NS Oscar II, le retour

Salut Pilgrim,

j'ai noté aussi que ca doit gouter un peu en fin d'extraction, la galette est globale seche , cassante mais humide sur le dessus. Autre chose , si je laisse le PF vraiment brulant , j'ai l'impression que le bord de la galette a cuit, ptet trop chaud du coup , mais comme le gout est superbe , je ne change rien.

encore un paquet de moka , et on passe au 20%robusta corsini elite.

C est étrange ce que tu dis du micro sieve, c est l inverse de la plupart des retours (cf fil dédié) ???

je sais ca m'a surpris aussi , je vais reessayer a l'occasion , moins fin, plus grande quantité et en tassant plus fort sur le NS 2T.

je galère , a part le 20% robusta qui est plutot bon , des que je remets un arabica qui doit etre doux chocolaté, je me retrouve avec un café tres acide , j'ai beau jouer avec la mouture, la quantité , ca reste acide aqueux , ou acide sirupeux. Meme en la laissant super chaude , pas de flush, pf enclenché, ptits coups de vapeurs. Je pense qu'elle est reglée trop bas en température. Si vous avez des conseils pour mesurer, j'ai une sonde que j'utilise pour faire ma biere , elle indique 60 -65 , mais il faudrait une sonde plus réactive je pense. Alors je suis tenté aussi de l'ouvrir pour regler le pressostat (campini). Je veux bien vos conseils éclairés .

Ha tu fais de la bière toi aussi ? Intéressant

Pour l'acidité je suis pas de bon conseil, j'arrive à rien non plus dès que la torréfaction est trop claire. Et j'ai pas de PID non plus sur la silvia donc impossible de savoir la température. Ceci dit si ça donne des bons résultats avec certains cafés, et que ta machine est neuve, pourquoi y aurait-il un soucis de température ?

mon hypothese est qu'elle est reglée basse pour l'italie, et avec un peu de pasdebol , un peu trop basse.

je peux faire un autre test aussi , c'est faire chauffer de l'eau a 88-92C , la faire tomber dans le meme recipient en filet d'eau , et mesurer la valeur . ca me semble bcp de descendre de 90c a 60c sur 10cm de chute. Je viens de faire le café avec le gaggia au taff ce matin , et je trouve le resultat plus chaud .... et buvable.

je peux l'ouvrir et mettre la sonde sur la chaudiere ou sur le tube du thermo syphon , mais je ne sais pas quelles valeurs je dois attendre. j'ai lu qu'on peut travailler par quart de tour sur le pressostat. Je vais fouiller pour trouver un peu de doc /tuto.

Bonjour nonozor,

Je ne suis pas sur la même configuration: mon Oscar II est équipée d'un pressostat Sirai et d'un OPV. La pompe est réglée à 10 bars (j'ai vérifié) et la chaudière à 1,4 bars (dixit Gianni chez Elektros).

Je n'ai pas remarqué de problème particulier mais je n'ai pas d'autre expérience que cette machine. J'utilise le filtre 2T et la douchette d'origine.

Après pas mal d'essais avec des cafés différents (origine, densité, lavage, torréfaction...) pour lesquels j'ai réussi les réglages qui me convenaient sans trop de difficulté (le plus dur c'était la mouture), j'ai un peu plus de mal avec le Bali que j'ai en ce moment. Torréfaction claire et grains que je dois moudre assez fin pour obtenir ce que je veux (1/2 cran de plus que d'habitude).. La torréfaction date du 8/04. Quand je mouds, ça fait de la "poudre" comme si le grain était hyper sec. Le "jus" coule d'une manière un peu irrégulière et il a fallu que je réduise le temps d'extraction à 22s pour environ 3cl.

Je flush, parfois pas, je ne vois pas la différence. Je vide rarement l'eau de la buse vapeur (que je n'utilise presque pas).

Les machines Italiennes, quand elles sont réglées pour l'Italie, sont réglées plus chaudes que pour le reste de l'Europe. C'est pour "coller" aux torrefactions plus poussées de cette partie de l'Europe.

Le Sirai est toujours fourni réglé à sa pression max de 1,4b contrairement apparemment au Campini qui serait réglé lui à 1,5 d'origine sur la Oscar.

Avant de perdre un temps bête à diagnostiquer tout et n'importe quoi, pourrait-on savoir quels cafés sont utilisés et donnent cette acidité?
Marque/brûlerie, date de cuisson, masse de mouture que tu utilises.

Une remarque, importante ou non: tant que tu n'as pas maîtrisé la machine, force-toi à ranger le panier MS dans le fond d'un tiroir, car il risque plus de te perdre que de te guider.

je vous dis ca ce soir. Je vais aussi tester la mise en route suivante:

vapeur ouverte jusqu'à ce que l'eau coule , et une fois chaude , je fais marcher la vapeur plusieurs secondes. et j'attends 40min avant de faire le 1ershot sans flush, si c'est toujours acide , je pleure. pour le MS je vais switcher aussi.

aloooors,

café RED number 2 ; 16g (j'ai tenté 18 et 20g) différentes moutures ,
j'arrive a sortir un café en 25-28s pour 2x30ml SI je pousse le moulin au cran le plus fin (1a) et en tassant bien; la j'ai sorti un expresso un shouia acide mais agreable.

