25 seconde,on les compte a partir de quand?

bonjour
j'ai lu plein de chose sur l’écoulement du café,mais une chose n'est jamais préciser
les 25seconde,on les compte a partir du moment ou on enclenche la pompe,ou alors a partir du moment ou les premières goute commence a tomber dans la tasse?
merci

Salut orangivap,

Le bouton

Normalement c'est au moment ou on enclenche la pompe. Là où ça se complique c'est quand la machine fait une pré-infusion (mais la mienne n'en fait pas. Ouf !).

oui c'est justement ça,la preinfusion
la pompe s'enclenche et l'eau met quelque seconde avant de sortir du porte filtre (mais il me semble que l'on peut régler cette preinfusion en jouant sur la finesse et le tassage de la mouture

donc c'est bien le bouton,merci de m'avoir répondu

La pré-infusion c'est un procédé mécanique qui envoi de l'eau en basse pression sur la galette pour la mouiller (pré-infuser) avant d'envoyer les 9 bars recommandé et comme te dit Gerard toutes les machines n'en sont pas équipés, rien avoir avec le tassage de la mouture qui lui te donnera le temps d'extraction.

ha bon,je pensait que c’était le temps que l'eau traverse la mouture

Oui a partir de quand on enclenche le bouton. Par contre je voulais vous poser une petite question ; des fois le café café coule quelque temps apres enclenchement de la pompe et quelque fois le café coule immédiatement. De quoi cela provient ? Du tassage ? fraicheur du café ?

Finesse + ou - de  la mouture, fraîcheur de la torréfaction, grammage et en dernier le tassage qui joue peu pour moi.
Dans l'ordre d'importance qui a une influence sur le temps d'extraction, à mon avis.

Le mauvais remplissage peut expliquer l'arrivée trop rapide des premières gouttes.

Houla.
J'avais rien compris, je croyais que c'était à partir du moment où ça commence de couler.
Tout faux.

Très souvent l'arrivée rapide est due a une sous extraction du fait du manque d'obstacle de l'eau dans le porte filtre dans le cas ou le grammage se situe par exemple à 18 gr sur un porte filtre pouvant être rempli a 20gr (aussi cela peut etre comme signalé un mauvais tassage et donc l'eau passe dans les recoins non étanche du PF)
De meme qu'une trop lente lente extraction est souvent dû à une surdose de café donc davantage d’obstacle au café pour absorber tous les huiles avant de passer en tasse (surextraction)

et pour les leviers alors:
-quand on presse le levier (pour ceux à ressort) ou quand on le lâche?

la règle des 25 sec. s'applique plutôt aux machines à pompe normalement.
Néanmoins je suis curieux de savoir a combien de secondes on est en moyenne avec un levier

La règle semble être "à partir du moment où l'eau entre en contact avec la mouture". Donc après il faut adapter à chaque technologie. Avec ou sans pré-infusion, etc... Et pour les leviers à ressort, si j'ai bien compris dans la plupart des cas l'eau coule librement pendant que le ressort est compressé puis la pression s'exerce pendant la remontée du bras.


@ vlad83
Intéressante ta remarque. Mais pourquoi le café réagirait autrement dans le cas des pistons ?

Voilà, tu actionnes le levier pour permettre à l'eau de remplir le groupe, et ensuite il y a la descente du piston pour réaliser l'extraction avec cette eau.

Au lieu de causer "à ressort", on distinguera plutôt les petits leviers solitaires (Caravel, Pavoni)et les gros leviers commerciaux (Bosco, San Marco), ces derniers utilisant des filtres dans la lignée de leurs cousines à pompe. Alors que les premiers auront souvent des volumes hors standards, permettant de difficilement appliquer la règle (stupide) des 7g-25ml-25s.

Plus clair ainsi?