Silvia: crema très fine..

Bonjour à tous,
Après plusieurs semaines de recherches, d'hésitations et de déceptions sur un achat d'une machine expresso manuelle d'occasion, j'ai fini par commander une Silvia neuve.

Pour rappel, je partais d'un combiné Krups et de café moulu acheté en GS.
L'aspect visuel de la machine inspire confiance, le poids du porte-filtre surprend, le poids de la machine aussi!
Quelques semaines avant l'achat de la Silvia,j'ai trouvé un Mahlkonig Vario d'occasion sur "the good corner".

Après un mois d'utilisation à peine, d'essais de différents cafés (Delta Lote Chavena et un café bio), je teste actuellement le Lugat Blend livré avec la machine.

Autant sur les cafés précédents je n'étais pas trop exigeant mais sur ce Lugat reste un peu sur ma faim concernant cette fameuse "crema".

Configuration des essais:
- Café Lugat Blend maison 100% arabica
- mouture fine, temps d'écoulement 30s, répétable -> moulin à priori pas en cause
- 7g dans porte-filtre 1 tasse -> si quantité supérieure impossible de bien serrer le porte-filtre
- Tassage avec un tamper de 58mm parfaitement adapté au filtre
- Galette un peu mouillée en fin d'extraction mais fini par sécher en moins d'une minute
- plusieurs essais à ISO café mais avec tassages différents, n'ont pas apporté plus de crema

J'en appelle aux experts du forum, aux rois du tamper et autres dieux du temp surfing: où est-ce que je merde?

Café qui ne crème pas? Barista pas au niveau?

Merci de m'avoir lu jusqu'ici et merci pour votre aide.

M5nr

Certain grains ont peu de crème.
Est-ce que ton café est bon?
Si tu te préoccupe uniquement de la crème, prends du malabar ou du 100% robusta.

Salut,

je ne suis ni un expert du forum, ni un roi du tamper ou autre dieu du tempsurfing mais je te conseille de te faire la main avec un P-F deux tasses que tu remplis à ras de mouture (avant le tassage), ça devrait être le cas avec plus ou moins 20g de ton Lugat.
Quand tu maîtriseras bien le porte-filtre 2T avec différents cafés, tu pourras passer au 1T.

Bonne continuation

PS: si ton Lugat a été torréfié il y a un mois ou plus, il n'est plus vraiment frais! l'as-tu stocké à l'abri de l'air (sachet bien fermé) et au frais?

Tout a été dit !

Pour résumé les "facteurs de créma" :
- espèces et variétés du grain : de créma surabondante presque mousseuse à fin voile, tout est possible
- fraîcheur de la torréfaction : au plus le café est frais au plus il y a de créma (sur un même café torréfié à l'identique bien entendu)
- type de torréfaction : comme il y a un optimum de l'acidité, de la sucrosité, de l'aromatique d'un café en fonction de sa torréfaction, il y a un optimum de la crémosité. Et en gros il y a plutôt moins de créma sur une torré claire (pour simplifier)
- adéquation ration : 7 gr, c'est très peu, très difficile de sortir un bon expresso. Pour cela que l'on conseille soit un panier plus gros (10 - 11 gr pour un simple) soit un panier de double. Et pour certains grains/torréfaction un gros panier double (pas 15 gr, mais plutôt 20 parfois).

Il se peut que tu cumule ces 4 désavantages avec un vieux blend d'arabica torréfié clair et extrait avec un petit panier de simple

Je rejoins les avis précédents. Plusieurs facteurs entrent en compte. Le premier test que je ferais serait de partir sur un café avec un peu de robusta qui t'apportera d'avantage de crema. Un particulièrement efficace pour ça, c'est le Mandolino de chez Pfaff Café.

Ensuite en effet le plus simple dans l'immédiat serait de travailler avec le porte filtre double chargé à 18g.

Normalement il ne devrait pas y avoir de raisons que tu n'aies pas de crema sur cette base.

Juste une réserve sur les 7g insuffisant pour le 1T c'est vrai pour 90% des café, il faut au minimum 8g/9g dans le 1T LM.

Si tu as le 1T standard livré avec la Silvia, n'essaye même pas et passe au 2T remplis au taquet avant tassage. Si tu veux reste sur un 1T (plus compliqué à gérer pour un débutant) achete un filtre filtre 1T la marzocco.

Pour la créma... comment dire... le café etait il bon ?

Et un autre point qui n'a pas été exposé: bien préchauffer la machine (20 minutes au minimum).

Mais rien qu'en passant au panier deux-tasses, les choses devraient s'améliorer. Le petit une-tasse est bien trop sensible aux moindres fluctuations dans ta préparation; il ne s'aborde vraiment qu'à partir du moment où tu maîtrises son grand frère.

