Qu'est ce que la balance

bonjour à tous,

j'aimerais avoir des informations sur ce qu'on appele la balance lors de la torréfaction.

est ce qu'il s'agit du moment ou la t° du café vert est identique à celle de l'intérieur du tambour?

je vous remercie de vos retours

C'est pas le truc qu'on utilise pour savoir combien de café on mets dans le tambour ?



pas pu m'empêcher... trop facile

auroch33 a écrit:bonjour à tous,

j'aimerais avoir des informations sur ce qu'on appele la balance lors de la torréfaction.

est ce qu'il s'agit du moment ou la t° du café vert est identique à celle de l'intérieur du tambour?

je vous remercie de vos retours

aucune idée. Dans le cas des petits torréfacteurs, c'est impossible à vérifier: Behmor pas d'indication température et Géné indication sur sonde température de siortie du tambour

Je pense que tu parles du point d'équilibre. Dans la première phase (environ les 10 premières minutes), les grains de café absorbent de l'énergie (endothermique). Ensuite, les grains ont tellement d'énergie qu'ils cuisent entre eux (exothermique) : on réduit alors la température de torréfaction.

kocca91 a écrit:Jepes que tu parles du point d'équilibre. Dans la première phase (environ les 10 premières minutes), les grains de café absorbent de l'énergie (endothermique). Ensuite, les grains ont tellement d'énergie qu'ils cuisent entre eux (exothermique) : on réduit alors la température de torréfaction.

Ca se passe comme ça sur machine Pro je présume ?

Oui. Le torréfacteur connaît son torréfacteur et sa manière de réagir.