A la découverte du levier (La Pavoni Professional)

à vrai dire c'était pas si mal, je crois qu'en utilisant le côté 1T d'un tamper de lelit mokita ça faisait pile poil 41 mm ! comme dit françois de toute façon le plus important c'est la finesse de mouture par rapport au grammage, le tamper sert juste à faire rentrer tout ça dans le filtre, et 14 grammes dans un 2T tu es à 4/5 m du bord, donc t'es pas si loin...

Décidément j'aime de plus en plus cette machine !
J'arrive a tirer des ristretti fabuleux, mais j'ai encore un peu de mal avec la reproductibilité.
Du coup les habitués du leviers vous laissez pré-infuser combien de temps ? Il y a une valeur précise de pression de la chaudière a rechercher ? Dites moi tout !

héhé, la reproductibilité et la pavoni c'est assez relatif, le temps d'infusion et la pression changeront selon le type de café, la température extérieure, le temps de chauffe de la machine...bref, en dehors de certaines fourchettes larges, difficile de trouver une recette infaillible à répéter.Perso je suis entre 0.7 et un bar de pression chaudière, et au pif 3 à 10 secondes d'infusion... il m'a fallu un an pour obtenir une certaine reproductibilité, mais je me loupe encore souvent, pour ce qui est d'avoir un jus dans les canons de l'expresso, mais le goût est là, depuis le début

Je suis face a une enigme, si jamais quelqu'un a une piste...
J'avais remarqué que la base n'était pas tout a fait stable a cause du pressostat qui dépasse. Je viens de recevoir une nouvelle base en plastique (l'ancienne était cassé au niveau d'un des pieds) et je pensais que ça règlerais le problème : raté !

EDIT : Problème reglé en "retournant" le presso comme sur la photo sur le site de Francesco : http://www.francescoceccarelli.eu/La_Pavoni/Schede/PR_1987_eng.htm

oui, c'est au chausse-pieds là-dessous, il faut cintrer le teuyau du presso le plus possible au cul de la chaudière par exemple, sinon ça peut-être là aussi que ça touche...

Hello,

Comme Elvice, pas évident de parler de reproductibilité avec ces machines.
Pour te décrire ma routine, je tourne avec 14,2g de mouture dans le panier 2T, moulu au niveau du repère "flèche" de mon mazzer SJ.
Mon café est un moka éthiopien torréfié assez foncé, qui génère une crema phénoménale et qui a un côté très "gras" que j'adore.

Je tourne aux alentours de 0,8bars de pression chaudière et une pré-infusion où je "triche" : je monte le levier et attends que le groupe soit bien plein, puis je l'abaisse sans trop de force pour que l'eau pénètre bien la mouture. Lorsque les premières gouttes coulent, je remonte le levier pour re-remplir le groupe en entier et je tire mon café. Au pif, je dirais que la pré-infusion dure environ 5sec avec ce procédé et l'extraction autours de 25s avec une force sur le levier assez conséquente.

Le plus important je pense pour viser la reproductibilité parfaite, c'est de bien surveiller la température du groupe. Lorsque j'enchaine les cafés, j'essaye de le refroidir avec une serviette saturée d'eau froide entre chaque shot pour faire tomber la chaleur.

Je reviens sur ce fil pour 2 petites questions :
Le pressostat est il réglable ? (actuellement il coupe la chauffe autours de 1.1 bars)

J'ai du mal a obtenir une texture homogène quand je fait mousser du lait. Avez vous une idée de comment améliorer ça ?

Merci pour vos réponses

pour le presso, il doit y avoir une vis de réglage quelque part...
Pour la texture du lait, c'est compliqué, ça dépend du lait, de la puissance de la vapeur, du volume de lait, etc...
Si tu as une mousse trop dense, c'est souvent signe que tu as poussé trop loin ou pas assez bien mélangé.

Pour le presso, metasystem a raison.

Ça ressemble au presso sur ma Sama, la vis se trouve ici :




Fabio - Bon réglage.

merci Hardy_Weinberg d'avoir affiché l'éclaté https://www.ersatzteil-handel24.com/images/drawings/PA0201_PAVONI_008130.jpg , cela m'a permis le montage des pièces n°73,74 et 75.
J'ai maintenant une machine qui ne fuit plus [trois fuites importantes] , qui chauffe plus rapidement et qui me distille un café des plus satisfaisants.
Il ne me restera plus qu'à m'y ré-habitué car depuis six mois que durent ces réparations , je l'avais remplacé par des bonbons sans sucre au......café , évidemment!