Pour la temperature , buse ouverte au demarrage jusqu'a l'arrivée de la vapeur, puis coup de vapeur pendant 5s avant de moudre. et le resultat est bien plus chaud.

filtre d'origine.

mon avis actuel : il ne faut pas que le café coule en petit filet avant les 10s (emballement de pression) , c'est en fait ce que j'avais dit au départ mais que j'avais zappé entre temps.

la pompe couine un peu au démarrage du shot , pas super sexy.

je n'ai pas tenté encore d'exlure les 1eres secondes d'extraction , a tester aussi.
Du coup le moulin est un peu juste en finesse pour ce café. j'avais sorti des shots superbes en aromes sur un sidamo (reputé acide pourtant). reglé a 1p et ca coulait qu'a partir de 10s . Je continue sur ce critere pour le prochain paquet.
entre le MS et le filtre d'origine, ... a voir , si tout le monde dit qu'il faut etre plus fin avec le MS , je suis hors des clous avec ce café la . a moins de recalibrer le moulin , mais il est tout neuf , je ne pense pas que ca bouge au bout de 2kg de café.

on progresse doucettement.

@nonozor : je précise mon propos précédent sur MS, je n'ai pas dit que tout le monde moulait plus fin, j'ai dit que tes retours étaient à l'inverse de la plupart. La finesse de la mouture n'est qu'un élément de retour, et les avis sont partagés (de ce que j'ai lu). Certains disent que tu peux moudre plus fin pour mieux extraire, d'autres disent que tu peux moudre moins fin pour plus charger

après avoir retourné le sujet, fait des extractions qui coulent nickel dans un sirop dense et en 30s , toujours acides , et puis je suis repassé au robusta 20% qui passait bien mais avec en fin de bouche une acidité persistante . J'ai revu la video de yootooob d'une extraction sur l'oscar, et le monsieur fait son flush , et la je vois bcp de vapeur qui sort. et sur la mienne , si je fais un flush , je n'ai pas de vapeur, juste la vapeur de l'eau chaude. Alors je l'ai pris entre 2 yeux , et j'ai devissé la bete, 6 vis , petard ca change de la jura,
delicatement j'ai mis un quart de tour sur le pressostat. on rebranche le tout , chauffe buse ouverte , puis un chti coup de vapeur avant de jouer avec (30min de chauffe au total). je refais mon double shot de robusta , coule nickel , je goute illico, bien plus chaud , ca brule , encore un peu d'acidité mais dans des notes tres acceptables ,(pas le truc qui fait mal aux dents). coté amertume , certes c'est amer , mais pas d'astringence en final . la galette un peu (trop?) cuite.

je fais un flush , et la ok j'ai de la vapeur pendant 2-3sec.

je vais retenter les pur arabicas des que je peux . Mais je pense que je suis mieux en temperature. Si c'est juste ca , c'est un peu fort de café.

ok je sors.

Si c'est juste ça, tu as facilement résolu l'affaire, tant mieux !
Moi j'ai trifouillé dans tous les sens le pressostat de la silvia sans que ça ne change quoi que ce soit à l'acidité (à si, ça a empiré un peu dans un sens)

Un bon moyen pour attenuer l'acidité consiste à doser son filtre au max et à diminuer le débit d'extraction.

Merci Michel pour les indications,
après 250g de 20%robusta , qui sortent avec une régularité exemplaire, petit update , je viens de tester un arabica brésil cerrado sul de minas , très doux , 18g 30s 4clx2 bien tassé , reglage 1t, aucune acidité, du corps sans être trop sirupeux, très agréable pour le matin en double shot , madame a validé avec délectation en mangeant un gâteau aux myrtilles avec. Pour l'instant le quart de tour de pressostat pour monter en temp est validé. Je me permets même un petit flush avant de moudre.

coté gaggia au travail , on vient d'ouvrir un moka harrar , et on s'est surpris a découvrir des arômes de cassis /myrtilles superbes , mais un petit manque de finale, il serait parfait en blend avec un paquet aux arômes chocolaté/pain grillé


j'ai repris le filtre MS, que je trouve plus tolérant aux erreurs de tassage et tigre bien plus.

Ce n'est jamais trop sirupeux

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- Comme dans toutes les variétés Harrar tout seul ne veut pas dire grand chose, il y a beaucoup de sortes notamment le longberry et le plus fameux le "petit cheval" les deux variétés sont très différentes mais je n'ai jamais trouvé de fruit rouge ni dans l'une ni dans l'autre le longberry est surtout épicé le petit cheval plus "pain grillé" et terreux comme 99% des Moka, ça vient d’Éthiopie

harrar longberry mesela , cafenegril. au debut mon collegue m'a dit cerise , je lui ai dit cassis ! , il m'a repondu cassis ! moulu au porlex , tres fin , peu tassé. autour de 16g, filtre non pressurisé. je fais toujours en 2 temps , 5sec de pompe, 5s d'arret , et je rallume pour remplir les tasses.

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Salut tout le monde,
Quelqu'un a t'il trouvé un support ou un réhausseur qui ait de la "gueule" pour mettre sous les tasses ?
La hauteur est problématique... et je n'ai rien trouvé. Sur la vidéo test de MC, ils disent utiliser un support de chez Lelit mais je ne l'ai trouvé nulle part.

Merci

Quoi de mieux ?

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C'est pas faux.

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