Vienne

Je reviens de Vienne, la capitale de l'Autriche j'entends, et je n'ai qu'une chose à dire :



Pas vraiment une ville à espressi même si j'ai croisé quelques coffee shops qui se vantaient d'en servir "des vrais". Je n'ai pas eu l'opportunité de vérifier, car pas le temps et ce n'était pas ce qui m'intéressait. La proximité de l'Italie fait que je veux bien y croire, mais ça n'est pas ça qui est intéressant.

Le café de l'hôtel était dégueu mais celui bu dans un "kaffeehaus" en centre-ville, à côté de l'Albertina, était pas mal (pour ceux qui connaissent : quand on sort du musée sur la placette, avec l'opéra à droite, on se rend à gauche et c'est celui qui fait l'angle avec la rue menant à l'église des capucins).

Il y a réellement une "culture du café" à Vienne, ce n'est pas qu'une légende pour touristes, en journée les kaffeehaus sont pleins en permanence et pas que remplis de touristes. Par contre, y boire un espresso, bof, vu la quantité de boissons à base de café qu'ils proposent, le fameux "einspänner" (le café viennois en France), le "franziskaner", le "fiaker" alcoolisé, ceux à la liqueur, au coulis de chocolat, à la crème glacée, à ceci ou cela...

Il semble qu'il y ait une torréfaction particulière à Vienne, en tout cas, les sachets de café "Julius Meindl" s'en vantent, mais je n'ai pas acheté ce produit industriel. Recherches faites c'est entre "full city +" et "french" donc assez foncé.

Par contre, j'ai trouvé un tout petit bar à cafés (quand je dis tout petit, c'est format cagibi) dans une rue passante du quartier Wieden pas loin de Karlsplatz, qui vendait aussi des grains. J'en ai ramené un paquet, un blend : 50 % Brésil Santa Maria Bourbon, 25 % Guatemala San Marcos, 25 % Sidamo G2 Darra Shilicho dixit l'étiquette.
Plutôt pas mal en tasse, pas de tigrures et créma claire mais épaisse, un bon équilibre en bouche, pas mal mais un peu cher et je préférais, par exemple, le blend des cafés Pozzo à Madrid.
Ce n'est pas une torréfaction "tradi" viennoise (normalement assez foncée), c'est un fournisseur "third wave" revendiqué, même s'ils différencient leurs productions "espresso" et "soft brewing".

ivan dlabibinosouzof a écrit:
Pas vraiment une ville à espressi même si j'ai croisé quelques coffee shops qui se vantaient d'en servir "des vrais".

Intéressant, j'aurais plus parié que le café viennois traditionnel serait préparé à la turque comme dans tous les ex-pays austrohongrois.
Qu'as tu pu observer sur le mode de préparation ?

tout a fait d accord,je vais a vienne très souvent,et je n'ai pu boire du bon expresso que dans les café Illy,et a la rigueur dans la boutique julius hein dans le Graber .Dans les boutiques ou ils sont censés vendre des grains et faire des cafés,les expressi ne sont pas tassés au tamper :remplis de moulu et porte filtre enclanché....economie sur la quantité...

C'est pas plutôt une ville réputée pour ses Viennoiseries ?               

barenton a écrit:

Intéressant, j'aurais plus parié que le café viennois traditionnel serait préparé à la turque comme dans tous les ex-pays austrohongrois.
Qu'as tu pu observer sur le mode de préparation ?

Et non ! En fait, les pays dont tu parles (Ex-Yougoslavie, Roumanie, etc...) ont été occupés par les Turcs. Ce n'est pas le cas de l'Autriche, même si les Ottomans ont assiégé Vienne au XVIIe siècle, la légende voulant d'ailleurs que c'est comme cela que le café y est arrivé.

