Recette Espresso : on aurait tout faix

Bonjour,
Je voulais savoir si vous aviez entendu parler de cette étude Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment qui remet en cause les ratios habituels de la recette Espresso (18-20g de café pour 40g de boisson en 25-30 secondes à 9bars de pression).
Ces chercheurs démontrent que le même niveau d’extraction peut être obtenu avec 15g de café toujours pour 40g de boisson mais en 15 secondes et 6 bars).
James Hofmann a évidement essayé et le résultat est étonnamment correct. La vidéo ici :


Je n’ai pas testé, ne voulant pas trop toucher à la pression de ma machine.
Et vous, avez-vous testé ? Qu’en pensez-vous ?

Doublon:
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