Profil de pression selon type de torréfaction

par Freewind33 Jeu 28 Mar 2019, 06:59

Hello,
j'ai cherché sur le forum, mais sans doute mal ...
je cherche une lecture "théorique" du profilage du shot selon la torréfaction du café (très claire, claire, medium, foncée, très foncée) et évidemment toute chose égale par ailleurs (c'est-à-dire indépendamment de la machine, de l'origine du café quoique ce paramètre joue beaucoup selon intensité en termes d'acidité de la nature du café, etc.). J'ai bien vu une vidéo sur Utube avec une La Pavoni, mais là cela introduit une variable, à savoir la machine, quoiqu'un levier c'est plutôt pas mal pour obtenir la réponse recherchée. Il s'agit de cette vidéo.

Bref, théoriquement, y a-t-il des profils de shot selon la torréfaction (ex : torréfaction claire = longue préinfusion, 3 bars durant 5s, puis 8 bars durant, etc.) ? Je me dis qu'avec les machines sortant aujourd'hui (Lelit Bianca, Rocket R Nine, ...), ce serait intéressant de connaître ce qui marche bien, ...
Depuis que je fais des petits tests avec mon Robot Cafelat je commence à avoir quelques idées, mais j'aimerais confronter cette démarche inductive à une "théorie" s'il en est.

PS : d'ailleurs, je vois tout l'intérêt d'un dispositif comme la Bianca sur un E61, en jouant sur la pression, au regard du groupe de base, cela doit ouvrir de sacrés profils aromatiques en fonction du process, donc ici de la pression et du temps d'extraction. J'aurais sans doute été perdu si j'avais démarré avec ce type de machine, mais ne serait-ce qu'avec le Robot qui sort de très beaux shots sur les torréfactions claires et mediums (difficile sur E61 de base qui excelle dès que la torréfaction est plus foncée, enfin c'est mon analyse ; d'ailleurs le couple Appartamento et Robot me permet pas mal d'exploration sur des registres différents), j'aimerais pousser un peu plus loin mes connaissance dans ce domaine