Brasilia Lady ->OPV/Mano/PID + Moulin RR45 ->doserless

Autant pour moi effectivement, La Ducale tu m'impressionne tous les jours un peu plus, bientôt tu connais mieux ma machine que moi c'est vraiment du conseil personnalisé, merci encore.

C'est trente trois ans de passion, pas six mois. Donc j'ai vu, analysé, fauté et appris. Et encore tous les jours ...

Bon là ça va être vacances et on va aller voir ce que le Brésil a à offrir de bon

Petit correctif; la tasse sega fait 65ml ras-bord, donc les cafés précédents un peu moins de 60ml.

Attention retour d'expérience, chaud devant

Je teste la mouture quasi la plus fine possible avec le moulin , remplissage du PF:



Tassage modéré:



Le résultat est très court, une vingtaine de ml, un bon gout mais trop fort:



Je deserre le moulin de 2 crans et c'est reparti




Et voila 50-55ml passés en 28sec dont je suis assez satisfait du gout, ca ressemble a ce que j'attendais de la lady, mais je vais tester avec d'autres cafés.

Pour l'instant je n'ai jamais pesé la quantité de café, quand vous parlez qu'entre 16 et 17 gr il y a une différence, je me sent comment dire? comme un petit rigolo

Je réagis à tes 2 premières photos, je suis très surpris, il me semble que tu tasse quand meme beaucoup, perso sur le 2T après tassage ma mouture descend d'à peine 3mm par rapport au plan de joint de coupe. Si je met 17 gr j'ai du mal à damer avant tassage parce que je suis déjà en dessous du niveau max.

Et bien voilà. Juste un truc. Tu vois une tache plus blanche sur les deux tasses. Je donne une image empruntée à un très bon: "la graine a fermé les portes, fini elle a tout donné". Il faut que tu essayes de t'arrêter juste avant l'arrivée de cette tache:

- soit en retirant la tasse avant la dernière goutte
- en arrêtant la machine 1ml avant.

Le grain se ferme d'un seul coup, comme une porte qui claque. Ce ml peut - sur de grands cafés - foutre une tasse un peu en l'air. Donc comme tu vas progresser dans tes cafés et faire comme tous essayer d'autres trucs, je te conseille de faire ainsi.

Bravo !

zeb,

Ca m'étonne pas que tu trouves que ça descend beaucoup après tassage, mais la force est faible, je ne sais pas la quantifier mais ca reste très peu par rapport a ce que je faisait avec du café moulu, tasser comme un maçon polonais j'ai arrêté.

Merci la ducale ça fait plaisir, je voudrais tester plusieurs types de café, crois tu comme certains qu'il faut commencer avec des single origine pour se faire le palais?

Tes conseils sont très appréciables,
Quel est le % de ta passion pour la café dans le choix du voyage au brésil?

straits a écrit:Merci la ducale ça fait plaisir, je voudrais tester plusieurs types de café, crois tu comme certains qu'il faut commencer avec des single origine pour se faire le palais?

Message final pour ce soir:

Non, pas dans un premier temps. Je conseille toujours d'aller vers de bons cafés "mélange" CHR (Brasilia, San Rivo, Negrita, Folliet) ou le trop onéreux Illy rouge. Il y a d'autres marques, je ne fais jamais de pub. Ensuite, on commence à explorer.les origines et on peut associer.

straits a écrit:Quel est le % de ta passion pour la café dans le choix du voyage au brésil?

Je ne dis pas que, mais surtout le Brésil pour le Brésil. João Gilberto ensuite (concert unique), voir si je trouve un vieille guitare Di Giorgio Tarrega et peut être aller faire un tour du coté des "Minas" ou de Cachoeira pour voir si nous pouvons y trouver des dépulpés naturels de bonne qualité avec un ami torréfacteur qui vient avec nous ... pour le Brésil. Mais Jobin a de très belles choses en vert sur le Brésilien, donc ... S'il avait la même chose en Équateur ...

straits a écrit:Petit correctif; la tasse sega fait 65ml ras-bord, donc les cafés précédents un peu moins de 60ml.

