Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Me suis un peu planté sur ce que j'avais en stock comme café, j'ai corrigé...

J'approche tout doucement du réglage final du moulin...

Je viens de goûter un de mes nouveaux cafés: le Colombie.
Résultat: 20.5g en 30s, environ 60ml (j'ai pas pesé...), une belle créma bien foncée... le café à l'air assez frais, tant mieux!

Le VST à l'air de prendre pas mal en masse...

Je ne suis pas fan des cafés Delahaut, torréfiés trop foncés pour moi..., toujours ce goût de presque brûlé... même à l'ouverture du paquet, il y a cette odeur... seul le Kenya n'a pas d'odeur de brûlé à l'ouverture du paquet...

Il y a même certains grains qui commencent à suer...

Je suis réglé à 89 degrés au PID, sans flush. Quand je fais un flush, il n'y a pas de vapeur.

Je vais tout doucement préparer une nouvelle commande (Lugat, ou en Belgique).

Voilà ce que ça donne en photo:
à gauche, le café Delahaut, à droite, le Bob o link de chez Stéphane;


Une extraction du Delahaut, avec la Profitec (environ 40-50 ml en 25s):

Je viens d'essayer mes 2 derniers cafés... pas mieux, toujours le même goût de brûlé... le Kenya un peu moins... pourtant, je suis descendu à 80-85 degrés au PID... tous les cafés provenant de chez eux sont torréfiés de la même manière, ce qui se rapproche le plus dans le tableau ci-dessous, est le 13 (Vienna)...:
https://legacy.sweetmarias.com/library/content/using-sight-determine-degree-roast

Jeu pense que le soucis provient du fait que tu les abordes ces cafés dans le mauvais sens, sur base d'une règle simpliste "trop amer, alors je descends la température".

Au plus un café est cuit, au plus il tolère les calories; tu peux/dois donc monter la température d'extraction. Eventuellement broyer plus fin et sous-doser.

Tu essayes, et puis tu nous racontes ce que ça donne ainsi?

J'avais déjà essayé sur le Costa Rica: j'étais monté à 95 degrés, pas de grande différence.
J'avais essayé aussi en sous-dosant: j'ai essayé de 16,5g à 20,5g.

Le café n'est pas amer, il est rond, soyeux (sirupeux), une excellente créma, mais très corsé, un léger goût de brûlé. Ce même gout, on le sent directement lorsqu'on ouvre le paquet, ça "saute aux narines"...

Les 4 cafés sont torréfiés de la même manière, et le même genre d'odeur lorsqu'on ouvre le paquet...

Seule le Kenya a une odeur plus agréable, et est également plus agréable à boire.

Je vais retourner à mes torréfactions plus claires... je voulais juste essayer, redonner une chance à Delahaut, tant pis...

Prochaine commande: Mok Leuven, ou Lugat.
Si je prends Lugat, à quoi corresponds leur torréfactions claires et medium?

Pour finir, j'ai commandé chez Mok, c'est de là que provient le blend que j'ai gouté à l'achat de la machine: un blend très fruité, acidulé. J'espère que j'arriverai au même résultat chez moi...

lugat c'est globalement clair à très clair

Tu as une idée de ce que ça représente sur l'échelle dans le lien ci-dessous:
https://legacy.sweetmarias.com/library/content/using-sight-determine-degree-roast

ça fait trop longtemps que j'en ai acheté, je peux pas te dire. Faut demander à quelqu'un qui utilise du déjà torréfié...

Ok, quelqu'un a une idée du degré de torréfaction de chez Lugat pour sa torréfaction claire et medium, par rapport à l'échelle ci-dessous:
https://legacy.sweetmarias.com/library/content/using-sight-determine-degree-roast

pour moi à l'époque où je le goûtais, il était entre 3 et 5 (avant le first crack) je dirais 4
torréfaction très légère. je ne sais pas s'il a changé beaucoup depuis
à confirmer avec un consommateur régulier

C'est très léger ça... 4 c'est quand-même "Yellow-Tan stage" dont on parle...

@r0bin à mon avis, ils passent quand même le 1er crack.

Donc sur le tableau on serait au niveau: "9. 1st crack finishes" ?

@metasystem peut etre...
@domi26 le plus simple (et le plus fiable) en l'absence de témoignage d'un autre membre, c'est que tu en achètes, tu compares et tu nous tiens au courant , non?

