inspecter et nettoyer bien l'emplacement peut-être?

Si tu fais le test des trois tiers (1/3 de l'extraction dans une tasse, puis le 2eme dans une autre, puis...), dans quelle tasse apparaît cet arôme particulier ?

Des nouvelles !

Tout d'abord, j'ai reçu mon nouveau joint. Résultat : plus du tout de fuite !   
Euh... à ce propos maxi mea culpa car j'avais oublié de mentionner que ça fuyait aussi parfois avec le filtre aveugle  

J'en ai profité pour faire prendre un petit bain à la grille de la douchette. Elle n'était pas vraiment sale, mais bon, je pense que ça ne pouvait pas faire de mal.

Je n'ai plus de ce café qui me sert de référence depuis le début de ce thread (Guatémala / Finca Santa Felisa — Acatenango, de la caféothèque) donc j'ai poursuivi mes essais avec un autre café (Congo, de Terres de café) mais je vais essayer de me refournir demain en Acatenango.

Passage du PID à 102° + pas de coldflush avant l'extraction + changement du joint. Résultat... changement radical de saveur pour ce Congo par rapport à avant !   

J'attends demain ou après-demain pour retester ce café du Guatémala, mais je pense que l'origine de mes soucis était là : une extraction avec une eau beaucoup trop froide (80 - 85°) !

Mais c'est étrange, je pensais qu'avec une eau si "froide", le goût soit acide et sans crema. Et bien ça n'était pas le cas : la crema n'était pas spectaculaire, mais elle était présente et le goût de ces cafés était ni acide ni amer... juste cette forte note boisée et à peu de chose prèt le même goût pour tous les cafés.

cool !

Question bête : dans ces machines manuelles PIDées d'unsine, il n'est rien dit de spécial dans la notice sur les températures recommandées ?

Ce qui serait surtout utile, c'est une indication sur la relation entre la température affichée (généralement mesurée au sommet de la chaudière) et celle à la sortie du groupe. Ou alors appliquer une correction différentielle à cet affichage.

Il est dit dans la notice Lelit que le PID est réglé en usine à 95° afin d'obtenir un bon café.

Une fois que l'on maîtrise sa machine peu importe le différentiel de température entre ces deux points, on sait quel réglage convient à tel type de café. Un système de régulation trop sophistiqué ferait grimper le prix de la machine de façon drastique.

Apparemment c'est un mauvais réglage (dans le cas de Milouz).

Il est écrit dans la notice que la température affichée sur le PID correspond à celle mesurée à l'intérieur de la chaudière et que celui-ci a été pré-réglé en usine avec une valeur optimum de 95°. Et tout cela est d'autant plus perturbant / trompeur / bizarre que dans la vidéo de MC, la température sur leur PID est de 92°.

 

@sergio : collision de messages. Sorry !

La température réglée sur le PID ne doit pas être figée at vitam eternam. Elle doit être ajustée en fonction du type de café utilisé et le type de torréfaction.

Pas de mal Milouz. ;-)

Certes. Mais pour bien piloter son PID, il vaut mieux connaître la T° de l'eau soutirée que celle au sommet de la cuve. Le constructeur de la machine est supposé avoir étudié la question avant de commercialiser son produit et ça ne lui coûterait pas grand chose d'inclure cette donnée dans la notice ou d'appliquer une correction d'affichage.

@sergio: Milou'z', avec un 'z', comme le copain de Bart. Je lui ressemblais quand j'avais encore des cheveux. D'ou le surnom, mais maintenant, avec l'âge, ce serait plutôt Mister Burns

Il se peut que ce soit la sonde qui envoie des informations erronées au PID. Est ce qu'elle est correctement en contact avec la cuve, sa vis de fixation bien serrée ?

Désolé Milouz. Je m'en suis aperçu et j'ai corrigé. Je suis sur une tablette qui n'en fait qu'à sa tête. Cest pratique, mais je hais ces trucs.

Pas osé ouvrir les entrailles pour pas faire péter la garantie.

Mais il y a une confusion dans leur notice car implicitement, elle laisse à penser que la température dans la chaudière et en sortie de douchette sont identiques.

Ma machine n'est pas pidée, mais est équipée d'un thermomètre : je fais du pseudo-PID manuellement... J'ai pris la peine d'appliquer une pâte thermique sous la sonde du thermomètre (il y en avait, d'origine, sous les thermostats, mais pas sous la sonde). Le thermomètre me semble réagir plus rapidement depuis cette manip.

Aucun risque pour la garantie. Il n'y a aucun plombage, tu peux démonter, il n'y a que deux vis à retirer puis faire glisser le capot supérieur vers l'arrière de la machine puis le soulever en prenant soin de ne pas abimer les tuyaux plastiques. Ça se démonte aisément.

milouz a écrit:elle laisse à penser que la température dans la chaudière et en sortie de douchette sont identiques.

On est loin du compte. C'est fastidieux, mais j'ai eu la curiosité de vérifier : il y a une bonne douzaine de degrés d'écart. En revanche, après la longue phase de préchauffage, la T° du groupe est extrêmement stable.

Hello, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes.

J'ai fini un paquet italien qui était très bon, j'ai racheté le même mais cette fois un goût de brûlé excessif. J'ai essayé de réduire la température, tirer plus court, moins longtemps, et ce goût de brûlé persiste, je ne comprends pas trop.

De plus, maintenant j'ai l'impression que mes autres cafés ont cette arrière goût de brûlé, est ce possible ?

Par acquis de conscience, vérifier que la douchette, le filtre et le porte filtre sont bien propres.

Yes j'ai bien nettoyé et backflushé toute la machine