Attention retour d'expérience, chaud devant



Et voila 50-55ml passés en 28sec dont je suis assez satisfait du gout, ca ressemble a ce que j'attendais de la lady, mais je vais tester avec d'autres cafés.

Pour l'instant je n'ai jamais pesé la quantité de café, quand vous parlez qu'entre 16 et 17 gr il y a une différence, je me sent comment dire? comme un petit rigolo

- Peut-être la tonalité de la photo n'est pas restituée exactement mais à première vue, ça semble sous-extrait.

Tu veux dire : 2x50-55ml passés en 28sec.
En fait, ce n'est pas un Expresso, c'est un 3/4 à la française
Donc la couleur de la crema doit être surement différente aussi ...

oui c'est bien le fameux 3/4 a la française,

pour moi ca va être mon café standard, car le volume d'un expresso italien est trop faible, 50ml c'est le minimum, a mon gout.

Moi j'suis bien d'accord avec toi
Pour la couleur, ça ressemble beaucoup à ce que je sors de ma Club, si c'est aussi bon que mes cafés, alors je te souhaite bien du plaisir

Bon café

Le problème est que la moitié des utilisateurs sortent des choses sans comprendre ce qui se passe. J'ai fait juste une remarque sur la tasse, orientée 3/4 et sorti d'un groupe Rossi. Avec la charge du panier 2T, tu vas un peu (mais ce peut être 1-1,5ml) trop loin. Donc soit charger un poil de plus le panier ou réduire légèrement le volume.

Le Rossi , à moins de le charger très massivement en arabica qui flatte l'œil en crème ou à 20% de robusta (pas obligatoirement en goût), sort des choses de ce type. La Lady/Club/Min/Family n'est pas une crémeuse de course; c'est fin, mais dense et goûteux et ça a du corps.

Sur un groupe comme l'Oscar ou le E61, on sort des choses plus flatteuses à l'œil ... pas obligatoirement en corps de tasse (la E61 vraie est dans le haut du peloton). C'est toute la différence entre un groupe qui est accouplé à la chaudière et un groupe qui est séparé ou désaccouplé. Malheureusement beaucoup trop reproduisent des chiffres, des données sans piger ce qui se passe physiquement sur la mouture.

J'ai eu une baston anglophone assez épique avec un "WBC addict" à propos du fameux liseré de la florentine. Et j'ai tenté de lui expliquer qu'à un moment, cette machine fait un transfert thermique (photos à l'appui) qui donne ce liseré. Comme le type était gavé par le WBC ou assimilé, il n'a jamais pris la peine d'observer et s'est contenté de reproduire des conneries (navré, mais c'est le nom) que balançait ce "club d'experts" (ou d'intoxiqués).

Désolé, mais le café se boit ... A aucun moment je ne dis détenir la vérité qui est dans le palais de chacun (j'adore le café Cona). Ici, je dis ce que je pense et j'essaye d'ouvrir les voies vers un autre café que celui dicté par les "experts" du WBC ou ceux qui chantent "O sole mio" devant leur E61. Le café n'est pas unique, il est multiple avec beaucoup de richesse.

Ce midi, test avec la même mouture qu'hier mais avec un petit peu plus de café, quantité non mesurée.

Résultat après 30sec de passage, 2x40ml d'un bon café un peu fort a mon gout.

c'est bien de voir que j'ai au moins 2 paramètres pour régler le résultat en tasse, taille mouture et quantité de café. Ca commence a être bon

Cela a un nom: c'est le cadrage ... Tu sais, tu arrives dans un café fréquenté par des gens majoritairement issus de l'Afrique Nord, tu ne règles (ou cadres) pas pareil que pour un bar situé à Lille et fréquenté par des Nordistes. Et pas pareil que pour une clientèle cosmopolite des Champs-Elysées ...

