congélation mais faut il décongeler avant de broyer

bonjour,
j'ai reçu en kdo du café frais de la brulerie du pilori (nantes) je vais le congeler (reçu le 29 déc) et congelé ce soir (je savais pas qu'on pouvait faire ça)
ma question est = comment faire ensuite = faut il décongeler a température ambiante ou pas et broyer direct.
bon benh merci d'avance pour vos réponses

perso je congèle en portions de 125 g dans des sacs plastiques étanches (important pour ne pas que les grains absorbent l'humidité) et je décongèle une nuit à tempé ambiante et sous pseudo-vide (dans un récipient vacuvin donc).
enfin le vacuvin n'est pas indispensable

contrairement à ce que tout le monde dit, il faut éviter de congeler et de mettre au réfrigérateur le café car l'air ambiant y est trop sec et les grains perdent leur humidité.

L'ennemi du café torréfié c'est l'eau justement : il est hygroscopique et l'eau qu'il absorbe augmente la vitesse d'oxydation des grains (donc la dégradation des arômes qui se transforment en goût de rance).

si on congèle en sac étanche et en chassant tout l'air dans la poche il n'y a aucun souci (sous vide c'est encore mieux).

je crois que j'ai merdé alors

j'ai congelé dans les sacs donné par le torrefacteur sans les ouvrir et ensuite je les ai mis dans un sac congel zip c'est tout !

j'ai la haine !!! mieux aurait valu que je m'abstienne de congeler alors ?
le problème c'est que je suis en cambrousse alors faire 40 bornes pour du café gloups

bon je vous dirai si ça altéré le café pour l'instant je suis sur un paquet ouvert le 2 et conservé dans son sac d'origine dans un bocal parfait avec joint et sans être au frigo.
bonne journée et bonne année 2008 à tous

bin non tu n'as pas merdé puisque ton café est a l'abri dans un sac congel imperméable...

non congelé tu commences a percevoir les premiers composés rances au bout de 10 jours. Congelé je n'ai rien décelé au bout d'un mois, d'autres que moi doivent avoir plus de recul (mais après décongélation il faut le consommer dans la semaine)

je disais que j'avais merdé car en fait j'ai pas du tout fait le vide d'air du sachet zip.
faut bien apprendre = de toute façon y'a que 2 sachets de 250 g mais je préfèrerai quand même ne pas les gaspiller.

petite question sinon = la crème, il y en a beaucoup quand tu réussis bien ? j'en obtiens mais disons 3 à 4 millimètres et encore je suis large peut être.
bonne soirée et merci à toi pour les tuyaux

4mm de crème sans filtre pressurisé c'est déjà pas mal !

en plus ça dépend du café et de la torréfaction : le gros robusta carbonisé des mélanges resto fait plus de crème que le petit moka Yirgacheffe à torréfié C+ .

Faut pas trop se polariser sur la quantité de crème ... juste les couleurs et les arômes.

A+

ceramix a écrit:Faut pas trop se polariser sur la quantité de crème ... juste les couleurs et les arômes.

Tout à fait d'accord...

3-4mm de crème c'est pas mal et ça veut dire que ton torréfacteur t'a vendu du café qui ne devait pas être torréfié depuis longtemps.

En général j'ai plutôt moins de crème que ça...

Et ce ne sont pas forcément les meilleurs cafés qui font le plus de crème.

Perso j'ai toujour eu énormément de crema sur mes cafés avec ma machine, mais comme disent mes prédécesseurs ce qui est important c'est le goût de ce qui est en dessous : je suis tout a fait capable de te sortir un café avec la moitié de la tasse pleine de crema mais imbuvable

enfin c'est vrai que sur la Oscar la crema n'est vraiment pas un souci, je n'ai jamais eu un café qui n'en avait pas une bonne couche même lors des ratages avec la machine insuffisamment chaude, la mouture pas réglée, etc. Je ne sais pas trop pourquoi en fait !

enfin le fait que je torréfie la majorité de mon café a la maison et le réglage micrométrique du moulin doivent aider. Quant tu auras un tasseur convenable tu vas sûrement avoir beaucoup plus de crema aussi

une nouvelle réponse ici
https://dailycoffeenews.com/2020/04/03/freezing-coffee-the-proud-mary-way-how-to-lock-in-peak-flavor/?utm_source=Roast+Magazine+%26+Daily+Coffee+News&utm_campaign=386d94e5a0-EMAIL_CAMPAIGN_6_14_2018_8_20_COPY_01&utm_medium=email&utm_term=0_8f24fab631-386d94e5a0-74431218

Merci pour la mise à jour !

Étonnant leur système de congélo au mur, faut le copyrighter

Extrait de l'article :
You’re selling Geisha for $12 a cup, instead of just $300 a bag that no one buys?
C'est pas une clientèle classique c'est sur!