Un voyage Rome/Aix en Provence pour petite Sama

Bon reçu la petite levier de chez Francesco collectionneur sympa des machines leviers à Rome.

Je dois dire que je ne suis pas déçu par le sérieux et la disponibilité de ce monsieur, on peut trouver peut-être moins cher sur le net ailleurs mais ses machines sont révisées et testées et c'est pour cette raison que je l'ai prise chez lui.

Moins d'une semaine après mon virement bancaire le colis arrive et la machine sérieusement emballé:





Il me dit avoir changé l'interrupteur qu'il ne trouvait pas bon, les joints, régler le pressostat, tester le tout lance vapeur comprise en faisant quelques cafés.
Jugez par vous mêmes tous les accessoires bien empaquetés aussi, il donne même une prise de terre adaptatrice aux normes françaises ! Mode d'emploi avec une traduction française, un joli petit tamper alu à la bonne dimension et jusqu'à un mini pot de graisse...    



C'est une Sama Export















Petit entonnoir pour le remplissage


En situation entre la crockette et le Mazzer elle n'est pas ridicule et elle est assez jolie sans avoir le look de la caravel !    
A la louche elle pèse plus de 6kg.



Bon j'ai tenté un café sur le 1T pour 8/9gr sans toucher la finesse réglée pour la rocket, je pense l'avoir un peu noyé et faut lui trouver l'origine ou le blend qui lui va, la machine a l'air de bien fonctionner.
C'est sûr qu'il faut que j'apprenne à me servir de ce type de machine.

Première question: quel grammage mettez vous pour le filtre une tasse et quelle finesse ?    

ton panier fait quel diamètre? dans le 41mm je mettais 10.5g (à raz en fait) et je tirais 11.5ml de nectar...
Levier en bas pendant 8-10s le temps de la pré-infusion et remontée du groupe entre 15 et 25s avec un écoulement régulier (pas au goutte à goutte comme j'en ai vu faire).
Ton panier 1T ressemble largement à celui de la zacconi et le groupe y ressemble pas mal mais en plus haut...
Je présume que le volume global doit être augmenté donc je dirais bien 12.5-13g dans le 1T pour aller vers du 15-18ml histoire de voir ce que ça donne...

les paniers font 46/45 avec un tamper de 45
le levier faut-il qu'il soit en bout de course à fond ?
et je n'ai peut-être pas attendu 8-10 s pour le relâcher, de plus je l'ai encore descendu un peu pour le rallonger car je le trouvais fort ! autant dire que je l'ai un peu raté...

Cependant 12/13gr pour 15-18ml me semble beaucoup non ?
Sinon en temps d'extraction comme les machines à pompes c'est 25s ou il ne faut pas rechercher un temps d'extraction particulier ?
Toi tu as une zacconi ?

j'avais la zacconi qu'elvice à récupéré... Mais groupe 41mm à l'époque (pré-séries de la riviera actuelle).
Pour la course du piston, ça dépend de la méthode d'injection... Retire le pf et test la course du levier tout doucement... Sur zacconi, c'était ouverture en bout de course obligée, mais le groupe ayant l'air plus long, possible qu'à 2/3 course tu puisses t'arrêter...
Pour ce qui est du ratio mouture/extraction c'est possiblement moins restrictif, donc tente panier 1T plein pour 25ml. Si c'est trop aqueux, tente moins, mais attention, j'ai remarqué que ça passe du corps plein au corps aqueux quasi à 2ml de différence en tasse...
Pour le temps d'extraction, je te dirais bien de te baser sur le flux...
Sinon, je pense qu'il serait judicieux d'appeler à l'aide @r0bin qui à une cremina et qui sera sans doute plus proche que moi des profils d'extraction que tu peux atteindre...

ok merci meta !

@r0bin !!!! je te convoque!!!! ici et maintenant!!!!!

(pouf)


que puissssje pour vous? vous avez droit à trois voeux

parait que t'as une cremina, poil aux bras...

1er voeu
Comment manipules tu le levier de la cremina ?

attention par contre cremina != sama export ton levier est à ressort...

parait que c'est mieux avec ressort ?

pas comparé :P

d'après elvice...

il est pas objectif elvice... Il aime trop les leviers pour avoir un avis pertinent :P

Ah, ben s'il passe par ici on lui posera la question !    