C'est aussi la variété de régions, de goût et d'individus. Chose qui n'est pas retenue par les concours dédiés et qui me fait pester (un peu trop, mais c'est ainsi).

M. La ducale,

Une question concernant les limiteurs de pression.

Je pense en ajouter un dans les mois a venir et j'ai la possibilité d'avoir un limiteur de pression (et mano) et j'ai un doute sur la possibilité de le monter sur ma machine.

Sur tous les limiteurs que l'on voit, il y a un retour a la bassinelle, sur celui que je peux avoir, il y a juste une entrée et une sortie, donc pas de sortie de surpression. De plus il est réglable avec un robinet dans sa partie inférieure.
Connait tu ce genre de produit?, ce n'est pas destiné au machines a café. N'y a t'il pas un risque d'endommager la pompe?

Non un limiteur de pompe a un retour réservoir ... pas bassinelle. La SHP, une 3-voies a un retour bassine, car elle ne perle que goutte à goutte ou crache une eau sale. Je crois que Rossi monte de l'Ulka en pompe. Ulka a à son catalogue un limiteur en plastic qui vaut ce qu'il vaut. Pas grand chose à vrai dire ...

Le plus simple sur ce type de pompe est de monter (je crois me souvenir que c'est possible) un limiteur laiton Fluid-O-Tech ou un truc qui raccorde en sortie et un retour souple au réservoir. Le tarage de la limitatrice peut se faire simplement en montant à la place du bec un "L" Laiton et un mano qui va jusqu'à 15-20 bar et de pouvoir estimer une fuite (c.a.d de simuler une mouture, car 9-10 bar c'est avec mouture, donc porosité).

Pour ma part, j'ai des montages en "T" qui se montent sur la coupe avec d'un coté:

- Le mano;
- de l'autre un mini-robinet à fuite réglable.

Il faut farfouiller chez Richardson et autre grossistes en plomberie pour trouver des choses moins onéreuses que les spécialistes café.

Maintenant, avec un "L" et une fuite "admissible" comme l'a fait "geo" sur sa S27, on peut y arriver. Une fuite estimée restant un fuite ... au pif.

Bonjour, d'abord je voudrai vous dire que je suis en admiration devant toutes vos explications et conseils!
j'ai débuté mes essais début juin 2009 après avoir été conseillé sur le forum Expresso, j'ai acheté une Brasilia Lady de 2002 sans limitatrice de pression ainsi qu'un broyeur Santos 6A.
J'apprends tous les jours et mes expressos sont loin d'être parfait! Pour le réglage du moulin cela reste très délicat, en effet il ma fallut prendre en compte le rattrapage de jeu (retour en arrière d'un demi tour) entre le réglage mouture de plus fin à plus gros pour avoir le bon temps de percolation (de 25 à 30 s maximum). Mes derniers essais pour un café de 3 à 4.5 cl, entre 7 et 9 gr de café fraichement torréfié et moulu, tassage moyen, temps de percolation 30s dans un porte filtre une tasse. Le café en sortie est un petit peu amer avec une petite couche de crème. Je ne retrouve pas l'onctuosité des cafés italiens attendus! J'ai peut-être encore besoin de faire mes gammes pour maitriser l'ensemble. La combinaison finesse de mouture et tassage reste difficilement maitrisable pour moi. Selon La Ducale "La Lady/Club/Min/Family n'est pas une crémeuse de course; c'est fin, mais dense et goûteux et ça a du corps", que faut-il comprendre? Renoncer au "Ristretto" modifier la Brasilia Lady ou persévérer encore et encore?
Merci à vous!

Non, non .. Elle sait sortir des stretti sans le moindre problème. Encore faut-il le café adapté pour faire de vrais ristretti, peut être un thermostat un poil plus chaud ou travailler proche de sa coupure "haute" et une mouture qui va avec. Bref des essais ... La limitatrice de pompe PEUT aider à régler certains problèmes d'amertume, principalement avec les mélanges sombres italiens robusta/arabica en ratio 40-30/60-70.

