Carte des torréfacteurs, et plus encore!

connaissez vous cloudforest sur Lille?

J'ai ajouté quelques adresses sur Toulouse : Allegory Coffee Bar (grains de Five Elephants, Berlin) et le coffee shop d'Hayuco

Ajouté une adresse à Brunoy, dans l'Essonne : No Name Coffee. Si vous vous baladez en forêt de Sénart...

Bonjour j’ai ajouté une découverte de cette année.
Bugan Coffee Lab à Bergame.
https://bugancoffeelab.com/
De très bons souvenirs.

rajouté Wigis Coffee à Crolles, Le Bon Label à Grenoble, enlevé un doublon au passage, et nous ai auto-rajouté quand même, si c'est interdit trop tard !

@LTB ben t'as bien fait je n'avais pas prêté attention. Y compris coté matos ...

Bugan Coffee Lab à Bergame.

Je me suis toujours demandé comment en Italie, les amateurs de specialty coffee s'intégraient dans le paysage.

Hello,
qui a essayé Kawa Coffee ?

Connaît pas...

@Freewind33, oui j'en ai eu à noël et j'en ai recommandé y'a pas longtemps.
Les SO sont torréfiés très clair et sont très fruités, je n'ai pas testé de mélange expresso par contre.
Niveau prix c'est pas donné non plus, ils vendent des paquets de 200g

faut payer le site internet , et puis c'est torréfié "à paris" !

Merci

Kawa est excellent en tout point mais les torréfactions filtres sont dures à extraire correctement en espresso.

Grosso modo, c'est torréfié comme du Wendelboe.

C'est un de mes torréfacteurs préférés aussi Kawa ! Toujours très frais et les cafés sont vraiment étonnants, dans le bon sens du terme !
Et par curiosité qui est Weldenboe ? Et c'est un référence dans le light roast ?

C'est une référence dans les roasts nordiques, oui.

Champion du monde Barista 2005
Champion Wolrd Taster's cup 2005
Fondateur du championnat Aeropress.

Ce qui ne veut pas dire que sont café est à la hauteur de sa réputation. Pour en avoir le cœur et, j'en ai donc commandé. Et au final, dans l'absolu, c'est du très très bon grain. A peu près au même niveau que Kawa (qui, je pense, est à la hauteur des meilleurs). Mais la livraison depuis la Norvège n'est pas donnée. Il y a plus avantageux, mais je ne regrette pas.

Mes petits chouchous dans les pays nordiques sont Koppi en Suède, à tester pour les amateurs du style scandinave (en filtre pour ma part, jamais en espresso).

J'ai ajouté l'Alchimiste à Bordeaux (Il y avait le coffee-shop, j'y a mis l'atelier de torré qui accueille aussi).

-Dose café, deux adresses à Paris.
-Loustic, à Paris aussi
-Matamata, toujours Paris

Un peu déçu par Dose personnellement (je suis sur 2 de leurs cafés en ce moment). En revanche leur service (très web) est bon et leurs emballages sympas. Je m’attendais à mieux.

J'en ai gardé un bon souvenir mais je crois qu'a l'époque ils ne torréfiaient pas. C'est pour ça que je les ai mis en coffee-shop et non en torréfacteur, je ne savais pas qu'ils étaient passé à la torré ^^
Du coup, effectivement, je n'ai pas testé leurs cafés...

Ajouté : Le Cairn. Paris 7e.
C'était mon espresso bar régulier fut un temps (mais ma boite a déménagé...)

Petite précision sur Dose. Je n’ai testé que leur référence Pérou en espresso et c’est surtout là que se trouve la déception : je me balade depuis plusieurs jours dans ma recette et mes réglages pour limiter une amertume prononcée; au mieux j’arrive à la remplacer par une astringence assez désagréable, dans tous les cas une finale qui oblige au verre d’eau. J’ai contacté Dose qui confirme ma recette. Ce matin même en latte je perçois l’amertume...
L’autre référence : Éthiopie Guji en filtre. Sympa potentiellement, mais faible comme si les arômes étaient emprisonnés malgré les ajustements de mouture. J’ai le sentiment qu’il peine à s’exprimer.
Dommage parce que les échanges que j’ai eu avec eux me semblaient prometteurs et pro même si l’aspect « com » est exagéré. Les prix pratiqués au kilo sont plutôt corrects je trouve pour un torréfacteur parisien en café de spécialité.
Bien sûr ceci n’engage que moi, mon palais (quoique le jugement soit partagé chez moi) et bien sûr ma technique.

Hello,

@Micco : c'est Juliette (que tu connais p-ê ?) qui torréfie (torréfiais ?) chez Dose. Elle est maintenant torréfactrice indépendante, alors j'avoue ne pas trop savoir à quoi cela correspond.

@Transit : Je ne connais pas la date de torréfaction de ton Guji mais il mérite peut-être encore quelques jours de maturation afin de libérer tous ses arômes

Hello,

Je confirme la très haute tenue de Kawa (dont j'ai goûté 2 références en Espro press). Ils ont vraiment une identité particulière). Quand mon stock de grains pour espresso sera presque terminé, je prendrai une référence espresso chez eux. Par chance, un chouette coffee shop les vend près de chez moi (Partage Café pour ne pas les nommer).

Pour Dose, j'avais pris un Brésil (très light) il y a quelques temps, excellent en slow et en espresso. Ils ont changé l'origine de ce Brésil depuis et là en effet, déception : un café sans personnalité comme si les arômes étaient bloqués comme dit plus haut. Pour ce qui est de la date de torréfaction, les grains ont bien eu le temps de s'épanouir. Dommage, car ils sont bien sympas, les gens comme les 2 lieux à Paris.

@Chou : Juliette que tu évoques, sous quelle marque officie-t-elle si on veut goûter sa torréfaction ?
Sinon, les torréfacteurs forment une confrérie on dirait

Je ne sais pas où / pour qui Juliette torréfie maintenant. Torréfactrice indépendante, c'est assez vague. Elle fait partie de la team de torréfacteurs collaboratif de The Beans, donc il se peut que ce soit toujours elle qui torréfie pour Dose (Si tu veux vraiment savoir, je peux lui demander).

Je parlais de la date de torréfaction car les cafés torréfiés sur Diedrich mettent assez de temps à s'ouvrir

Je n'irais pas jusqu'à confrérie   mais on se connait tous plus ou moins, on discute, on échange, on s'entraide, on s'envoie du café dans le meilleur des mondes, mais ce n'est pas toujours le cas ("concurrence", "secret", bla bla bla...)...

Torré du 15/4 pour le Guji comme pour le Pérou. Ils officient respectivement depuis le 20/4 et le 22/4.
- Guji un peu mieux qu’au début mais d’autres facteurs que la date entrent en jeu (ajustements de mouture, nouveau moulin).
- Pérou San Andres le mieux que j’ai trouvé en terme de recette tout à l’heure : 20.5g in 42g out (~25sec) et surtout température abaissé à 91°C. Résultat : amertume et astringence baissées mais finale toujours désagréable et assez pauvre aromatiquement, pas mal de corps.
ÉDIT : à 21g c’est mieux, aromatiquement ça se libère un peu. Finale tout de même astringente.