temps d'extraction

On trouve plusieurs sons de cloches concernant le moment à partir de quand débute les 25/30 secondes d'extraction :

-> soit cela débute au moment où l'on enclenche la pompe (cf. coffegeek.com entres autres)
-> soit cela débute quand la première goutte de café tombe dans la tasse.

Y-a-t-il un barista dans la salle ?

Allez, sur ce, un café et forza italia !!

Le temps d'extraction commence dès le démarrage de la pompe.
L'extraction débute par la préinfusion ou le café est progressivement imprégné d'eau (il existe des mécanisme sur certaines machines pour le faire en basse pression (groupe E61)

Quand on parle de temps d'extraction d'environ 25 s c'est pour le porte-filtre 1 tasse ou 2 tasses ou les 2 ?

salut,
c'est toujours le même temps d'extraction quelle que soit la quantité de liquide ou de mouture, et c'est la finesse de la mouture qui permet d'obtenir le temps d'extraction (entre 25 et 30s, à des petits ajustements près ).

A+

Etant en train de régler mon Isomac TEA II, pouvez-vous me dire à quelle quantité de café par tasse correspond un temps d'extraction idéal de l'ordre de 25 secondes.

J'ai lu qu'entre un Ristretto de 4 cl environ et un expresso de 6 cl environ le temps d''extraction était le même et que seul le degré de mouture faisait la différence.

Est-ce exact ?

les règles varient selon les culture et les goûts de chacun

en France pour les 3/4 de tasse on fera plutôt du 2x 60 ml en 30 secondes

en Italie pour les ristretti ca sera plutôt 2x 25 ml en 25 secondes (et encore pas dans toutes les parties de l'Italie)

en gros c'est a adapter a tes préférences, aux capacités de ta machine, a ton goût, etc.

JEFK a écrit:Etant en train de régler mon Isomac TEA II, pouvez-vous me dire à quelle quantité de café par tasse correspond un temps d'extraction idéal de l'ordre de 25 secondes.

J'ai lu qu'entre un Ristretto de 4 cl environ et un expresso de 6 cl environ le temps d''extraction était le même et que seul le degré de mouture faisait la différence.

Est-ce exact ?

oui la finesse de la mouture est un moyen de faire varier le temps d'extraction.

Salut à tous,
Je ressors ce topic aux risques de passer pour le cancre de la classe (quoi qu'à mon âge ce doit être excusable..!)
En effet, quelque chose m'échappe sur la durée de l'extraction qui d'après les commentaires semble être la même entre le filtre simple et le double.
Donc si j'ai bien lu:
1°) Pour 1 expresso:
Je mets dans le filtre 1 tasse 7g de mouture pour tirer 6cl en 26 secondes selon ce paramètre standard que je trouve à mon goût..!
2°) Pour 2 expresso:
Je mets dans le filtre 2 tasses 14g de mouture (de granulométrie identique à la précédente) pour tirer 2x6cl en 26 secondes également.

Là où je m'interroge c'est sur la durée..? sachant que si l'on obtient 6cl en 26secondes avec le filtre 1 tasse, comment fait-on pour obtenir 2x6cl pour 2 tasses soit 12cl dans le même temps si l'on ne double pas également la durée ??????

D'autant plus que la quantité de café du filtre 2 tasses étant doublée.
Elle absorbe donc deux fois plus d'eau, et met 2 fois plus de temps pour traverser le cake que le filtre simple tasse...non??
Quand au débit de la pompe, en rencontrant une résistance identique d'un filtre à l'autre ne doit pas varier son débit n'est-ce pas?

J'aimerais bien en connaître la raison ???

Maumo

salut,
simple : le 2 tasses a plus de trous que le une tasse , la pompe débite deux fois plus (d'ou l'utilité d'une OPV pour réguler la pression);
a+

Céramix,

Je pensais à tout sauf à la différence de trous qu'il puisse exister entre les deux filtres... en effet, maintenant j'ai compris je ne l'avais lu nulle part sur le forum!!
Faut dire que je n'utilise jamais le deux tasses !!!

En tout cas merci bien pour ta réactivité et pertinence de ta réponse.

Maumo

Bonjour,

Je déterre ce topic car j'ai un petit problème avec le temps d'extraction justement. Ca fait quelques mois que j'essaye de me familiariser avec le tandem silvia+rocky. Je commençais à maîtriser un peu la bête mais depuis quelques semaines, je me rends compte que le café met beaucoup plus de temps avant de couler : plus de 10s après enclenchement de la pompe. Si je mouds plus grossièrement, le café coule plus vite et est trop faible.

J'aurais voulu avoir votre avis là-dessus et notamment quel temps mettait le café avant de s'écouler sur vos machines. je n'ai pas l'impression d'avoir changer mes habitudes pour préparer le café. peut-être que les grains de café sont moins frais qu'avant. j'ai pensé à nettoyer le filtre, la grille et du backfluhsing également mais rien n'y fait. bref, je suis un peu perdu !!

Merci pour votre aide.

Bonjour,

Je pense qu'il faut arrêter de se prendre la tête avec les données chiffrées et sortir la tête du guidon pour se mettre en phase avec ses papilles.

Ton café qui met 10 secondes pour préinfuser mettait combien de temps auparavant ( 2à 3 secondes)? Le trouves-tu moins bon ou meilleurs? çà, c'est la vrai question.

Trop de facteurs et paramètres interviennent pour pouvoir cibler d'emblé tel ou tel disfonctionnement (origine du grain, sa cuisson, l'hygrométrie), si il y a disfonctionnement . Tu entretiens ta machine selon les règles. C'est essentiel

Avec la pavoni, le temps de préinfusion est bien plus long; j'obtiens la première goutte de café au delà de 30 sec voir juqu'à 45 sec. mais je ne pèse pas les grains et je mets 7 gr. +ou - 0,5.

JE ne veux pas être esclave des chiffres; par contre je le suis volontier de ma torréfaction ( j'ai le nez dessus du début jusqu'à la fin), de la mise en chauffe de ma bestiole aussi.

L'important est le plaisir de faire, le plaisir de boire et de se donner une petite marge d'insatisfaction ,condition sine qua non, pour faire encore mieux demain.

Aller, moi aussi je déterre ce vieux sujet!

Vu que je suis en pleine phase d'apprentissage sur ma La Pavoni, il y a un point que j'aimerais éclaircir:

Avec une levier on fait de la pré-infusion à basse pression.
Est-ce qu'on déduit le temps de pré-infusion des 25 s à viser (la méthode utilisée dans le tutoriel leviers de 1kfd+) ainsi, le café doit couler quand-même bien rapidement comparé à ce qu'on ferait avec une machine à pompe, ou est-ce qu'on vise 25 s de coulure?

Je sais que c'est à moi de trouver ce qui marche bien; c'est juste que dans cette jungle de paramètres, déjà que j'ai de la misère à régler la température, j'aimerais bien avoir une valeur à viser!

Ca passionne pas les foules, je me réponds à moi-meme après quelque tests:

Je trouve que les résultats sont meilleurs avec une mouture plus fine et donc 10-15 s de préinfusion suivies d'une extraction d'une vingtaine de secondes.
Mais je manque encore de critères d'évaluation, pour l'instant je me fie surtout à la crema.