Pour les stretti, on s'écarte totalement des temps de passage classiques, mais le café étant plus torréfié ... il risque beaucoup moins de bruler ou de surchauffer. On peut largement monter en fin d'exploitation à 94°C sur un Illy Scura ou sur un feu Suavor Italisssimo. On ne sort que 2-3cl maxi en volume ...

Je dis qu'elle crème moins que certaines machines, mais la crème est de qualité; pour moi homogène, dense et parfumée.

Dans l'hypothese ou je rajoute une limitatrice de pression et un Mano, Est ce la bonne facon de proceder pour le réglage:

- Brancher le limiteur juste en sortie de pompe, puis le mano.
- Faire un café comme d'habitude et pendant l'extraction régler la pression pour qu'elle soit a ±9bars.
Tu parlais de simuler un fuite au niveau du PF, mais le meilleur moyen n'est il pas de tester vraiment pendant l'extraction.

Bon dimanche!

Si, si. C'est que que fait Santos sur sa 75. Mais c'est la place qui risque de manquer. Je crois avoir vu ici ou là que ça avait été fait sur une Lady, mais je n'ai pas vu si ça rentrait dans la carrosserie.

Ensuite, c'est comme sur une pro. Le mano HP, personne ne le regarde, il sert juste au réglage (tu demandes à un patron de troquet ce que veut dire le second mano, il te dit que c'est pour la chaudière...) et c'est pour cette raison que j'utilise des montages sur la coupe.

j'ai un gros doute concernant la partie douchette entre la version pod et classique.

Voici le parts catalogue de la version std:



et la version POD:



Ma machine est a POD, pourtant j'ai bien le support douchette et la douchette de la version classique. C'est quoi ce ressort sur la version POD.
Et le filtre est vissé sur le Porte filtre?

je vais commander des pièces et je voulais changer la douchette en même temps, mais la je suis un peu perdu car bcp de pièces sont différentes

Chez compodif j'ai acheté "BD637 -- DOUCHETTE PASTILLE Ø52MM 8.97euros ainsi que le FILTRE 1 TASSE 7G NORMAL (FD302)" choisir le groupe Lady expresso. Pour ma Brasilia Lady c'est impécable.

ok

Je viens d'aller chez un réparateur de machine a café de la région nantaise et j'ai commandé un petit manomêtre rancilio, c'est ce qu'il avait un stock ainsi qu'une limitatrice de pression (celle déja mentionnée dans plusieurs post de chez compodif).

j'aurai les pièces en fin de semaine donc je vais installer ca très bientôt.

il y a un peu de place a cet endroit:

Je suis preneur de tes essais de montage ainsi que du choix des pièces.

je te tiens au courant,

j'ai reçu ma petite pièce en inox, pour maintenir le porte filtre sur le moulin.

En inox découpé laser, épaisseur 4mm, ça se monte nickel

Manque plus que le tube de sortie café, il faut que je remplace la vis par une via a tête bombée

j'en ai commandé 2 si jamais quelqu'un est intéressé!

Ah oui j'ai aussi commandé la tamper Ascaso en alu massif, je ne le conseille pas car il est chromé et le chrome part au moindre choc.
Je vais peut être en faire usiner un en inox, si quelqu'un est interessé par une commande groupée, je pourrais faire un plan, d'après les souhaits des membres du forum.
Ca pourrait être sympa d'avoir un tamper spécial forum expresso, je pense que pour 30-40€ y'a moyen d'avoir qqch de tip top. Plus il y a de quantité, moins cher c'est.

Je viens d'aller chercher la fameuse limitatrice de pression et le mano.

Le mano de marque Rancilio fait 43mm de diamètre.
Si ceux qui ont déja utilisé l'OPV peuvent me confirmer que c'est bien en tournant la vis a l'intérieur, que l'on regle la pression.

Reste a trouver des raccords pour ajouter tout cela