temperature

bonjour

Pensez vous que la temperature peux varier sur la créma ?

je m explique , j'ai acheté du café "gout italien" de chez malongo , recommandé car il contient du robusta se qui favoriserai la "crema" , mon café coule bien dans les temps et ma mouture est correct . Mon pid est reglé sur 99°.

par contre ma creme etait plus que mediorce elle ne tenais pas et etait tres fine ...

je ne comprends pas , car avec le malongo "commerce equitable" ma crema est plus genereuse

je pense refaire des essais en abaissant ma temperature a 94° , afin de voir si la temperature peut faire varier la crema

des avis?

merci

Salut,

Avec des grains de grande surface comme le très cher Illy rouge, j'obtiens difficilement de la belle crème. C'est toujours pâlot et mince, peu importe la température. Par ailleurs je laisse le PID sur 98 ou 99°.

Avec des grains achetés chez un torréfacteur local et dont je suis certain de la fraîcheur, j'obtiens une crème orange/noisette avec motifs tigrés. Mais je n'ai jamais réussi à avoir plus foncé que ça.

Si tu as la Lelit avec le pid d'origine, redescendre la température à 94° ne va t'apporter qu'un goût plus acide et un café moins chaud. Vu le décalage de +ou- 5° entre la temp affichée sur le PID et la temp d'extraction, 94 c'est peu.

Reste à 99°, redescend juste d'un ou deux degrés si c'est un poil trop amer.

Grignoux

je pense effectivement que la fraicheur du café a du jouer sur la crema


merci pour ta réponse

Une température trop forte du porte filtre (ou un débit trop faible) peut dissoudre la créma.
Pour ma part, je ne suis pas adepte des créma surabondantes, je préfère qu'elle soit en partie intégrée dans le café. Pour ça, je limite le débit d'écoulement. 

amadeo a écrit:
bonjour

Pensez vous que la temperature peux varier sur la créma ?

je m explique , j'ai acheté du café "gout italien" de chez malongo , recommandé car il contient du robusta se qui favoriserai la "crema" , mon café coule bien dans les temps et ma mouture est correct . Mon pid est reglé sur 99°.

par contre ma creme etait plus que mediorce elle ne tenais pas et etait tres fine ...

je ne comprends pas , car avec le malongo "commerce equitable" ma crema est plus genereuse

je pense refaire des essais en abaissant ma temperature a 94° , afin de voir si la temperature peut faire varier la crema

des avis?

merci

- Non pas de robusta du tout