l'influence de la température sur l'extraction

Bonjour,

la température de l'eau à t-elle une influence sur la durée d'extraction ?

merci

je pense que c'est plutôt la finesse de la mouture qui a une influence sur le temps d'extraction.

mike a écrit:je pense que c'est plutôt la finesse de la mouture qui a une influence sur le temps d'extraction.

Alors pourquoi en faisant deux extractions avec la méme finesse j'obtiens 2 ou 3 debit different ?

tassage.

quantité de café ?

mike a écrit:tassage.

Arf je pensais bien mais j'ai tout fait pour qu'il soit bien uniforme

Bac à sable a écrit:quantité de café ?

De 7 à 8 g, je trouve que tous les cafés ont en plus un arriere de gout de brulé, j'ai également éssayer du Harar, il en ressort une acidité ecrasante imbuvable, pareil pour le malabar mousson meme chose.

Le café a été acheté chez Maxi coffe

Et pourtant je viens d(un machine dolce gusto.

Le Malabar de MaxiCoffee est tout à fait agréable et même très bon... il doit plutôt y avoir un problème de mise en oeuvre.

Comment procédez-vous ? On veux des détails sur toute la procédure

Pas de moulin ? Difficile de faire quelque chose de buvable sans cela, une machine de base à dosette fait mieux...

geof073 a écrit:Le Malabar de MaxiCoffee est tout à fait agréable et même très bon... il doit plutôt y avoir un problème de mise en oeuvre.

Comment procédez-vous ? On veux des détails sur toute la procédure

alors pour le matos :

Moulin La pavony jolly.

Machine : mini mokita express

Tamper 58 mn

je brois le café.

Je pèse 7-8 g

jexerce une pression sur le pf

j'extrais le café amer et imbuvable !!!

Voila ...

En combien de seconde "remplis" tu une tasse à expresso (env. 30ml) ?

et depuis combien de temps la machine est elle allumée ?

geof073 a écrit:En combien de seconde "remplis" tu une tasse à expresso (env. 30ml) ?

et depuis combien de temps la machine est elle allumée ?

la machine reste allumé plus de 20 minutes ...

L'extracrion se fauit en 15 parfois 20 seconde avec la mème mouture.

je crois avoir trouvé lors de l'achat de la machine le vendeur m'a dit que le dosage se fait à 10 grammes au lieu des 7 grammes et demi préconisé par tout le monde.
lui-même n'avait pas l'air de savoir pourquoi il en résulte un café très corser à 10 grammes et imbuvable.


merci pour votre avis eclairer, et j'attends vos avis sur la question

En 15-20 secondes, normal qu'il soit imbuvable, c'est trop rapide.

Euh... 15-20 secondes pour 30 ml, on est bien d'accord ?

yomgaille a écrit:En 15-20 secondes, normal qu'il soit imbuvable, c'est trop rapide.

Euh... 15-20 secondes pour 30 ml, on est bien d'accord ?

oui pour 30 litres sauf que comme dit précédemment dans mon message la personne qui m'a vendu la machine m'avait dit qu'il fallait dosage de 10 grammes au lieu de 7 grammes émis préconisé par tout le mond, après ce dosage de traction se fait normalement en 20 secondes pour 30 milliliters sauf que le café est très très corsé voir un imbuvable.

Oui mais 20 secondes c'est pas assez, un espresso qui passe trop vite est (plutôt) imbuvable, il faut moudre plus fin pour que ça passe en 25-30 secondes.