Tiens, on ne t'a pas encore demandé de quel café Lugat il s'agit, vu qu'ils proposent maintenant différentes cuissons (couleur du paquet, il me semble). Alors, qu'est-ce que c'est?

Bonsoir à tous,
Merci pour vos conseils.
Je retiens principalement:
- fraîcheur du café, Lugat blend maison
- filtre LM ou 2 tasses Rancilio.

Pour la fraîcheur du café, je ne sais pas car livré en cadeau avec la machine il y a 4 semaines. Il a été conservé dans son emballage.
Dès que possible j'irai faire un tour chez Cafés Éric à Orléans.
Je vais tenter avec le filtre 2T à 14g car je ne possède pas le LM.
Par contre je confirme que je ne peux mettre plus de 7g dans le filtre 1T Rancilio sinon impossible de bloquer le PF avec fuites à la clef.
Je précise que tous les essais ont été faits sur une machine bien chaude (30 mins mini).

Bref encore beaucoup à découvrir !

M5nr

14 g dans un 2T c'est peu.

Si je fais un simple expresso avec le 2T chargé à plus de 14g je vais être en forme !!

M5nr

Ha ben non, tu fais un double avec un 2T.
Ton café est en torré "claire", une difficulté de plus pour toi...
Commence donc par une plus foncée et commande le filtre 1T LM

+1, et je me demande bien pourquoi ils donnent ces cafés là aux clients... peut-être que ce sont les essais des cuisiniers aux commandes des machines? Pure supposition, qui ne vaut sûrement pas tripette.

Bonjour à tous,
S'ils fournissent en cadeau du café "moyen", je pense que c'est une belle erreur car cela n'incite pas le client à reprendre le même.
Je penche plus pour un café déjà assez "ancien".

Malheureusement l'emballage est à la poubelle...

M5nr

Et puis mets nous une photo de ton café stp !
La crème ne correspond pas à tes attentes mais comment est-elle ? Texture, épaisseur, couleur...
On spécule beaucoup dans le vide.

Et la Silvia n'est pas une machine qui fait 1 cm de crème / mousse !!! Sinon, les conseils / remarques ci-dessus sont vraies.

Bonjour à tous,
Voici les photos:







Alors votre avis?


M5nr

Bonjour
Quel réglage du Vario en ce qui concerne la finesse de la mouture ?

Il est pas frais ton café.


Pardon, j'ai pas pu m’empêcher.
Le problème vient peut-être d’ailleurs.

Question insidieuse: le Lugat qu'ils t'ont donné était bien en grains et pas prémoulu ? Parce que moi j'ai reçu un paquet prémoulu avec mon Aircraft, et dans le genre moulu gros grains si tu vois ce que je veux dire, complètement inexploitable sauf sur le PF pressurisé

Bonjour à tous,
Vario réglé à 2H, temps d’extraction 25s.

M5nr

Une réponse récapitulative
@ Lorenzolamasse: oui c'était bien un café en grains.
@ Maya et @ Pierrobricolo: oui le café est bon, trop "fruits rouges" mais bon.
@Luc63: Vario réglé sur 2-h, si plus fin, extraction trop lente. Là l'extraction est à 25s même à 35s cela ne change pas la crema.
@LTB: Merci pour ces conseils, dès que possible j'irai à Orléans acheter du café chez un vrai torréfacteur

Merci pour vos conseils, j'espère n'avoir oublié personne.

M5nr

bah s'il est bon et frais, y'a pas de soucis, c'est juste qu'en effet ce n'est sans doute pas l'assemblage le plus crémeux avec la machine la plus crémeuse

les fruits rouges, bon ça !

LTB a écrit:les fruits rouges, bon ça !

Oui ça surprend ! De plus assez long en bouche.

M5nr

D'après le lien de ton fournisseur, c'est une torré claire, la crema obtenue de me surprend pas.
Et si, avec la Silvia et le café à créma, tu les faits les 1 cm

Mais ce n'est pas une caractéristique principale pour moi, juste un bon indicateur de réussite ou non sur les café qui en font (adapté, fraîcheur, ...)

le Vario réglé a 2H ça donne une mouture un peu trop grossière, je trouve surtout avec des Lugat, moi avec ce genre de cafés, je suis plutôt vers les 1K à 1M voire moins quand les grains ont plus d'une semaine. Par contre une fois la mouture dans le PF, j'égalise avec le tasseur mais sans trop appuyer, la finesse du grain suffit pour faire la bonne extraction.

Merci pour la photo ! C'est plus clair, parlant. En effet, la crème n'est pas top.
2 choses : café un poil vieux peut etre. Parfois aussi, quand le débit est trop faible, la crème est très légère, inexistante. Donc une solution pourrait etre de moudre un poil plus gros et de réduire le temps d'extraction.