Petit tableau descriptif de grains verts défectueux

francoisax a écrit:Je me permets de remettre le tableau qui avait disparu du 1er post

(j'ai mis l'image en grand pour faciliter la lecture, je peux modifier sur demande pour l'inclure en aperçu si ça déforme trop le sujet )



Bientôt utilisateur de Gene (), j'ai reçu mon vert et commencé à trier les grains ce qui m'amène à quelques questions.

Déjà, le faites vous de manière rigoureuse et systématique ? La question peut paraître bête mais je ne pense pas que les torréfacteurs pro le font sur leurs 10aines de kg grillés, vu le temps que ça prend pour 1kg

Pour certains grains, la question ne se pose même pas tel que ceux-ci :

(J'ai toujours mis au centre de mes photos, le même grain de référence, dit "normal")



Ou encore ceux-ci, mal formés :





Pour d'autres grains, c'est difficile de se faire une idée, n'ayant pas l'habitude de voir du vert de près... Ces colorations de la pellicule argentée est normale ?





Dans quelle mesure les grains cassés peuvent nuire à la qualité finale en tasse





Enfin, même question pour les petits

Étonnement sur la photo la différence de taille ne parait pas aussi important qu'en vrai




J'ai du exclure environ 30gr de grains défectueux sur 1kg en étant intransigeant lors de ce tri. Un gros tiers de cassés de toute sorte, un gros tiers de bébés, assez peu de n°6 du tableau et une grosse poignée de mal formés.


Beau tableau. Personnellement j'achète chez des vendeurs de vert réputés. Je ne trie pas mes grains de café. D'autres l'on fait pour moi à l'origine. Je regarde les grains après torréfaction et élimine max une petite dizaine de grains qui n'ont pas beaucoup changé de couleur. Pour répondre à ta question: je crois que des grains cassés lors des triages, cela ne craint pas. Probablement ceux qui ont des tâches comme dans la première photo, j éliminerais. Ceci est mon avis, mais je suis loin d'être un expert.

francoisax a écrit:Les grains que j'ai pris en photo sont des Equateur Las Tolas Pacamara, ce qui te donnera une indication sur le fournisseur. Donc en tout cas réputé pour ses "grillades". Tu crois que SM (par exemple, tu parles souvent d'eux) trie ses grains avant de les vendre ?

J'ai passé pas mal de temps à trier (j'ai été très minutieux) pour me faire une idée, bien que cet origine/lot ne peut être représentatif. Ton retour me fait beaucoup relativiser les choses bien que repérer les grains tachés est ma fois bien difficile !

Freewillow a écrit:
Oui je sais d'où cela vient. T as demandé à Stéphane ce qu'il en pense?

Freewillow a écrit:
Pour SM je ne crois pas qu'ils trient les grains, tout comme Stéphane d'ailleurs. Par contre les grains de café de qualité sont "triés" sur de grandes tables par les ouvrières dans lez zones de production? J imagine que d'est en choisissant ses producteurs que l'on s'assure d'une qualité correcte.

Freewillow a écrit:
Tiens nous au courant de tes essais avec la Gène.

Pour moi, c'est le grade du café qui défini le taux de défectueux dans un lot donné. Cela n'a rien a voir avec la qualité intrinsèque gustative des grains. On peut avoir un café de grade inférieur avec de meilleures notes en cupping qu'un café n°1 en grade, qui lui sera dégueux mais sans défauts. Arrêtez moi si je me trompe..

Pour moi, c'est le grade du café qui défini le taux de défectueux dans un lot donné

On peut avoir un café de grade inférieur avec de meilleures notes en cupping qu'un café n°1 en grade, qui lui sera dégueux mais sans défauts. Arrêtez moi si je me trompe..