Ou il me l'a conseillé pour que je lui revende plus tard...

jolie ta sama et ce niveau d'eau incrusté, malin!

ah oui la cremina, pas de ressort, tout au muscle du barista
le groupe de cremina fait 49mm, un poil plus que ta sama
et pour mon levier je fais le geste à fond, sur toute la course du levier.
comme @metasystem je fais 10 secondes de préinf (tout le monde dit de le faire alors je le fais, je ne sais pas si ça a une grosse incidence)
puis je descends le levier en forcant plus ou moins, selon le débit. je compte pas 25 secondes, je regarde le débit et j'ajuste. un bon débit pour moi (qui cherche le ristretto) c'est juste après le goute à goute, un mince filet.
j'ai un PF bottomless, qui me permet de surveiller aussi si j'ai bien réparti la mouture (parfois non, les filtres 49mm ça pardonne moins que les 58mm de rocket!)
je charge mon filtre à 18gr, je retrouve en un coup de levier entier 20ml en tasse:
parfait pour mon goût, une machine faite pour moi ^^

si tu veux plus en tasse, tu peux tester le "fellini move"
si tu veux moins, tu enlève ta tasse quand tu en as assez, tout simplement

je sais pas si ça t'aide, mais si tu es déçu et que tu fais une remarque au SAV, tu voudras peut être passer au niveau 3 et invoquer @rochitos , le grand maître incontesté et éleveur en chef de leviers

c'est pas vrai j'ai pas dis que c'était mieux avec un ressort, ou bien c'est pas tout à fait ce que je voulais dire.Les grosses leviers qui ont un ressort y a pas mieux, pour les petites, l'avantage c'est pour la reproductibilité, vu que la force appliquée est plus constante qu'avec le bras.après avec ou sans si le geste est maitrisé il ne doit pas y avoir tant de différence que ça en tasse, entre les deux zacconi en tous cas j'aurais du mal à départager, plus qu'entre le groupe pavoni et le zacconi.Avec ce dernier c'est proche de ce que tu décris roluspress, fort en gout, serré, ristretto quoi.Tu nous diras si tu arrive à obtenir quelque chose d'onctueux, jamais réussiavec la zacconi...
en tous cas je pense qu'il faut baisser le levier à fond, en général l'arrivée d'eau est haute, pour optimiser la contenance du piston.temps d'infusion et pression de la chaudière sont les variables qui ont le plus d'incidence, sinon comme meta je blinde les paniers.Attaque au deux tasses, le une tasse c'est vraiment pour tirer un dé à coudre en tous cas.Mais je vois qu'il n'y a pas de manomètre, j'avais jamais fait gaffe...ça c'est moins pratique...
jolie machine, c'était donc chez francesco que tu l'avais repérée!

@r0bin content de voir qu'au final on avait quasiment le même protocole... Le contrôle du flux plus que la durée est pour moi LA partie primordiale... Manuellement tu peux le gérer facilement, avec le ressort, il aura pas le choix, ce sera la mouture qui sera primordiale...

une nouvelle signature @metasystem ?

ça met le ton tout de suite comme ça...
Si y'a un nouveau qui arrive et que M. Moi-Je interviens, il aura un doute raisonnable sur la pertinence de son avis et on gagnera tous un temps précieux à décrire le personnage.
Faut voir ça comme une "optimisation intellectuelle"

r0bin a écrit:
si tu veux plus en tasse, tu peux tester le "fellini move"
si tu veux moins, tu enlève ta tasse quand tu en as assez, tout simplement

je sais pas si ça t'aide, mais si tu es déçu et que tu fais une remarque au SAV, tu voudras peut être passer au niveau 3 et invoquer @rochitos , le grand maître incontesté et éleveur en chef de leviers

C'est quoi le "fellini move" une méthode tirée d'un film de Fellini ?  

Sinon maître rochitos, il passe plus trop sur le forum, non ? Le SAV c'est pour l'instant francesco, et je vais pas lui demander un cours sur l'extraction avec les différents leviers existants...  

Avez vous des origines ou des blend particulier que vous réservez à "vostra macchine da caffè a leva"    

metasystem a écrit:@r0bin content de voir qu'au final on avait quasiment le même protocole... Le contrôle du flux plus que la durée est pour moi LA partie primordiale... Manuellement tu peux le gérer facilement, avec le ressort, il aura pas le choix, ce sera la mouture qui sera primordiale...

Tu me diras, déjà avec ma rocket Esixty-one c'est surtout à la mouture que je règle et au grammage, ca va donc pas me changer beaucoup...

Je lis, je hum ! Je wouaw ! Je rho ! Mais pas un mot !? Oublié de te souhaiter la bienvenue dans la famille des elvistes

Tu sais que tu es toujours le bienvenu à la maison, je n'en ai jamais essayé de Sama

Merci Pascal, je te l'amènerai un de ces quatre, en plus bien moins lourde que la rocket !