Bonjour et présentation - Oscar rouge (75)

Attaché à mes Bodum que j'utilise exclusivement, je viens de m'en sortir un petit dans une tasse Brasilia... Je bois du café un peu dégueu depuis quelques jours (la faute à une torrefactions maison trop claires, à l'attente d'une livraison brasilia, et à ce salaud de pas de chance) et curieusement, je viens de m'envoyer le meilleur café de ces derniers jours... Je ne l'explique pas...Côté tasse, sympathique inertie thermique...

Napoli a écrit:Les Bodum ne sont populaires que pour montrer la hauteur et l'aspect de la crema, pas pour déguster l'espresso

+1, mais ce n'est pas immonde non plus avec les bodum.

Certes, mais je n'éprouve aucun plaisir avec ce genre de verre, a contrario des tasses classiques ou de petits verres en verre plein.

Bonjour
Voici le 3e test de l'Oscar
cette fois ci avec
- PF 1 tasse
- Tasse Bodum
- Tamper NS

Le second café est bon

Bonjour
Avec le broyeur GRINTA, je suis réglé de la première à la troisième graduation face au cliquet, c'est-à-dire, les première graduations à gauche du « 1 », en dessous du 1, les meules commencent à se toucher.

Et pour vous ???
Hm

HM a écrit:Bonjour
Avec le broyeur GRINTA, je suis réglé de la première à la troisième graduation face au cliquet, c'est-à-dire, les première graduations à gauche du « 1 », en dessous du 1, les meules commencent à se toucher.

Et pour vous ???
Hm

bonjour
ce matin avec un café Yrgacheffe : position 1 et 5 crans vers le 2.
bon courage

La mouture n’est pas trop grosse ou tu compenses en tassant un peu plus avec le tamper pour maintenir un temps d’extraction de 25’’ ??
Bonne journée
hm

HM a écrit:La mouture n’est pas trop grosse ou tu compenses en tassant un peu plus avec le tamper pour maintenir un temps d’extraction de 25’’ ??
Bonne journée
hm

Oui il y a une influence sur la pression du Tamper : pour la même mouture le temps d'extraction change en fonction du "tassage".
Bon Café

Question ultime :
Comment savoir s’il est préférable de conserver une mouture fine ou une grossière qui sera tassée avec le tamper pour compenser et rester dans un temps d’extraction correcte ???

En essayant me direz vous
hm

A priori, le paramètre fondamentale est la finesse de mouture - sans tasser comme un malade, avec une mouture très fine, ta machine peut se trouver dans l'incapacité de sortir un jus... Par contre, avec une mouture grossière sur laquelle tu exercerai une pression de 38,4 kg (pense à t'entrainer sur un pèse personne) ton café sortira de toute façon assez (trop?) vite...

Ces histoires de 15 ou 18 kg de pression, j'y crois pas trop. D'abord, je ne suis pas sur d'avoir assez de force pour ça. Ensuite, cette pratique / croyance vient sans doute de ce que les amateurs d'expressos ont mis en place un process d'extraction qui était conditionné par le matériel qu'ils avaient à leur disposition : les moulins n'étant pas toujours capable d'aller dans le très fin, on a compensé cette carence en tassant le café comme un forcené.

Dans les faits, avec ma Oscar, je ne tasse pas outre mesure. Je donne un coup de tamper pour aplatir, faire un truc propre, mais je n'exerce pas beaucoup de force. Ceci dit, un bon tamper en acier permet de mieux sentir le truc - rien à voir avec le morceau de plastoc qui est livré avec la machine...

idem, le poids du tamper fait quasi office de pression sur la mouture, j'ai eu de bon résultat avec juste une égalisation de la mouture, je tâtonne mais je devrai prendre des notes pour savoir comment et quel résultat est obtenue avec tel méthode, à l'usage, tout s'embrouille...
Bon dimanche
hm

- Sans être complètement nulle, l'action du tassage est relativement peu influente sur le résultat final et de toute façon joue beaucoup moins que la moindre variation du réglage du moulin, si parfois vous avez quelques problèmes avec le filtre 1 tasse, remplissez-le à ras sans tasser du tout, enquillez, c'est la douchette qui tassera et voyez le résultat, c'est souvent mieux qu'avec un usage de tamper incertain.

Mes constatations font que le tassage agit de façon significative sur le résultat, d'où les nombreux paramètres conditionnant l'expresso, véritable casse tête .
Au final, chacun bute à divers niveau, tant que le café est bon, tout va .
Hm

- Oui, c'est vrai que chacun à sa période d'adaptation, plus ou moins longue, ça dépend des individus et aussi du nombre d'années d'expérience dans l'utilisation d'une telle machine, tu verras après 22 ans, ça va beaucoup plus vite à s'adapter et que le tassage est un détail.

Pareil que Giorgio, les 22 ans d'expérience en moins... Au lieu de se casser la tête sur la question du tassage, il vaut mieux directement chercher, et trouver, la bonne finesse de mouture.

x

- Tu as bien raison, seul le résultat final compte mais je crois qu'il ne faut pas obnubiler le débutant avec ces histoires de tamper et de tassage car j'estime que d'une part, pour débuter, un tassage léger et facilement reproductible est utile pour se régler sur la taille de la mouture et d'autres parts et même si c'est parfois un très bel objet, on s'aperçoit que la plupart du temps, le barista italien, n'utilise qu'un vulgaire truc en plastic

Oui c'est un peu l'histoire du kilo de plomb et du kilo de plume.

Sinon HM tu dois vraiment être maso pour faire varier le tassage Fais ce que te dis gorgio et tasse peu (mais toujours de la même façon) et concentre toi sur la taille de la mouture/temps de passage/volume extrait.

Dans un premier temps tu fixes un temps de passage (entre 25 et 30s), le volume (environ 30mL) et tu te rends comptes qu'il n'y a plus qu'à faire joujou avec ton moulin : qui a dit que l'expresso c'était difficile?

Bonjour
ce matin petite séance de Grinta : retour à la base, recherche de la finesse de mouture.

Superbe tasse Illy

webgelato a écrit:Superbe tasse Illy

je pense que c'est le premier prix chez Illy