C'est sûr, mais j'aurais aimé acheter en connaissance de cause... j'ai déjà presque 1 kg de café à "jeter" à la maison (trouver une autre utilisation que l'expresso, ou mélanger à d'autres café plus légers)... car la torréfaction est trop foncée à mon gout: torréfaction de type "13. Vienna - Light French roast" sur le tableau.

Le café est très frais, mais 3 sortes ont le même gout de brûlé, et le 4ème un peu moins... (ça sent même le brûlé quand on ouvre le paquet...).

Ca aurait été bien d'avoir une idée des torréfactions Lugat (claire et medium)...

Pour le moment, j'ai une commande qui va arriver la semaine prochaine, de chez Mok, je me renseigne pour commander après chez Lugat.

@domi26 de toute façon, lugat est reconnut pour faire du third wave, plus orienté vers le slow que l'expresso. Tu auras des cafés fruités acidulés.
J'ai eu un bourbon jaune l'autre fois, donné par un ami, c'était vraiment dans l'acidulé, mais largement mieux contrôlé que les broches de mes torréfacteurs locaux.
On peut leur reprocher beaucoup de choses, mais la torréfaction clair, ils la maîtrisent.

Je commanderai très certainement chez eux, mais j'aime bien varier. Donc je comptais essayer 2kg, en prenant 8 paquets différents. Et comme je voulais essayer les torréfactions claires et medium, ça m'aurait intéressé de voir la différence entre les 2.
Je veux absolument éviter des torréfactions de type Vienna...

Pour le moment, je suis satisfait des torréfactions de chez Mokxa et Cataldi. Je ne sais pas si les torréfactions de Lugat sont plus ou moins foncées... par rapport à eux (par exemple, est-ce que les torré médium sont plus foncées que chez Cataldi...).

j'ai jamais acheté chez Cataldi...

Si je peux me permettre d'apporter mon petit grain de sel, c'est un peu simpliste de parler de "niveau de torréfaction", et plus encore de se baser sur la couleur apparente. Même si Cataldi donne une couleur de grains correspondante à chaque café

De plus les torréfacteurs Lugat, Mokxa, ou Cataldi n'ont pas un profil de torréfaction unique pour tous leurs cafés, donc ça me parait pas évident de dire "untel torréfie plus foncé que l'autre". Chez Lugat on trouve des torré légères et des medium plus orientées espresso. Et c'est aussi le cas chez Mokxa ou Cataldi...

J'aime bien les indications de Mokxa sur les méthodes d'extraction adaptées pour leurs cafés, ça aide beaucoup à choisir. Par exemple si ce n'est pas indiqué espresso, je sais que ça n'ira pas (trop clair, trop acide). Si c'est indiqué espresso et filtre par exemple, ça sera intéressant en espresso mais tout de même assez acidulé. Si c'est espresso uniquement, ça sera bien équilibré.

Je dirai plutôt 7 et 9 pour les couleurs lugat. Après entre l'image sur l' écran et en vrai, ...
Mais les grains ont eu leur crack. ...

bah avant le 1er crack normalement faut pas le consommer... Donc bon, m'étonnerait qu'ils vendent un café qui à pas eu le premier...

Ce qui me préoccupe le plus, c'est de ne plus tomber sur une torréfaction de type Vienna, pour éviter ce gout de brûlé...

Donc si chez Lugat, ils n'arrivent pas à ce stade en torréfaction medium, je veux bien aussi la tester.
A ce moment-là, je peux tester quelques cafés en torréfaction claire, et d'autres en medium.

J'adore sentir l'odeur du café quand j'ouvre un paquet, je le fais à chaque fois, sauf qu'avec les cafés Delahaut, je n'ai plus ce plaisir...

De tout ce que tu décris, très bien d'ailleurs, on se demande tout de même un peu pourquoi tu n'explores pas les méthodes douces en profondeur.
La gamme aromatique est bien plus étendue et précise que dans l'expresso et les arômes typiques de la torréfaction absents ou extrêmement ténus.
Toutes ces torréfactions très claires sont d'ailleurs en général pensées pour ces méthodes et pas pour l'expresso.
Au passage, je pense que moins de 5% du café est bu en expresso dans les pays très 3rd wave. Les machines expresso tournent essentiellement pour faire des latte.

Il n'y a pas de créma dans les méthodes douces...

En plus, je limite ma consommation de café... estomac oblige...

Les latte, c'est pour madame...

Je viens de tomber sur le site de micro torréfaction à Lyon (sur le forum), apparemment, si j'ai bien compris, il torréfie assez foncé (double cuisson)?