Behmor 2020 plus

Bonjour à tous!

Je me présente Louise, nouvelle sur ce forum
J'ai sauté le pas et je me suis offert une machine à torréfier Behmor 2020+ !

Je m'amuse un peu, mais je ne suis pas super contente du résultat final, je recherche des conseils sur les grains faciles à torréfier et bon et aussi sur les profils que vous utilisez

Merci beaucoup à tous, j'ai hâte d'échanger avec vous!
Louise

La bienvenue sur le forum!

Alors, la règle "bateau", c'est de prendre des cafés lavés.

Pour démarrer, un bon brésilien bon marché ferait parfaitement l'affaire.
Où achètes-tu le café vert? Histoire qu'on jette un oeil pour te conseiller.

Ensuite, que vas-tu en faire? Dans ton profil, il n'y a ni machine à expresso, ni broyeur.

Hello Pig !

Oui bon conseil ! J'ai acheté mon premier café vert sur maxicafé mais après revue du forum je vais le prendre sur sweet maria maintenant
J'ai comme machine à expresso une Delonghi magnifica S !

Est-ce que tu as vu ce sujet?

https://expresso.1fr1.net/t1632-ou-acheter-du-cafe-en-grains-verts

Il y a bien plus proche que SM (dont plus personne ne cause sur le forum depuis bien longtemps).

merci beaucoup Pig! j'ai vuivi vos conseils et j'ai commandé sur Koffiebranderij de Koepoort les cafés suivants

Auriez vous des conseils pour les torréfier avec le behmor?

un grand merci

Ethiopische Mokka Djimmah
Mexico Premium
Peru Swiss Water Decaf
Ethiopische Sidamo
Brazilië Capricornio dulce blend
Guatemala Huehuetenango

Cela fait belle lurette que nous n'avons plus lu/vu de retours sur les cuissons avec un Behmor.

Quelles sont les possibilités sur ton modèle 2020 Plus? Tout automatique, ou bien contrôle manuel?

les deux j'ai suivi le fichier excel partagé par Toki sur le behmor 1600, mais il y a plus de liberté sur le 2020+

la plupart des gens utilisent le gene c'est ca?
Comment avez vous appris à torréfier? J'ai trouvé des formations mais très chères...

Un grand merci

Pas sûr qu'une formation aide à maîtriser la torréfaction avec un Behmor, qui n'a sans doute pas grand chose à voir avec un appareil plus costaud.

Je suppose que la majorité des membres ont appris sur le fil, sachant que chaque machine a ses spécificités et sa conduite. À quelques exceptions près, nous ne sommes pas des pros, juste des amateurs.
Oui, le GeneCafe se retrouve encore souvent, ainsi que quelques Huky500. Il y aussi eu un peu de Baby700, et des Kaldi.

En partant d'un profil constant, on peut alors faire des comparaisons en séchant plus vite/fort et/ou en allongeant la fin de la cuisson.

salut, d'accord avec pig, tu vas te faire la main, c'est juste de la cuisine, j'ai pour habitude de comparer la torréfaction à la cuisson des patates sautées, le processus est proche et varie selon les variétés , et ça s'apprend très bien en faisant, parce que c'est vraiment pas compliqué. Evidemment il ne s'agit pas là de concourir pour le MOF ou d'ouvrir un commerce, mais de se faire plaisir avec du café de première fraicheur sans chercher à reproduire exactement la même chose à chaque fois.

Voilà, pour une fraction du prix d'une formation, tu peux te prendre des kilogrammes de cafés verts, et expérimenter à ta guise et à ton rythme.

Hello !
Alors j'ai suivi vos conseils, j'ai commencé plusieurs broches mais parfois j'ai un résultat bizarre, pas brûlé (j'arrête après le 1er crack) mais pas uniforme, et la peau reste collée aux grains.
Pensez vous que c'est dû aux grains ou à ma cuisson (ou aux deux)

Je mets en P3, 12m, pour 200gr, je laisse 1mn après le 1er crack.

Sinon je cherche des testeurs volontaires à qui je pourrais envoyer des échantillons, afin d'avoir un avis

un grand merci

Louise

Bonjour Louise,

Vu comme ça, et seulement de visu (même si je pense que le goût va suivre), tes grains sont sous-développés (pas assez gonflés, "recroquevillés") et pas assez homogène.

Il y a fort à parier que la tasse va être végétale.

Je ne connais pas cette machine mais tu devrais cuire plus tes grains (plus longtemps, plus fort, plus haut, où les trois).

Pour juger toi même ta torréfaction, pourquoi ne pas te faire une session de cupping ? On a tous généralement ce qu'il faut à la maison et ça te permettrait, en prenant des notes, de t'améliorer torréfaction après torréfaction

Je serai bien moins utile: la photo est floue, je n'y vois que fort peu de détails.

Bête question: est-ce qu'une précision pré-cuisson au four ne pourrait pas aider? Comme ce que pratiquent certains GeneCaféistes (et pas qu'eux). Faudrait retrouver la technique (température, durée).

C'est l'âge Pig

(Mais oui, elle est bien floue )

Est ce que d'augmenter un peu le temps de séchage ne suffirait pas ?

Si je m'étais bien relu, c'est ce que j'aurais aussi proposé!

Ah mince désolée, je n'avais pas vu que ca rendait flou
merci pour vos retours! je pense qu'ils ne sont pas suffisamment cuits en effet car la 'peau' reste attachée. Pourtant j'avais entendu le 1er crack

@chou, j'ai suivi tes recommendations je me suis équipée pour le cupping, y a plus qu'à !
@Pig je ne savais pas que l'on pouvait préchauffer au four, je vais me renseigner
@elvice2000 je vais essayer sur la prochaine broche !

J'avoue que je suis un peu perdue parce que la broche a l'air à la fois trop cuite (tâches noires) et en même temps pas assez (la 'peau argentée' reste collée)

Les tâches noires, si c'est bien ce que je comprends, sont du tipping (ou "point de feu" en français) : c'est généralement dû à des grains qui rentrent dans un environnement trop chaud et qui se brûlent légèrement. C'est pas forcément très grave, j'ai aussi ça sur mon torrefacteur et je n'y peux rien : c'est de la fonte, y'a de l'inertie et ça disparaît au fur et à mesure de la cuisson.

Les pellicules argentées qui restent sur les grains peuvent signifier un manque de ventilation, d'aspiration, d'airflow.

Goûte tes grains en cupping et n'hésite pas à faire un petit CR