Je n'ai pas pu observer grand chose... De nos jours je pense que le café y est surtout extrait comme en France, avec des machines à espresso, et sans vraie préparation, comme le dit Catamini. Mais le café en lui même n'y est pas spécialement bon, sauf dans certains lieux précis je suppose, c'est toutes les boissons à base de café qui le sont Surtout avec la sachertorte qui va bien !

Roluspress : même pas ! Ils n'en ont pas beaucoup, dans les boulangeries, à part des croissants... C'est plus les gâteaux leur truc.

je n'ai pas mangé un seul croissant potable à Vienne, rien qui ressemble aux nôtres en tout cas.

je crois que dans les cafés et les hôtels, ils ont des machines de type automatique. on sert une grande variété de cafés différents en Autriche souvent assez longs. même le kleiner schwarze est plus long qu'un expresso à l'italienne de plus il est plus léger et sans crema. et la machine à expresso n'est pas la plus adaptée pour allonger les cafés à volonté.

dans "escapade gourmande" une émission de la RTBF rediffusée sur Arte, avec l'inénarrable Guy Lemaire, je crois me souvenir qu'on voyait un garçon de café de Vienne préparer un café avec une grosse machine type automatique avec une touche pour chaque variété de café.

Y'avait ce type de machine dans mon hôtel, et ils servaient aussi du café filtre en carafe, inutile de dire que ça n'était pas bon.

Une fois encore, l'intérêt à Vienne n'est pas de boire des espressi, ils ne sont pas meilleurs qu'en France, et je n'ai pas l'impression qu'ils aiment le café fort, en effet.

tout à fait, il ne faut pas chercher en Autriche ce que les italiens font le mieux. mais pour en avoir bu pas mal dans les cafés historiques comme le café central, ou sacher, j'ai trouvé que le café Viennois était plutôt riche et aromatique.
je ne suis pas trop fan des trucs à la crème alors je n'ai fait qu'y goûter, mais le kleiner schwarze est en comparaison souvent meilleur que bien des lavasses servies dans les bistrots de chez nous.

Ah, possible que ces établissements un peu plus réputés aient des espressi meilleurs que dans les bars français. Il faut dire que par manque de temps je n'y suis pas allé, j'ai tenté le café Mozart mais blindé quand j'y suis allé, je me suis rabattu sur le café Tirolerhof qui fait du café moyen (hors ajout de crème, chocolat... hihi) mais a de bonnes pâtisseries.

J'ai l'impression qu'à Vienne il y a moins de bistrots qu'à Paris ?

Retour à Vienne, je confirme que dans certains cafés on peut avoir du café à la turque.

Concernant l'espresso, dans un resto/brasserie de prolos se fournissant chez illy, où on mange un plat pour 8 euros (schnitzel, goulash...), j'ai eu ça :



Extrait trop chaud donc goût de brûlé mais jolie créma.

de retour de Vienne,je vous fais part de deux bonnes adresses pour boire un bon expresso (ou autre):
Kaffemik,Zellergasse 5,dans une transversale a Mariahilf.Petite échope,ou j ai bu du bourbon rouge (torréfié a Londres)et un blend .tous les deux excellents.
Jonas Reindl,Wahringerstrasse 2-4,
je vous conseille fortement ces deux adresses,mais attention,fermées le dimanche......ils vendent des grains,mais très chers.
ne buvez pas le cafe de la brulerie du marché,horriblement amer ...

T'as été chez Julius Meindl ?

Je préfère quand même les cafés traditionnel, boire un einspänner ou un fiaker...

non,j y allais les autres années,mais puisque j'ai trouvé mieux....julius meindl,c'est l usine...

Ok , perso j'y ai jamais été, et ai hésité à acheter des grains chez eux.

J'avais acheté des grains chez Kaffee Fabrik dans le Wieden, c'est torréfié en Angleterre ou en Belgique, je sais plus, mais bon, bof, third wave, ça ne m'a pas convenu. Dommage, ils ont bonne réputation, ils servent des cafés aussi sur place. C'est pas loin de Karlsplatz, si tu as l'occasion. Il y a un croisement à une église, il faut prendre à gauche, dépasser la boulangerie, c'est un peu après, une échoppe discrète.

j ai vu la localisation,j irai l'an prochain.

Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte Sachertorte...


Sachertorte ! ! !

Moi j'irai chez soch !

Strasbourg-Vienne était une ancienne Eurodiagonale, remplacée par Str-Budapest que je pensais faire l'année prochaine.  Vu le gouvernement là-bas Str-Vienne me parait plus attirant maintenant.

Budapest, il paraît que c'est très joli. La ville jumelle. Après chacun ses choix...
Nous, on va y aller en tout cas.

Sachertorte, on en a mangé une, chez Sacher justement. Pas mal, mais pas de quoi poireauter une demi-heure devant l'entrée du café. Ce temps peut être utilisé à de meilleures choses, qui ne sont pas forcément alimentaires, Vienne est une grande ville culturelle, un vrai musée vivant et à ciel ouvert.

perso,je trouve le sachertorte degueulasse,lourd etc....quand on sait faire la cuisine,on rigole...
j'ai adoré Budapest,qui offre plus de perspectives visuelles que Vienne,et plus de beauté "paysagère";beaucoup moins chère que Vienne,et la bas on mange de la vrai bonne pâtisserie.Mais c'était il y a 10 ans.....

Depuis, les lois ont changé. Ex. sur le droit de photographier : http://www.numerama.com/magazine/28763-hongrie-photographie-droit-a-l-image.html. Il a eu aussi des changements plus sinistres.

Oui mais ça ne change pas la beauté des lieux.
Après, chacun choisit à qui il donne son fric, aller à Budapest, c'est filer son fric à Orban. Cela regarde chacun.

catamini a écrit:perso,je trouve le sachertorte degueulasse,lourd etc....quand on sait faire la cuisine,on rigole...
j'ai adoré Budapest,qui offre plus de perspectives visuelles que Vienne,et plus de beauté "paysagère";beaucoup moins chère que Vienne,et la bas on mange de la vrai bonne pâtisserie.Mais c'était il y a 10 ans.....

Oui en fait c'est vite lourd et sec. Ce n'est pas une pâtisserie très fine. Je te dis, je n'en ai mangé de la bonne qu'à Sacher Café, à la rigueur à Demel.
Tu payes aussi le décor, l'ambiance, et niveau ambiance ils sont forts, quand ils s'y mettent.
Par contre, je n'ai pas trouvé cette ville si chère que ça. On peut manger bien et bon, simple et "prolo" mais très bon, pour dix euros dans une brasserie, je conseille la Wieden Brau, pas loin du café dont je t'ai parlé, on y a même trouvé des Cevapcici. C'est pas fait maison, presque tout est sans doute surgelé, mais c'est pas mal... Des villes chères, c'est Paris, Londres, Bruxelles... Je met Vienne un cran en dessous, on mange très bien pour raisonnable, 20 euros/personne je trouve ça raisonnable pour une capitale européenne. Moins cher, il y a Lisbonne, Madrid... mais c'est l'Europe du sud.

Budapest, ma femme y a passé une journée pour le boulot. Elle a trouvé ça sympa, mais une journée...
Je te crois quand tu dis que c'est moins cher que Vienne, la Hongrie reste l'Europe de l'Est... On y trouve les "kurtos kalak ?" En Roumanie, ça marche très fort dans l'ouest, on en a même trouvé à Bucarest à noël. J'en ai même acheté une fois à Orléans, un type en vendait au marché !! Surréaliste !

Du bon café en Hongrie ? Ca m'étonnerait. A Bucarest, difficile d'en trouver, il y a quelques coffee shop third wave mais sans plus. Le "bon" café y est très cher, car produit d'importation, aussi cher qu'en France, mais pour un niveau de vie quatre fois plus faible.
La culture c'est plutôt le café turc et le thé. Influence turque oblige !
Et la tuica. Sută la sută natural. Mai bună decît apă !