ARRAREX CARAVEL

Parce que j'aime bien collectionner les machines.

Ok
Par contre vérifie bien qu'elle est complète et fonctionnelle car les pièces sont soit introuvables soit très chères.

Parfaitement compréhensible ! Rien que pour le carrossage inox du capot de la Caravel qui évoque furieusement les belles américaines des années 50...

Oui surtout vu le prix on ne peut que t'encourager.

Voici ma "daily routine", j'ai en procédant ainsi une parfaite régularité et un ristretto d'une grande qualité, digne des bars italiens de nos rêves.

Il est nécessaire de posséder une petite balance de vendeur de shit ainsi qu'une sonde à température type thermomètre de cuisine.

Cette routine marche aussi bien avec mon Porlex qu'avec mon Rancilio md50. Il suffit juste de trouver la bonne mouture, pour ma part je mouds un peu plus fin que sur une machine à pompe.

Remplir la cuve à fond, peser les grains, pour ma part 12,5 g de passalacqua dans le filtre double. Il n'y a pas de règle, il faudra sans doute tatonner à chaque café. L'idée est qu'une fois tassé doucement il faut un écart de 2 ou 3mm avec le bord du filtre. Juste de quoi donner un peu d'air.

La température doit monter autour de 93./94° mais j'imagine que c'est différent d'un café à l'autre. Ce paramètre est essentiel. Sans thermomètre on ne sait jamais précisément où on est et le bruit de glouglou ne suffit pas à se repérer.

Une fois le café moulu, idéalement avec un funnel (merci 2_ristretti) il faut bien répartir le tout, filtre sorti du porte filtre. Dans le même temps ébouillanter la tasse, pour ma part je le fais en flushant porte-filtre sans filtre enclenché pour le réchauffer aussi (c'est pas du laiton).
Une fois la mouture parfaitement répartie, il faut sortir le PF, clipser le filtre doucement, puis tasser. En cas de tasseur trop petit type celui de Francesco, technique de 2_ristretti : presser au milieu puis égaliser doucement sur les côtés. Efficacité garantie (je ferai une photo si nécessaire).

Ensuite enclencher le PF+filtre, vider la tasse de l'eau, la sécher, la mettre en place.
Remonter le levier jusqu'en butée, le glouglou du remplissage de la chambre du piston commence.
Abaisser le levier rapidement (environ une ou deux secondes après pour ne remplir qu'une partie de la chambre). Surtout n'exercer aucune pression, le levier doit seulement s'abaisser pour que cesse le remplissage. Rien ne doit couler. Attendre le temps de la préinfusion (4 à 20 secondes selon les cafés).
Puis relever le levier et laisser le remplissage se faire.
Ne pas trop attendre car au bout d'un moment ça déborde méchamment par la partie où le levier se fixe au piston.

Abaisser le levier, normalement la pression infligée est importante jusqu'aux premières gouttes, attention, si un filet coule, diminuer la pression pour n'avoir que des gouttes.
Quand le café coule en gouttes la pression doit être sensible mais pas exagérée, on est loin des ristretti extraits en pressant à en péter la machine.
On descend jusqu'à la fin du levier, à un moment il y a une légère baisse de la résistance du levier puis ça redevient un peu plus fort... il faut adapter la pression exercée pour que l'écoulement reste constant.

Avec ça on a un ristretto au ratio 1:1 de 18ml avec une créma ultra dense et compacte qui doit faire facile la moitié du contenu en tasse.

Hello,
Merci pour la méthode,
Avec ta précédente Peppina tu n'avais pas un tel résultat il me semble ? Le coup de levier ne donne pas le même volume ?

Je pense que je m'en approchais quand je l'ai revendue.
Le probleme de la Peppina c'est le levier à ressort qui ne permet pas un contrôle aussi précis de la pression mais je me rappelle avoir shooté des ristretti très courts.
Je pense que tu peux t'inspirer de ma technique quand même mais il faudra adapter.
Le volume est un peu plus grand avec la peppina si je me souviens bien...

Oui, on peut aussi "accompagner" le levier si on veut augmenter la pression...

En effet d'ailleurs c'est comme ça qu'il faut l'utiliser, si on se contente de la pression du levier imposée par le ressort la machine n'est quasi pas utilisable car la finesse de mouture requise et le tassage la bloquent. Il faut donc accompagner le levier d'une légère pression pour en sortir quelque chose d'un peu serré et buvable sinon la machine sort de la pisse. J'ai l'impression d'avoir plus galéré pour trouver les bases avec la Caravel qu'avec la Peppina mais qu'avec la première une fois les bases trouvées ça roule alors qu'avec la Peppina c'était plus difficile d'affiner.

Pas d'accord avec toi Ivan, on peut sortir de l'excellent avec la peppina avec juste la pression du ressort, une fois les bons paramètres trouvé. Vu de nez, je pense qu'elle est autour de 6b de pression mais l'erreur sur cette machine est de chercher à moudre trop fin et a trop la faire forcer alors que c'est une petite machine toute délicate

Moi j'y suis jamais vraiment arrivé, je m'en suis approché sans jamais arriver à choper le truc sauf justement en tirant court et en ajoutant de la pression.
Alors qu'avec la Caravel après un mois et demi de dur labeur j'ai atteint le top.

Pierro est effectivement plus dans le fonctionnement "de la notice" de la Peppina. Mais accompagner le levier est tentant pour tirer plus court

Le seul truc avec la caravel c'est le volume des shots. 20ml est mon maximum acceptable. Je n'ai pas essayé le demi coup de levier supplémentaire pour allonger le shot de peur de le gâcher ou de niquer la crema. Peut être avec des paniers plus remplis ?...
C'est a savoir car certain(e)s sont rebutés par des shots trop courts.
Je n'ai pas trouvé d'alternative a cela. Il m'est arrivé de tirer 25/30 ml mais le café manquait de corps et de richesse/intensité.