A la découverte du levier (La Pavoni Professional)

J'ai franchis le cap : me voila en possession d'une Pavoni Professional qui va devoir se trouver une place sur mon plan de travail.
Le vendeur me dit qu'il l'as acquise en 2006 mais d'après le site de Francesco il s'agit du modèle 2.3 de 1984-1990, en plutôt bon état par rapport à son age.
Mais tout d'abord, les photos :




Elle monte en température et en pression normalement, mais mes premiers essais ne sont pas encore très concluants :

(l'absence de tamper se fait cruellement sentir)

Au niveau des réparations, j'ai noté que la base était bancale mais je ne vois pas comment la mettre à niveau.
Les chromes ont un peu vieilli par endroit. Du Belgom ferais l'affaire ?
Enfin, la bakélite du bouchon a un aspect "sale" que je n'arrive pas a faire partir.
Je suis un novice total concernant les leviers donc je suis preneur de tout vos conseils concernant l'entretien et l'utilisation de cette jolie machine

Et un de plus dans les leviers...


Fabio - Bonnes découvertes

La crasse, sur la bakélite, s'en va bien avec le Miror cuivre. Un produit de nettoyage style Starwax inox marche bien aussi.

Yes!bienvenue dans le monde la turbulente pavoni...il va te falloir un petit temps pour la dompter, mais si la bonne texture est difficile à maitriser, le goût est vite au rendez-vous avec ces petites machines...

Merci pour ces encouragements !
Une question que je me pose : Faut il graisser la partie entre le levier et le groupe ?
Je crois avoir remarqué une petite fuite au niveau de la jauge en partant ce matin. Ça se règle facilement ?

une fuite au niveau du tube de niveau ou du manomètre ? qu'est-ce que tu appelle la partie entre le levier et le groupe ?la tige de piston ?si c'est ça oui un peu de graisse blanche silicone ne fait pas de mal...

Je n'ai pas eu le temps de chercher en profondeur mais il me semble que la fuite se situe a la base du tube de niveau, a un endroit ou l'écrou présente des traces de vert-de-gris

Sinon je pensais effectivement a de la graisse blanche sur la tige du piston, merci pour l'info

si c'est vers la base et que l'écrou te paraît correctement serré(pas besoin d'être hyper-serré normalement) c'est peut être qu'il faudrait changer le joint à compression du tube de niveau...ça vaut quasi rien, en revanche si tu es amené à le changer commande aussi un tube de niveau, on sait jamais, au cas où tu pèterais l'ancien en virant le joint

Je suis en train de monter un panier sur theespressoshop.co.uk, j'imagine qu'il n'y a pas de fournisseur en France pour ces pièces si ?
A ton avis je devrais aussi changer la rondelle en laiton entre le tube et le joint ? (n°100 sur l'éclaté)

non, la rondelle pas la peine.Perso je commande chez francesco ou chez lamacchinadelcaffe en italie, ça se tient côté tarifs.Si tu as les moyens, ou le coup de main pour te le fabriquer toi-même, tu devrais essayer avec le bottomless, tu repeins un peu la cuisine au début mais c'est parfait pour prendre en main le temps d'infusion avec la pav...prend un joints de coupe et des joints de pistons au passage, ça mange pas de pain

Merci pour ton aide. Je suis en train de faire le tour des sites en question mais ils ne semblent pas avoir la bassinelle en plastique qu'il me manque. J'ai un doute concernant le joint de coupe, il est rond sur les Pavoni ou c'est moi qui ne sais pas chercher ?

Chez lamacchinadelcaffe, la bassinelle est dispo dans la rubrique pièces diverses (Ricambi vari ) ==> Vasca raccogli acqua La Pavoni modelli leva Cod. 371104.


Fabio - Bonnes recherches.

