Température d'extraction pour la Caravel Arrarex

Afin d’arrêter de bouffer de l'alu avec ma Péppina et vraiment à contre cœur (tant elle me tire de magnifiques shots), je tente de dompter la Caravel qui me semble moins permissive que la Pep.

10 gr d'un Bourbon El Maya au panier mouture Mazzer 2.6 et shot sur pf et tasse ébouillanté au préalable, eau à 94°, préinfusion levier levé 10 sec, descendre levier jusqu'aux premières gouttes, remonter levier et redescendre en forçant à fond pas comme une brute.
Résultat : amertume qui me fait dire que soit je suis trop chaud, soit trop froid.

C'est alors que je décide de tester le thermomètre installé, un thermomètre culinaire analogique tel celui-ci :



J'en teste un autre dont je dispose et qui me semble peut être plus fiable :



Vérification faite, 10° de différence !

Ultime vérif à l'aide d'un ancien thermomètre de labo classique au mercure, le premier thermomètre est rangé subito au placard et le second trône dorénavant sur la Caravel.







Me voici dorénavant certain de la T° de l'eau et moralité, faites gaffes à vos thermomètres !

Sur ce forum, de ce que j'ai pu lire,  la température d'extraction, du moins avec la Caravel est restée assez évasive.
Attente des premiers bouillons ou à la coupure du thermostat mécanique coupe, rien de vraiment précis.

J'ai très souvent une forte amertume en tirant de la sorte.

Les amateurs de leviers ont ils des avis sur la question ?

bah c'est la gravité qui fait couler l'eau sur la caravel, pourquoi ne pas mettre un thermostat à bulbe ou un pid?

Pour la caravel, je fais bouillir (donc 100 degrés) je coupe et le temps de préparer le PF je m'attend à une descente aux environs de 90 et des pouillèmes.

Empirique comme l'esprit de la bête

J'avais aussi investi dans un thermomètre digital mais je ne l'ai pas utilisé très longtemps.

J'ai adopté la même technique que Maya et le résultat est top. Je joue plutôt sur la finesse de mouture qui à café égal n'est pas pareil que sur mes autres machines.


Fabio - Recopieur

@Maya tu perds 10° le temps de préparer ton PF ! Tu comptes aussi le temps de pesée et de mouture + tamper etc je suppose.
Il faut plus d'une dizaine de minutes pour passer de 100° à 90°, la machine possède un certaine inertie, meilleure que celle de la Péppina par ailleurs (normale car alu).
A un point qu'on peut s’impatienter et verser un peu d'eau froide pour hâter la chute de t°.
                                                     

Faudra passer un de ces quatre à S'neff pour vraiment voir et goûter. En attendant, chauf' Mazzer !

Quand je dis 90, c'est aux alentours de 90 (donc 95 me va bien). De plus je mets juste la bonne quantité d'eau donc peu de volume chauffé et assez rapidement. 

Pour l'inertie de la machine comme la Caravel ne mets pas très longtemps à chauffer, elle est je pense quasi négligeable (je n'ai pas mesuré la température du PF mais à mon avis l'ensemble est à beaucoup moins que 90 et participe plus à refroidir l'eau qu'à la maintenir à plus de 90.

@Maya
Aucun problème d'amertume ?

Sérieux : avec un même café (sidamo, bourbon, malabar...) y a vraiment des différences entre Péppina et caravel, dont cette amertume et aussi pour la créma moins riche chez Arrarex.
Je tirait sur la Péppina entre 92 et 95°.

Oui créma plus absente sur l'Arrarex, légère amertume mais rien de rédhibitoire. Mais je ne compare pas avec la Silvia, La Caravel, c'est... autre chose

La Peppina doit s'en rapprocher plus, donc je n'ai pas trop de moyen de comparer

Ma question est peut-être bête mais joues-tu sur la finesse de mouture car ce sont deux machines totalement différente (conception, matériaux, ressort sur la Peppina, ...) ?

