Lelit PL41 TEM-porte filtre récalcitrant - quantité mouture

@teddelyon les groupes mokita sont différents au niveau de la réaction, il faut plus s'orienter vers des ristretti en approx 45s...
Lié à la taille de chaudière et la stabilité thermique...

@graoully, c'est l'apprentissage qui rentre doucement, il faut garder courage. Ensuite, bien suivre les conseils de ivan pour ce groupe précis.

Comme cela t'a été écrit plus haut, ta cible est une seule petite tasse, pas deux, avec un panier bien bourré, et une extraction qui dure longtemps, dans les 45 secondes. Donc, dans un premier temps, focalise-toi à cibler cette combinaison durée/volume.

Une fois cette situation maitrisée, c'est seulement là que tu pourras ajuster d'autres paramètres, comme la température, ou encore la balance acidité/amertume en jouant sur la quantité de mouture (qui influencera d'office sa finesse). Tout changer en même temps c'est comme jouer à la roulette russe: des fois ça passe, des fois non, et personne ne peut expliquer pourquoi (enfin, si, nos matheux vont nous sortir leurs formules de probabilités)!

Ah ok, 45 secondes donc ! vache c'est loin des "standards" habituels. Je peux le comprendre, il m'arrive de dépasser alègrement les 25-30 secondes sur la silvia également.

Mais là on est manifestement sur un problème de mouture (finesse, tassage) pour tirer si long en 30 secondes, non ?

Je pige aussi que la finesse influe sur la densité de la mouture (quantité rentrable dans le panier donc) mais je trouve qu'il est plus facile de fixer cette quantité (peser par exemple) et de ne jouer que sur la finesse jusqu'à obtenir le volume extrait satisfaisant, ensuite on peut ajuster par rapport au résultat (genre je rajoute 1/2 gramme et je mouds léger plus gros ou inversement)...

Il s'agit ici d'une machine diaboliquement à l'aise avec le (double) ristretto; elle demande une conduite un peu particulière, et régale en retour celui qui a appris à la dompter.
C'est aussi ce que tu as fait avec la Silvia, en appliquant une conduite différente toutefois.

ok... je vois les shots d'ivan de temps en temps (le mekiko m'interpelle d'ailleurs !) et les temps d'extraction associés sont effectivement longs... bon courage à notre ami

...et donc aujourd'hui j'ai changé la finesse de mouture comme conseillé. Toujours l'arrasage-tassage. Et là...étonnement la pression est aux environs de 8-9 bars (PID à 95 °C). Débit plutôt important, couleur de crema OK...et surtout nettement moins amère.

Je vais viser une mouture encore un peu plus fine pour voir l'évolution.

tu tiens le bon bout, ça va venir, tu vas voir, c'est vraiment géniale la première fois qu'on réussit son premier vrai espresso qui nous plaît...

Débit important, donc moudre nettement plus fin la prochaine fois pour le ralentir, tout en conservant la même quantité de mouture.

Bete question, puisqu'on peut lire "Santos 40": est-ce la chute est vide avant de broyer (ou est-ce que tu jettes cette partie là au début)? Ce n'est une question piège, juste un moyen d'attirer l'attention sur une possible cause de problèmes, où tu utiliserais de la mouture broyée lors de la session précédente.

Excellente remarque. Comme indiqué précédemment par...je ne sais plus qui mais il se reconnaîtra sans doute, il reste de la mouture pour 2 tasses dans le tunnel. Et donc...maintenant (j'avoue depuis hier ) je fais tomber la mouture du tunnel pour éviter d'avoir du café éventé. Donc une piste intéressante.

Un petit coup de réglage de mouture plus fine pour la prochaine fois. Par contre est-ce que la pression diminue parceque la mouture étant plus fine, le volume après tassage serait réduit

@graoully vide la chute et relance la moulin une seconde fois...
Si la chute est pleine, y'a fort à parier que y'ai encore de la mouture dans les meules qui ne demande qu'à sortir...

Flynn a écrit:@HPierre : pour compenser un manque de pression, il faut mettre moins de café dans le filtre.

Ce qui importe c'est le gradient de pression, c.a.d la pression divisée la hauteur de café dans le filtre. Tu auras le même gradient si la pression fait 11 bars au lieu de 12, et que la quantité de café est diminuée de 8~9%

Bon ça suppose un filtre cylindrique et c'est théorique hein, après le rendu en tasse c'est un autre mystère ésotérique ...

Ce serait donc une petite avancée ce nouveaux réglage d'opv si cela permet de mettre moins de café