Merci pour l'info Dernier doute à lever avant de passer commande :
Le joint de coupe qu'il me faut c'est bien ce truc la ? (ref 465300)

(edit : C'était bien celui la ! merci au SAV de lamacchinadelcaffe)

voila ou j'en suis avec 10 grammes de mélange italien dans le filtre :

La créma est très fine mais le gout et le corps sont la.

filtre une ou deux tasses ? ça me paraît difficile de rentrer 10 g dans un 1T, mais ça fait peu pour un 2T...essaie 14 g minimum dans un 2T, et tu devrais obtenir une belle crème pour le goût, je veux bien te croire, même "raté" selon les normes, les cafés sortis de pavoni sont souvent très bons...

moi j'aurais changé le presso... Il est d'origine sur les modèles des années 80-90. Sans doute meilleur que les actuels presso, mais il est vraiment pas tout jeune...

Sauf si vraiment il dérive, sinon c'est du très bon matériel ils durent très longtemps ces pressostats

En fait je me demande si il n'as pas déjà été changé. Je disais que la base était bancale, en fait c'est le presso qui dépasse légèrement de la base en métal et je ne pense pas que ça soit le cas d'origine.

Sinon 10 grammes de mouture correspondent au panier 2T plein et arrasé avec ma mouture habituelle. Cela dit je vais attendre d'avoir un vrai tamper en 49 pour commencer a affiner ce paramètre

Hello,

Félicitations pour ton acquisition!

Effectivement, 10g dans le filtre 2T, c'est peu. Comme Fabio, je trouve que l'idéal -pour la plupart des cafés que j'ai essayé- se situait entre 13 et 14g.
Quelle résistance le levier montre-t-il lorsque tu passe ton café? As-tu besoin d'appuyer franchement ou le flot est immédiat dès lors que tu montes le levier au maximum de sa course? Car si tu peines à rentrer plus de 10g dans le panier, je soupçonne une mouture trop grossière...

Bonne amusement avec cette machine très attachante,
François

Merci du tuyau, il semblerais que ça soit la bonne piste !  
Je viens de faire l'essai avec 12.6 grammes dans le panier tassé à l'aide d'une abomination (un tamper plastique fourni avec la Lelit que j'ai poncé pour le faire rentrer dans le panier de la Pavoni)

5 secondes de préinfusion, le levier s'abaisse avec une certaine résistance, mais surement pas assez.
Le résultat est encore perfectible mais déjà largement au dessus de ce que j'ai pu tirer jusque ici.

je redécouvre le mélange italien, c'est équilibré, puissant avec une longueur en bouche incroyable !

plus tu moudras fin, plus tu pourras en mettre, mais t'es sur la bonne voie

Ça commence à ressembler à quelque chose de bien!
Juste pour avoir un ordre d'idées... À l'époque où je n'avais pas encore de moulin, je demandais à mon torréfacteur une mouture juste un cran au dessus du "café turc" pour ma Pavoni : plus grossier, ça passait encore trop facilement!
Essaye de moudre encore plus fin (cc Elvice) : niveau résistance du levier, faut quand même que tu aies besoin d'appuyer assez fort... Et la crema sortira à flots!

Pour le tassage, finalement je trouve ça assez peu important (n'en déplaise aux puristes) : chez mes parents qui on une post-millenium avec groupe 51mm, on tasse avec le tamper convexe en plastique d'origine de la machine...
En prenant bien le temps de faire les choses, on arrive à un résultat plus que convainquant!

ton tamper d'origine vaut mieux que mon bricolage je t'assure
Pour l'instant le miens se coince dans le filtre et ne permet pas de tasser plus que les 3-4 premiers millimètres. J'en ai commandé un en plastique en même temps que d'autres pièces mais il se fait attendre et je risque de craquer pour un vrai tamper rapidement

Francesco il en vend je crois... Pas très cher...
Sinon le tamper passé au ponçage demande à elvice ce qu'il y avait avec la Zacconi ^^

à vrai dire c'était pas si mal, je crois qu'en utilisant le côté 1T d'un tamper de lelit mokita ça faisait pile poil 41 mm ! comme dit françois de toute façon le plus important c'est la finesse de mouture par rapport au grammage, le tamper sert juste à faire rentrer tout ça dans le filtre, et 14 grammes dans un 2T tu es à 4/5 m du bord, donc t'es pas si loin...