Par contre, sur la Caravel, ton café, si tu maitrise la bête, peut être très sirupeux.


Fabio - Ménage sa mouture

Yes, c'est bien le sirupeux que je cherche.

Pour l'instant je ne joue pas sur la finesse, mais je ne suis pas encore au top sur la Caravel. J'ai encore trop souvent une résistance que je juge insuffisante (peut être à tord) à la descente du levier.

Ben oui, je joue sur les moutures, bien qu'il me faut avouer qu'en ces moments, les sortes de cafés défilent chez moi, aussi des torréfactions maison, mais j'essaie de limiter aux torréfactions commerciales.
Le poids de grain au PF joue fort aussi je suppose ?
J'en suis à 10 gr/PF 2T

Question force à appliquer au levier, j'ai remarqué que si la mouture est vraiment trop fine, c'est aux premières goutes que ça se voit car elles tardent plus à venir et ensuite, non seulement il faut forcer tant que le risque que tout bascule grandit et souvent un chaneling se crée car le débit fait mine de se libérer de plus en plus, mais nettement moins sirupeux.

Beau : Fabio ménage sa mouture !

Et tu lèves et abaisses directement ou tu maintiens quelques secondes le levier remonté avant de baisser? Ça peut jouer aussi.

Ça me donne envie de ressortir ma Caravel cette conversation.
J'ai ressorti la Mini Gaggia hier mais je préfère le résultat l'Arrarex...


Fabio - Alors alors ?

@metasystem c'est quoi un thermostat à bulbe ?

Un PID sur une Caravel, pas dedans en tous les cas, et puis ce serait un peu bordel sur le comptoir sauf si la déco de la cuisine ressemble au labo de Frankenstein...

10s avant de baisser

ça alors t'as aussi une mini Gaggia ! Je suis aussi de ton avis, mais aussi faut il peut être faire un domptage et sortir les fouets...

Sinon, je laisse bien infuser une dizaine de secondes levier haut avant de pousser le p'tit.

On s'égare un peu, quel poids au PF ?

Sur la mini gaggia, les PF sont vastes, font pas dinette comme sur la Caravel.
En plus, ils sont peu profonds et évasés, d'autant plus malaisés à bourrer que la douchette déborde fort du groupe, Si le PF est trop plein, impossible de le placer sur le groupe+ !
On dirait aussi que c'est une machine pas pour tirer court comme la majorité des petits leviers, plutôt pour tirer long. Faudrait mesurer le volume d'un coup de levier.
Gaffe au levier baissé sans PF ! Inondation et ébouillantage assuré si en chauffe !
Par contre, question stabilité de t°, elle surpasse tout avec sa chaudière laiton très massive et lourde.
Fabio va s'amuser !

Et vous tassez la mouture dans le PF ? 
Perso je tasse avec... un piston de mobylette

Moi, je tasse avec une poignée de porte...

https://expresso.1fr1.net/t10446-la-caravel-de-la-debrouille


Fabio - A la force de poignée

Une piste peut être? Et si les pures origines 100% arabica n'étaient pas les grains de prédilection pour cette machine trèèèès typée ristretto?
Un mélange avec un poil de robusta et une torréfaction classique et hop la créma qui revient et plus de déséquilibre en bouche.
Mon péché mignon sur cette machine?

https://www.amazon.fr/dp/B012ZT7CAO/ref=pe_3044141_189395771_TE_3p_dp_1 

Waf ! J'ai du quitter un moment, ça s'emm... pas !
Tamper MBK ou Suédois...
Encore ce lithique tamper Néandertalien, à qui le suivant ?



(D'origine je n'ai pas encore vu de tamper Arrarex il me semble. La cuillère doseuse en faisait peut-être office ?)

@Brezemme Baristi tentant ! + tard, c'est qu'il reste pas mal de grain sous le comptoir.
Mais c'est parfaitement logique, à machine Italienne, café Italien !