Sur-extraction ou sous-extraction ??

Bonjour,

Je possède une machine à café la pavoni pro avec un moulin eureka mignon. En milieu de semaine, j'ai racheté du café en grain mais j'ai un soucis d'extraction avec le Yirgacheffe qui me tracasse assez. Au moment d'extraire le café, le liquide s'écoule trop vite que pour faire un ristretto bien réussi mais le soucis est que quand j'enlève la galette du PF, il y a des signes de sur-extraction (traces de couleur caramel bien distinctes)....
Pour le dosage, j'ai fait une tasse avec 18g de café, ce qui est vraiment pas mal voir trop je sais, et puis je suis redescendu à 14-15g avec une mouture légèrement plus fine mais le résultat est toujours le même: les grandes eaux et traces de sur-extraction dans le PF et un goût trop acide...
Ce problème me laisse vraiment perplexe donc si vous avez déjà rencontré ce problème, n'hésitez pas à me recommander des astuces pour palier à ce soucis.

tu as essayé avec un panier une tasse ?je commence a l'utiliser ces derniers temps, et à mouture égale, filtre raz la gueule le café passe moins vite que dans le 2T, voir ne passe pas parfois, alors que le café coulait(déjà difficilement) dans le deux tasses...et les cafés trop acides le sont moins...tu as quelle pression quand tu extrais ?

Sur-extraction au début puis grandes eaux par channeling ?

@elvice2000, Je n'ai jamais encore utilisé le filtre 1T. Pour la pression, la pavoni, c'est une machine à levier donc la pression vient de la force du bras. De ce fait, on ne sait pas la mesurer.

@Gérard JEAN, Cela pourrait être un début de piste en effet...

Dans ce cas il devrait y avoir une accélération du débit et des traces dans la galette.

Café trop,vieux ?

As tu un tamper pour bien tasser ?

@David75, Je ne pense pas puisque le café a été torréfié il y a un mois à peu près.

@BestMan, Cela va de soi.

As tu bien regarde que tous les trous du filtre ne soient pas bouches ?

Je ne pense pas. Avant le Yirgacheffe, j'utilisais un autre café et je n'avais pas de problème d'extraction.

Quand on change de variété de café il peut y avoir des surprises en effet.

@Kruger91 je parlais de la pression dans la chaudière, la température en quelque sorte

Au temps pour moi. Elle est aux environs des 0,8-1 bar systématiquement.

je tenterai vraiment le 1T, en montant pas plus qu'un petit 9 bar.Tu pratiques le coup et demi de levier?tasse bien chaude?

après si le yrgacheffe est torréfié un peu clair tu auras peut être du mal a ne pas avoir une acidité trop prononcée avec la pav.dans ce cas il te suffit de couper en proportion qui te plait avec du malabar par exemple, ou carrément du mélange italien,moins d'un tiers d'un café plus rond ou fort torréfié suffit à arrondir ce genre de café....

Le coup et demi ? Depuis, quelques mois maintenant, je fais un simple coup de levier. Et la tasse est chauffée systématiquement.